Hähnchen mit westafrikanischen Gewürzen, Curryblattkarotten: Ottolenghi's Weihnachtsschmaus - Rezepte

Wenn es um strenge weihnachtliche Essenstraditionen geht, habe ich sehr wenige. Es gibt jedoch Grundsätze, auf die ich jedes Jahr zurückkomme. Einer ist, darauf zu achten, dass die Beilagen immer elegant genug sind, dass der Vogel in der Mitte den Barsch nicht überwältigt. Außerdem mag ich keine Fülle von dicker, traditioneller brauner Soße, um das Essen zusammenzuhalten. Ohne sie gibt es meiner Meinung nach Platz für eine Vielzahl anderer köstlicherer und aufregenderer Zutaten, um an der Party teilzunehmen. Und so soll es sein, oder? Jeder war willkommen.

Scharfes Yaji-Gewürzhuhn mit Pastinaken (oberes Foto)

Die Inspiration dafür stammt von der Yaji-Gewürzmischung aus Westafrika, die wird traditionell zur Herstellung von Suya-Spießen verwendet, einem beliebten Straßenessen. Ich habe die übliche Erdnusskuchenbegleitung gegen geröstete Erdnüsse und den Selim-Pfeffer gegen die leichter erhältlichen getrockneten grünen Pfefferkörner ausgetauscht. Wenn Sie das noch nie zuvor gemacht haben, lassen Sie sich nicht einschüchtern, indem Sie Hähnchen spatchcocking (es gibt viele Anleitungsvideos online: Sehen Sie sich eines an und machen Sie es, oder lassen Sie es einen Metzger für Sie tun). Wenn Sie schonen möchten, marinieren Sie das Hühnchen und bereiten Sie den Erdnuss-Crumble am Vortag zu. Und vor allem tauschen Sie das Huhn gegen einen festlichen Truthahn; Das Garen dauert jedoch viel länger, also mit reichlich Folie abdecken, damit die Marinade nicht anbrennt.

Zubereitung 15-20 Min. Kochen 1 Stunde 15 Min. Für 4 Personen - 6

1 großes Hähnchen (2 kg), Stiele entfernt – Rückgrat behalten2 Zwiebeln, geschält, halbiert, dann jede Hälfte in 3 Keile geschnitten1 Knolle d Knoblauch, Zehen getrennt und geschält650 g Pastinaken , längs halbiert, dann quer halbiert 500 ml Hühnerbrühe 2 TL Mehl 2⅔ TL 10 g Petersilienblätter, fein gehackter Ingwer 2¼ TL geräuchertes Paprikapulver 2½ TL Meersalz

Für den Erdnuss-Crumble 100 g gesalzene geröstete Erdnüsse¼ TL geräucherte Paprika½ TL Knoblauchpulver¾ TL gemahlener Cayennepfeffer Pfeffer¾ TL Asterzucker

< p class="dcr-18sg7f2">Heizen Sie den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gasstufe 7.

Machen Sie die Marinade Erste. Die ersten sieben Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis die Nüsse die Größe von Couscous-Körnern haben. Fügen Sie Butter, Zitronenschale und -saft sowie einen Teelöffel Salz hinzu und pulsieren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Legen Sie die Bratensoße mit der Seite nach oben auf ein Brett, reiben Sie die Gewürzbuttermischung ein unter die Haut (vorsichtig sein, damit sie nicht reißt), dann den Rest außen auf dem Geflügel verteilen.

< p class="dcr-18sg7f2">Reserviertes Rückgrat, Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken, Brühe und einen Teelöffel Salz in eine große, hohe Auflaufform geben und einen Rost darüber stellen. Legen Sie das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf den Grill und braten Sie es 55 Minuten lang, bis es gebräunt und an Stellen dunkel ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Erdnuss-Crumble mit einem viertel Teelöffel Kaffee in die große Schüssel einer Küchenmaschine geben salzen, mischen, bis die Nüsse die Größe von Couscous-Körnern haben, dann in eine Schüssel gießen.

Hähnchen vom Rost heben und auf eine Platte legen, Rückgrat wegwerfen, Dann die gerösteten Pastinaken und die Hälfte der Zwiebeln auf einen Teller geben. Gießen Sie vorsichtig den Saft vom Tablett, die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch in einen großen Krug und geben Sie die Pastinaken-Zwiebel-Mischung wieder auf das Tablett. Schalten Sie den Grill auf die höchste Stufe ein und grillen Sie dann die Pastinakenmischung unter gelegentlichem Wenden sieben bis zehn Minuten lang, bis sie gebräunt und an einigen Stellen leicht verkohlt ist. Behalte es gut im Auge, damit es nicht hängen bleibt und anbrennt.

Stelle in der Zwischenzeit einen kleinen Topf auf mittlere Hitze und gieße drei Esslöffel Fett hinein jetzt die Oberseite des Saftkrugs erreicht haben. Das Mehl einrühren und zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis es anfängt, leicht nussig zu riechen. Aufsehen...