Das Rezept für Lammköfte mit Aprikosen von Thomasina Miers | Der neue Vegetarier
Mit seinem Hauch von gerösteten Gewürzen ist dieses duftende und farbenfrohe Gericht der perfekte Mittelpunkt für eine Sommerparty. Süße geröstete Aprikosen, bestreut mit gerösteten Mandeln, sind eine köstliche Ergänzung zu einem warmen Haufen Kräuter-Couscous mit dem gewürzten Fleisch. Ich kann nicht genug bekommen, besonders von gerösteten Fladenbroten, um den ganzen Saft zu retten.
Lammköfte mit gegrillten Aprikosen, Couscous und Tahini-JoghurtZubereitung 20 Minuten Ruhe 30 Minuten + Kochen 30 Min. Für 4 bis 6 Personen
Salz und schwarzer Pfeffer200 ml Brühe oder kochendes Wasser 200 g Couscous (ich verwende Vollkorn) 1 kleines Bund Petersilie und Minze, fein gehackte Blätter½ Gurke, gewürfelt2 EL natives Olivenöl extra, plus extra zum Bestreichen der AprikosenSaft von 1 Zitrone2 EL Tahini200g Joghurt50g Mandelsplitter6 grüne Aprikosen, halbiert und entkerntSumach zum Servieren (optional)
Zum die Köfte 500 g Lammhackfleisch 1 kleine weiße Zwiebel, sehr fein gehackt 25 g feine Semmelbrösel 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Koriander 2 TL Paprikapulver 1 TL gemahlener Zimt ⅓ TL Chilipulver oder mehr nach Geschmack und großzügig würzen. Teile sie in 12 und drücke sie dann zwischen deinen Handflächen zu einer ovalen Kugel. Auf einen Teller oder ein Tablett geben, abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit 200 ml kochendes Wasser oder Brühe Ihrer Wahl über Couscous gießen, abdecken und ziehen lassen für 10 Minuten. Sobald der Couscous abgekühlt ist, die Kräuter unterrühren und eine kleine Menge zum Garnieren zurückbehalten. Gurke, Olivenöl und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren und würzen. Dann in einer zweiten Schüssel Tahini, Joghurt und restlichen Zitronensaft verquirlen und ebenfalls würzen. Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann beiseite stellen.
Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Aprikosen mit etwas Olivenöl bestreichen, würzen und sieben bis acht Minuten mit der Schnittseite nach unten grillen, bis sie weich und faltig sind. (Oder kochen Sie sie unter einem Grill, wenn Sie möchten.) Sobald die Aprikosen gekocht sind, nehmen Sie die Köfte aus dem Kühlschrank und grillen oder grillen Sie sie drei bis vier Minuten lang auf jeder Seite. Ich gehe eher auf die Seite des Kochens, weil ich sie ein wenig rosa und trotzdem saftig mag.
Die Köfte über dem Couscous mit den Aprikosen servieren, mit dem Tahini-Joghurt beträufeln und bestreuen Mandeln, restliche Kräuter und etwas Sumach, falls verwendet.
Die einfache VarianteVegetarier könnten Kirschtomaten langsam in Olivenöl und Balsamico-Essig rösten, dann mit den Aprikosen schwenken und dann mit dem Couscous und einem vegetarischen Feta-Crumble servieren.
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Mit seinem Hauch von gerösteten Gewürzen ist dieses duftende und farbenfrohe Gericht der perfekte Mittelpunkt für eine Sommerparty. Süße geröstete Aprikosen, bestreut mit gerösteten Mandeln, sind eine köstliche Ergänzung zu einem warmen Haufen Kräuter-Couscous mit dem gewürzten Fleisch. Ich kann nicht genug bekommen, besonders von gerösteten Fladenbroten, um den ganzen Saft zu retten.
Lammköfte mit gegrillten Aprikosen, Couscous und Tahini-JoghurtZubereitung 20 Minuten Ruhe 30 Minuten + Kochen 30 Min. Für 4 bis 6 Personen
Salz und schwarzer Pfeffer200 ml Brühe oder kochendes Wasser 200 g Couscous (ich verwende Vollkorn) 1 kleines Bund Petersilie und Minze, fein gehackte Blätter½ Gurke, gewürfelt2 EL natives Olivenöl extra, plus extra zum Bestreichen der AprikosenSaft von 1 Zitrone2 EL Tahini200g Joghurt50g Mandelsplitter6 grüne Aprikosen, halbiert und entkerntSumach zum Servieren (optional)
Zum die Köfte 500 g Lammhackfleisch 1 kleine weiße Zwiebel, sehr fein gehackt 25 g feine Semmelbrösel 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Koriander 2 TL Paprikapulver 1 TL gemahlener Zimt ⅓ TL Chilipulver oder mehr nach Geschmack und großzügig würzen. Teile sie in 12 und drücke sie dann zwischen deinen Handflächen zu einer ovalen Kugel. Auf einen Teller oder ein Tablett geben, abdecken und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit 200 ml kochendes Wasser oder Brühe Ihrer Wahl über Couscous gießen, abdecken und ziehen lassen für 10 Minuten. Sobald der Couscous abgekühlt ist, die Kräuter unterrühren und eine kleine Menge zum Garnieren zurückbehalten. Gurke, Olivenöl und die Hälfte des Zitronensafts unterrühren und würzen. Dann in einer zweiten Schüssel Tahini, Joghurt und restlichen Zitronensaft verquirlen und ebenfalls würzen. Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind, dann beiseite stellen.
Eine Bratpfanne erhitzen, bis sie leicht gebräunt sind. Die Aprikosen mit etwas Olivenöl bestreichen, würzen und sieben bis acht Minuten mit der Schnittseite nach unten grillen, bis sie weich und faltig sind. (Oder kochen Sie sie unter einem Grill, wenn Sie möchten.) Sobald die Aprikosen gekocht sind, nehmen Sie die Köfte aus dem Kühlschrank und grillen oder grillen Sie sie drei bis vier Minuten lang auf jeder Seite. Ich gehe eher auf die Seite des Kochens, weil ich sie ein wenig rosa und trotzdem saftig mag.
Die Köfte über dem Couscous mit den Aprikosen servieren, mit dem Tahini-Joghurt beträufeln und bestreuen Mandeln, restliche Kräuter und etwas Sumach, falls verwendet.
Die einfache VarianteVegetarier könnten Kirschtomaten langsam in Olivenöl und Balsamico-Essig rösten, dann mit den Aprikosen schwenken und dann mit dem Couscous und einem vegetarischen Feta-Crumble servieren.
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