Tamarindenreis, Congee und Donuts: Yotam Ottolenghis Lieblingsreisrezepte

Ich werde oft gefragt, was meine tröstendste Mahlzeit ist, es gibt viele und Reis ist immer unter den ersten fünf. Ja, ich finde Trost in seinem Geschmack, aber es ist auch das Aroma von gekochtem Reis – dieser unverwechselbare Geruch von Zuhause, der sowohl süß als auch salzig ist – der mich von innen wärmt. Wenn ich Hunger habe, aber wenig Zeit habe, mache ich oft einen dampfenden Topf Reis, mische Butter und Käse und nicht viel mehr hinein und genieße trotzdem jeden Bissen. Wenn die Zeit auf meiner Seite ist, gebe ich dem Reis jedoch eine Superstar-Behandlung: von Haferbrei über Pilaw bis Donut, hier sind nur drei der vielen Möglichkeiten, mit einer meiner Lieblingszutaten zu kochen.

Jook mit Knoblauch-Choi-Sum und Kurkumaöl (oberes Foto)

Dieser Reisbrei nach chinesischer Art, auch Congee genannt, ist die köstlichste und beruhigendste Mahlzeit und funktioniert einfach Sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Alle Artikel können einen Tag im Voraus zubereitet werden; Fügen Sie einfach ein wenig Wasser hinzu, um den Reis beim Aufwärmen zu lockern.

Zubereitung 25 Min. Einweichen 30 Min. + Garen 30 Min. Für 4 Personen

180 g Jasminreis 2 EL Olivenöl4 Knoblauchzehen , geschält und zerkleinert30g frischer Ingwer, geschält und fein geriebenSalz und schwarzer Pfeffer50g handelsübliche knusprige Röstzwiebeln

Für das Kurkumaöl90ml Olivenöl15g weißer Sesam15g schwarzer Sesam1 Knoblauchzehe, geschält15g frischer Kurkuma , geschält und fein gerieben (Handschuhe tragen, sonst verfärben sich die Finger orange)1½ TL Chiliflocken45g d Frühlingszwiebeln, geputzt und in dünne Scheiben geschnitten

Für die Choi Sum2 Esslöffel Olivenöl600g Choi Summe, geputzt, Stiele schräg in 1 cm lange Stücke geschnitten, Blätter grob zerzupft 4 Knoblauchzehen

Für die süße Soja-Vinaigrette60ml Sojasauce75ml Ahornsirup1 Sternanis

Legen Sie die Reis in eine große hitzebeständige Schüssel geben, mit 1,3 Liter gerade abgekochtem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen. Sobald der Reis eingeweicht ist, den Reis vorsichtig mit den Händen in seinem Wasser zerdrücken, bis er grob zerkleinert ist.

Öl, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben und unter häufigem Rühren zwei bis drei Minuten braten, bis es duftet, aber nicht gefärbt ist. Gießen Sie den Reis und sein Einweichwasser, fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Hitze reduzieren, unter häufigem Rühren kochen, um ein Anhaften zu verhindern, 25 Minuten lang kochen, bis es dick und glänzend ist, dann vom Herd nehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kurkuma zubereiten Öl. Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, alle Sesamkörner hinzufügen und zwei bis drei Minuten kochen, bis die weißen Sesamkörner goldbraun sind. Knoblauch und Kurkuma einrühren, unter ständigem Rühren 30 Sekunden kochen, dann Chiliflocken, Frühlingszwiebeln, einen Achtel Teelöffel Salz und eine gute Prise Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen.

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Um die Choi Sum zuzubereiten, stellen Sie eine große Bratpfanne auf hohe Hitze. Sobald es raucht, fügen Sie das Olivenöl und die Choi-Sum-Stiele hinzu und kochen Sie es unter Rühren ein oder zwei Minuten lang. Den Topf vom Herd nehmen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Rühren Sie den Knoblauch in die Pfanne, kehren Sie zum Herd zurück und kochen Sie ihn eine Minute lang, bis er duftet. Rühren Sie die zerrissenen Choi-Sum-Blätter ein, bis sie leicht zusammengefallen sind, und gießen Sie sie dann in eine Schüssel.

Für die süße Sojasauce stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze – hell, fügen Sie die Sojabohnen hinzu, Ahornsirup, Sternanis und 60 ml Wasser zugeben und zwei bis drei Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd nehmen, Sternanis entfernen und wegwerfen, dann beiseite stellen.

Reisbrei auf vier Schüsseln verteilen. Arrangieren Sie etwas Choi Sum darauf und löffeln Sie einen Esslöffel süßes Sojadressing über jede Portion. Träufeln Sie zwei Esslöffel Kurkumaöl über jede Schüssel und streuen Sie einen Teelöffel knusprige Zwiebeln darüber. Heiß mit den restlichen knusprigen Zwiebeln, Öl und süßem Soja servieren.

Tamarindenreis mit Chana Dal und Aromaöl