Das Rezept für Salzkaramellen mit geräucherter Tamarinde von Thomasina Miers | Der neue Flexitarier
Diese Karamellbonbons wurden von köstlichen würzigen mexikanischen Tamarindenbonbons inspiriert. Tamarinde hat einen unwiderstehlich fruchtigen und dennoch sauren Geschmack, der sich unglaublich gut in dunklem Karamell macht. Wie in Mexiko habe ich einen Hauch Chili und etwas Meersalz hinzugefügt, aber während des Kochens abschmecken und abschmecken. In Pergament eingewickelt und mit einem Band verschnürt, sind sie schöne Weihnachtsgeschenke.
Smoky Tamarind Salted CaramelsAchten Sie darauf, einen großen Kochtopf mit hohen Seiten zu verwenden, da das Karamell beim Erhitzen Blasen wirft; Sie benötigen außerdem ein Zuckerthermometer.
Zubereitung 5 Min. Garen 10 Min. Abbinden 3 Std. +Ergibt 40-50Aufbewahrung 5-6 Tage
80g Butter ungesalzen½ Teelöffel Vanille Extrakt 1 Esslöffel Tamarindenpaste Schale von 1 Limette ½-1 Teelöffel Meersalzflocken 200 ml Sahne 240 g Streuzucker 140 ml goldener SirupEin paar Prisen Chiliflocken (ich habe Chipotle verwendet), optional
Ein 20 cm großes Quadrat einfetten Auflaufform geben und mit Backpapier auslegen.
Vanille, Tamarinde und Limettenschale in einer kleinen Schüssel mischen, mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Sahne einrühren, umrühren und bei schwacher Hitze warm halten.
In der Zwischenzeit den Zucker, den goldenen Sirup und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen in einem großen Topf. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter leichtem Rühren und ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 155 C erreicht.
Nehmen Sie die Zuckerpfanne vom Herd und gießen Sie vorsichtig die Sahnemischung hinein - ich mache es in zwei oder drei Schritte, denn es wird heftig brodeln. Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie gut mit einem Spatel um, bis sie 125 ° C erreicht, und nehmen Sie sie dann schnell vom Herd. Ganz sanft und schnell die Tamarindenmischung dazugeben, umrühren und in die vorbereitete Pfanne gießen.
Fünf Minuten abkühlen lassen, mit Salz und ein paar Chiliflocken bestreuen, dann ziehen lassen einige Stunden oder sogar über Nacht stehen lassen.
Nach dem Abbinden mit einem scharfen Messer den Karamell in 40–50 kleine Quadrate schneiden und dann einzeln in Pergamentpapier einwickeln. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo sie fünf bis sechs Tage haltbar sind.
Veganer können anstelle von Butter und Sahne Kokosöl und vegane Sahne verwenden, aber Sie müssen möglicherweise etwas flüssige Glukose hinzufügen, um das richtige Set zu erhalten.
Diese Karamellbonbons wurden von köstlichen würzigen mexikanischen Tamarindenbonbons inspiriert. Tamarinde hat einen unwiderstehlich fruchtigen und dennoch sauren Geschmack, der sich unglaublich gut in dunklem Karamell macht. Wie in Mexiko habe ich einen Hauch Chili und etwas Meersalz hinzugefügt, aber während des Kochens abschmecken und abschmecken. In Pergament eingewickelt und mit einem Band verschnürt, sind sie schöne Weihnachtsgeschenke.
Smoky Tamarind Salted CaramelsAchten Sie darauf, einen großen Kochtopf mit hohen Seiten zu verwenden, da das Karamell beim Erhitzen Blasen wirft; Sie benötigen außerdem ein Zuckerthermometer.
Zubereitung 5 Min. Garen 10 Min. Abbinden 3 Std. +Ergibt 40-50Aufbewahrung 5-6 Tage
80g Butter ungesalzen½ Teelöffel Vanille Extrakt 1 Esslöffel Tamarindenpaste Schale von 1 Limette ½-1 Teelöffel Meersalzflocken 200 ml Sahne 240 g Streuzucker 140 ml goldener SirupEin paar Prisen Chiliflocken (ich habe Chipotle verwendet), optional
Ein 20 cm großes Quadrat einfetten Auflaufform geben und mit Backpapier auslegen.
Vanille, Tamarinde und Limettenschale in einer kleinen Schüssel mischen, mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Sahne einrühren, umrühren und bei schwacher Hitze warm halten.
In der Zwischenzeit den Zucker, den goldenen Sirup und zwei Esslöffel Wasser hinzufügen in einem großen Topf. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter leichtem Rühren und ohne Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Mischung auf einem Zuckerthermometer 155 C erreicht.
Nehmen Sie die Zuckerpfanne vom Herd und gießen Sie vorsichtig die Sahnemischung hinein - ich mache es in zwei oder drei Schritte, denn es wird heftig brodeln. Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie gut mit einem Spatel um, bis sie 125 ° C erreicht, und nehmen Sie sie dann schnell vom Herd. Ganz sanft und schnell die Tamarindenmischung dazugeben, umrühren und in die vorbereitete Pfanne gießen.
Fünf Minuten abkühlen lassen, mit Salz und ein paar Chiliflocken bestreuen, dann ziehen lassen einige Stunden oder sogar über Nacht stehen lassen.
Nach dem Abbinden mit einem scharfen Messer den Karamell in 40–50 kleine Quadrate schneiden und dann einzeln in Pergamentpapier einwickeln. In einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo sie fünf bis sechs Tage haltbar sind.
Veganer können anstelle von Butter und Sahne Kokosöl und vegane Sahne verwenden, aber Sie müssen möglicherweise etwas flüssige Glukose hinzufügen, um das richtige Set zu erhalten.
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