Das Rezept für Puten-Pancetta-Pastinaken-Empanadas von Thomasina Miers | Der neue Flexitarier

Ist es nicht an der Zeit, Reste in einem anderen Licht zu betrachten? Sie sind ordentliche Pakete mit schön gewürzten, zubereiteten, gekochten und gebrauchsfertigen Zutaten, perfekt, um etwas Neues zu kreieren, wenn Sie wenig Zeit und Inspiration haben. Weihnachtsreste sind ein Quell der Freude und eine gebrauchsfertige Füllung für diese Empanadas. Egal, ob Sie das Gebäck kaufen oder den Teig von Grund auf neu zubereiten, die Freude liegt hier im reichen, herrlichen Geschmack der Füllung.

Truthahn, Pancetta und Pastinaken-Empanadas

Salbei , Piment, Pancetta und Knoblauch machen gekochten Truthahn und übrig gebliebenes Wurzelgemüse zu etwas ganz Besonderem.

Zubereitung 20 Min.Kühlen 1 StundeKochen 55 Min.Ergibt 10 bis 12 Empanadas

2 EL Olivenöl 2 große Zwiebeln, geschält und gewürfelt 150 g Bauchspeck, gewürfelt 1 große Karotte, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten 1 große Pastinake, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten 2 große Knoblauchzehen, geschält u in Scheiben geschnitten 1 gehäufter TL Piment 1 Prise Nelken Weißwein oder Brühe 12 Salbeiblätter, fein geschnitten 300 g übrig gebliebener Putenbraten, in kleine Stücke geschnitten 1 leicht verschlagenes Ei wirkt hier Wunder) ½ EL Kaffee Meersalz 170 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt 60 g kaltes Schmalz, gewürfelt

Zum ServierenGeräucherte Harissa oder andere Chili-WürzeGriechischer Joghurt< /p>

Zuerst den Teig zubereiten – für ein lockeres und krümeliges Ergebnis sollten die Zutaten möglichst kalt sein. Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter und Schmalz dazugeben und schnell mit dem Mehl verreiben, bis die Hälfte zu Bröseln vermischt ist und die andere Hälfte noch kleine Flocken sind. Fügen Sie vier Esslöffel kaltes Wasser hinzu, kneten Sie schnell, bis es eine Kugel bildet, glätten Sie es zu einer groben Scheibe, wickeln Sie es ein und kühlen Sie es für eine Stunde.

Jetzt das Topping: Platzieren Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und wenn es heiß ist, das Öl hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Fügen Sie die Zwiebeln und den Pancetta hinzu und kochen Sie fünf Minuten lang, bis der Pancetta beginnt, sein Fett abzugeben. Karotte, Pastinaken, Knoblauch und Gewürze dazugeben und weitere sieben bis acht Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind und das Gemüse etwas Farbe hat. Den Wein hinzugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis das Gemüse gerade weich ist. Salbei und Truthahn einrühren und abschmecken, dabei die Gewürze überprüfen, bevor sie im Kühlschrank gekühlt werden. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikon auslegen.

Teig und Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft)/375 °F/Gas 5 vorheizen. Teig auf a ausrollen bemehlte Oberfläche, bis zu einer Dicke von 3-4 mm. Mit einem runden Ausstecher von 10 oder 12 cm Kreise ausstechen und jeweils mit einem großzügigen Esslöffel Füllung füllen. Falten Sie sie zu Halbmonden und verwenden Sie ein wenig Wasser, um sie zu verschließen, indem Sie die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Auf Backbleche verteilen, mit Ei bestreichen (den Rest können Sie in ein Omelett geben) dann 20-25 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Wirbeln Sie ein paar Esslöffel Harissa in eine Schüssel Joghurt geben und mit den warmen Empanadas servieren.

Der einfache FlexErsetzen Sie für Vegetarier das Schmalz durch die gleiche Menge Butter und verwenden Sie Kohl und Kastanien anstelle von Pancetta und Pute .