Geräucherter Fisch, Labneh und Essiggurken: Rosie Birketts einfaches Twixtmas-Dinner
Die Idee hier ist, eine große Menge Gurken zuzubereiten, in die jeder eintauchen kann, zu einer Platte mit verschiedenen geräucherten Fischen und Ofenkartoffeln, garniert mit Meerrettich und Dill Labneh und einem Schuss Salz Fischrogen, der einen schönen Glanz verleiht. Ich verwende Seehasen- oder Forellenrogen, um sie mit gehacktem Schnittlauch zu würzen, aber wenn Sie kein Fan von Fischrogen sind, lassen Sie das weg. Räucherlachs ist heutzutage sehr teuer, also kaufe ich eine einzelne Packung und mische sie mit geräucherter Makrele, Schellfisch und einer Dose mit etwas Leckerem wie geräucherten Austern, die für weniger als 3 £ ein Leckerbissen sind.
Räucherfisch und GurkenplatteDu benötigst drei sterilisierte 500-ml-Gläser für die Gurken, und du kannst jedes Gemüse gegen anderes austauschen, das du zur Hand hast – insgesamt brauchst du etwa 800 g.
Zubereitung 20 Min. Kochen 10 Min. Aufguss 6 Std. Für 6–8 Personen
< p class="dcr-1b64dqh">200 g geräucherter Lachs 300 g geräucherte Makrele (ich verwende eine Kombination aus süß geräuchertem und pfeffrig geräuchertem ) 200 g ungefärbter geräucherter Schellfisch, in 200 ml Milch mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern einige Minuten pochiert, bis er milchig und schuppig ist 1 x marinierte Sardellen in einer Schale 1 x 85 g Räucheraustern aus der Dose 6 hart gekochte Eier, geschält und Co halbiertFür die Gewürzgurken1 Bund Radieschen1 kleine rote Zwiebel, geschält1 kleine Fenchelknolle100 g Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten350 ml Apfelessig250 ml Wasser100 g Feinzucker 1 TL Meersalz 1 TL Pfefferkörner (ich mag eine Mischung aus schwarz, weiß, rosa) 2 Lorbeerblätter Saft und Schale einer halben Zitrone, in Streifen geschnitten ½ TL Fenchelsamen ein paar Zweige Dill /p>
Für die Essiggurken das Gemüse putzen und klein schneiden: Falls vorhanden, mit einer Mandoline die Zwiebel, den Fenchel und einen Teil der Radieschen fein hacken, einige davon als Kontrast auch halbieren und vierteln. Teilen Sie das Gemüse auf die Gläser auf: Ich halte die Zwiebeln und Radieschen gerne zusammen für eine rosa Gurke; Fenchel schmeckt gut im Glas, und Karotte und Gurke passen gut zusammen, mit ein paar Zweigen Dill.
In einem Topf den Essig, 250 ml Wasser und die restlichen Zutaten für die Gurke erhitzen und umrühren Zucker löst sich auf. Zum leichten Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann über das Gemüse in den Gläsern gießen. Stellen Sie sicher, dass alles vollständig untergetaucht ist - ich lege manchmal eine dicke Zitronenscheibe als Stopfen darauf, wenn es sein muss. Die Gläser verschließen und mindestens sechs Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dann in kleine Schalen teilen und mit dem Räucherfisch servieren.
Den Fisch und die Eier auf einem Brett damit anrichten eine kleine Schüssel Gurken, Ofenkartoffeln, Labneh und ein paar Cracker oder Brot.
Meerrettich-Labneh mit knusprigen Kapern10 Min. zubereiten. Über Nacht abtropfen. Ergibt 4-8
1 Glas 200 g saure Sahne 350 g Vollfett-Naturjoghurt Salz 1 EL fein gehackte Dillblätter 3 gehäufte TL Soße oder Meerrettichsahne 3 Esslöffel Kapern, abgetropft und auf Küchenpapier getrocknet 3 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
In einer Schüssel saure Sahne, Joghurt und eine Prise Salz vermischen. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und decken Sie es mit einem Seihtuch oder einem sauberen Küchentuch ab. Gießen Sie die Joghurtmischung in das ausgekleidete Sieb, wickeln Sie das Tuch darum und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag wickeln Sie den passierten Joghurt aus, gießen Sie ihn in eine Schüssel und mischen Sie ihn dann in Dill und Meerrettich.
Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne und braten Sie die Kapern, sobald sie heiß sind, bis sie knusprig und blumig sind. Herausnehmen, auf einem Tuch abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Labneh auf eine Servierplatte legen und mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde dazwischen formen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kapern garnieren.
Ofenkartoffeln, Butter und LachskaviarZubereitung 5 Min. Kochen 1 Stunde 30+Für 8 Personen
8 kleine bis mittelgroße Kochkartoffeln, gesäubert und Augen entferntRapsölMeersalz und schwarze...
Die Idee hier ist, eine große Menge Gurken zuzubereiten, in die jeder eintauchen kann, zu einer Platte mit verschiedenen geräucherten Fischen und Ofenkartoffeln, garniert mit Meerrettich und Dill Labneh und einem Schuss Salz Fischrogen, der einen schönen Glanz verleiht. Ich verwende Seehasen- oder Forellenrogen, um sie mit gehacktem Schnittlauch zu würzen, aber wenn Sie kein Fan von Fischrogen sind, lassen Sie das weg. Räucherlachs ist heutzutage sehr teuer, also kaufe ich eine einzelne Packung und mische sie mit geräucherter Makrele, Schellfisch und einer Dose mit etwas Leckerem wie geräucherten Austern, die für weniger als 3 £ ein Leckerbissen sind.
Räucherfisch und GurkenplatteDu benötigst drei sterilisierte 500-ml-Gläser für die Gurken, und du kannst jedes Gemüse gegen anderes austauschen, das du zur Hand hast – insgesamt brauchst du etwa 800 g.
Zubereitung 20 Min. Kochen 10 Min. Aufguss 6 Std. Für 6–8 Personen
< p class="dcr-1b64dqh">200 g geräucherter Lachs 300 g geräucherte Makrele (ich verwende eine Kombination aus süß geräuchertem und pfeffrig geräuchertem ) 200 g ungefärbter geräucherter Schellfisch, in 200 ml Milch mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern einige Minuten pochiert, bis er milchig und schuppig ist 1 x marinierte Sardellen in einer Schale 1 x 85 g Räucheraustern aus der Dose 6 hart gekochte Eier, geschält und Co halbiertFür die Gewürzgurken1 Bund Radieschen1 kleine rote Zwiebel, geschält1 kleine Fenchelknolle100 g Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten350 ml Apfelessig250 ml Wasser100 g Feinzucker 1 TL Meersalz 1 TL Pfefferkörner (ich mag eine Mischung aus schwarz, weiß, rosa) 2 Lorbeerblätter Saft und Schale einer halben Zitrone, in Streifen geschnitten ½ TL Fenchelsamen ein paar Zweige Dill /p>
Für die Essiggurken das Gemüse putzen und klein schneiden: Falls vorhanden, mit einer Mandoline die Zwiebel, den Fenchel und einen Teil der Radieschen fein hacken, einige davon als Kontrast auch halbieren und vierteln. Teilen Sie das Gemüse auf die Gläser auf: Ich halte die Zwiebeln und Radieschen gerne zusammen für eine rosa Gurke; Fenchel schmeckt gut im Glas, und Karotte und Gurke passen gut zusammen, mit ein paar Zweigen Dill.
In einem Topf den Essig, 250 ml Wasser und die restlichen Zutaten für die Gurke erhitzen und umrühren Zucker löst sich auf. Zum leichten Kochen bringen, einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann über das Gemüse in den Gläsern gießen. Stellen Sie sicher, dass alles vollständig untergetaucht ist - ich lege manchmal eine dicke Zitronenscheibe als Stopfen darauf, wenn es sein muss. Die Gläser verschließen und mindestens sechs Stunden oder über Nacht ziehen lassen, dann in kleine Schalen teilen und mit dem Räucherfisch servieren.
Den Fisch und die Eier auf einem Brett damit anrichten eine kleine Schüssel Gurken, Ofenkartoffeln, Labneh und ein paar Cracker oder Brot.
Meerrettich-Labneh mit knusprigen Kapern10 Min. zubereiten. Über Nacht abtropfen. Ergibt 4-8
1 Glas 200 g saure Sahne 350 g Vollfett-Naturjoghurt Salz 1 EL fein gehackte Dillblätter 3 gehäufte TL Soße oder Meerrettichsahne 3 Esslöffel Kapern, abgetropft und auf Küchenpapier getrocknet 3 Esslöffel Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
In einer Schüssel saure Sahne, Joghurt und eine Prise Salz vermischen. Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und decken Sie es mit einem Seihtuch oder einem sauberen Küchentuch ab. Gießen Sie die Joghurtmischung in das ausgekleidete Sieb, wickeln Sie das Tuch darum und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag wickeln Sie den passierten Joghurt aus, gießen Sie ihn in eine Schüssel und mischen Sie ihn dann in Dill und Meerrettich.
Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne und braten Sie die Kapern, sobald sie heiß sind, bis sie knusprig und blumig sind. Herausnehmen, auf einem Tuch abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Labneh auf eine Servierplatte legen und mit der Rückseite eines Löffels eine Mulde dazwischen formen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Kapern garnieren.
Ofenkartoffeln, Butter und LachskaviarZubereitung 5 Min. Kochen 1 Stunde 30+Für 8 Personen
8 kleine bis mittelgroße Kochkartoffeln, gesäubert und Augen entferntRapsölMeersalz und schwarze...
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