Gesucht: Puddings, die ich auf einem Grill kochen kann | Küchenhilfe

Welche Desserts kann ich auf dem Grill zubereiten? Sam, Hay-on-Wye, Powys

Du siehst hier hauptsächlich Obst, Sam. Aber das bedeutet nicht unbedingt mit Schokolade gefüllte Bananen, sagt Helen Graves, Autor von Live Fire - "Nicht, dass daran etwas falsch wäre." Auch Steinobst ist ein toller Grillfreund, weil es den rauchigen Geschmack so gut annimmt. Zu diesem Zweck halbiert Graves die Pfirsiche, entkernt sie und legt sie dann in eine Auflaufform mit "wärmenden Gewürzen" (denken Sie an Kardamom, Zimt, Vanille) und einem Spritzer Dessertwein. .

"Sie kochen langsam und werden köstlich, weich und marmeladig. Essen Sie sie mit Sahne oder Clotted Cream. Oder, sagt Kenny Tutt, Küchenchef und Eigentümer von Bayside Social and Pitch in Worthing und Patty Guy in Brighton, lassen Sie sich inspirieren von a Klassische Pfirsich-Melba Wieder Pfirsiche halbieren und entsteinen, dann auf ein paar Lagen Alufolie legen, mit etwas Zucker, einem Spritzer Zitrone und einigen Mandelblättchen würzen, einwickeln und 15 bis 20 Minuten rösten. Mit einer Himbeere servieren Coulis – mischen Sie ein paar Himbeeren mit einem Hauch Zitrone, etwas Puderzucker und Puderzucker – und einen Klecks Vanilleeis. „Einfach altmodisch bleiben“.

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Wenn Sie eine Piña Colada mögen, empfiehlt Tutt, „sich eine reife Ananas zu besorgen. Schälen Sie es, schneiden Sie die Frucht in vier Spalten, schneiden Sie dann den Kern heraus und entsorgen Sie ihn. Schlagen Sie eine Glasur mit Ahornsirup oder Honig, frischer Limettenschale und -saft und nach Lust und Laune dunklen Rum auf. „Bekomme Saiblingslinien auf der Ananas, indem du sie auf direkte Hitze stellst, dann [bei direkter Hitze] 15 bis 30 Minuten kochen, dabei die Früchte alle fünf Minuten glasieren, bis sie weich sind. Schön und klebrig.“ Mit einem Klecks Mascarpone oder frischer Sahne, geschlagen mit gerösteter Kokosnuss, Vanillepaste und Zucker, abschließen und mit Limettenschale garnieren. „Er schmeckt wie die Tropen.“

Ein klassischer Sommerpudding hat auch viel Spaß zu bieten, und glücklicherweise hat Rukmini Iyer eine angepasste Version für den Grill in Deutschland kreiert sein Buch Le Barbecue Vert: Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren mit einer Vanilleschote und etwas Puderzucker auf Alufolie stapeln und zu einer Kugel falten. Iyer kocht es bei mittlerer Hitze für 10-15 Minuten und serviert es mit geröstetem Brioche (natürlich auf dem Grill) mit einem Klecks Mascarpone und ein wenig gerösteten Mandeln und frischer Minze.

Es sind schließlich solche Oberflächen, die Ihr Grillspiel wirklich hervorheben können, und geräucherte Kirschen sind ein weiteres Beispiel. Graves nimmt eine Bratpfanne, fügt entkernte und halbierte Kirschen, einen Zweig Rosmarin, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz hinzu, rührt um und fügt dann "ein wenig Wasser hinzu, damit die Kirschen nicht zu Boden brennen". Werfen Sie eine optionale Handvoll Holzspäne über die Kohlen und schieben Sie die Charge zur Seite. "Drehen Sie die Bratpfanne für eine sanfte Hitze auf die andere Seite, schließen Sie den Deckel [falls Sie einen haben] und lassen Sie die Kirschen eine halbe Stunde kochen und weich werden." Dann, für einen echten Grill-Nervenkitzel, schichten Sie sie in einen gefrorenen Eisbecher. Glückliche Tage.

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