"Warum sieht meins aus, als würde sie weinen?" Ein tränenloser Leitfaden für die perfekte Pavlova
Wenn Kleinigkeit das ultimative stoische Weihnachtsdessert ist, dann ist Pavlova sein aufgedunsenes, bedürftiges, zeitkritisches Gegenteil. Erstere können mit im Laden gekauften Schwämmen und Geleepackungen gehackt werden und bleiben bis zum Servieren im Kühlschrank gut erhalten. Letzteres erfordert gründliche Kenntnisse der Alchemie des Eiweißes und des Mikroklimas Ihrer Küche, um den zarten Kern und das knusprige Äußere des Marshmallows zu erreichen.
" Alles mit nur wenigen Zutaten ist möglich Albtraumhaft schwer – weil es alles Technik ist“, sagt Konditor Alistair Wise. „Sie können keine Mikrokräuter darauf geben und hoffentlich ist es in Ordnung.“ „model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement“ class="dcr-11ra563"/>
Obwohl die Pavlova zart und zerbrechlich ist, sollte Ihr Ansatz robust sein. Wir haben drei Experten, darunter Wise, Koch und Rezeptentwickler Ismat Awan, und Foodstylistin und Fotografin Nidhi Sampat, nach ihren Tipps zum Backen und Backen gefragt eine makellose, flauschige Pavlova für Weihnachten und darüber hinaus dekorieren.
Vorher: saubere Schalen, sauberer Zucker und ein trockener Tag"Tu es nicht nie ein regnerischer Tag. Vergiss es“, sagt Wise, der die Bäckerei Hobart Sweet Envy gründete. Pavlovas werden am besten am Abend vor dem Essen zubereitet. Wenn es also ein nasser oder schwüler Heiligabend ist, schnappen Sie sich ein Backup-Dessert.
Sie brauchen Schalen. Viele Schalen. Und sie müssen sehr trocken und sehr sauber sein. „Ich weiß, das mag für manche Leute wirklich frustrierend klingen, aber wissen Sie, wir haben Geschirrspüler in der Moderne, und wenn das nicht der Fall ist, verbringen Sie einfach etwas mehr Zeit mit Ihren Lieben rund um die Küche, das Spülbecken und die Wäsche“, sagt er Awan.
Du brauchst drei Schüsseln, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen: eine für das Eiweiß, eine zweite für das Eigelb und das dritte als Sicherheitsnetz, wenn Sie jedes frische Ei aufschlagen. Auf diese Weise können Sie, wenn ein Eigelb in die Schüssel fällt, nur ein Ei und nicht das gesamte Eiweiß wegwerfen. "Wenn ein Eigelb drin ist, lassen Sie es für ein späteres Omelett stehen und fangen Sie von vorne an", sagt Awan.
Die Rezepte variieren, aber das Zucker-Ei-Verhältnis beträgt etwa 55 g für jedes Eiweiß. Für eine Pavlova für sechs Personen benötigen Sie etwa vier Eiweiß und etwa 220 g Zucker.
Zum Aufschlagen von Eiweiß eignet sich am besten eine große Schüssel aus Edelstahl oder Glas, ebenso wie Kunststoff beherbergen Feuchtigkeit und Fett – Pavlovas geschworene Feinde. „Ei, das …
Wenn Kleinigkeit das ultimative stoische Weihnachtsdessert ist, dann ist Pavlova sein aufgedunsenes, bedürftiges, zeitkritisches Gegenteil. Erstere können mit im Laden gekauften Schwämmen und Geleepackungen gehackt werden und bleiben bis zum Servieren im Kühlschrank gut erhalten. Letzteres erfordert gründliche Kenntnisse der Alchemie des Eiweißes und des Mikroklimas Ihrer Küche, um den zarten Kern und das knusprige Äußere des Marshmallows zu erreichen.
" Alles mit nur wenigen Zutaten ist möglich Albtraumhaft schwer – weil es alles Technik ist“, sagt Konditor Alistair Wise. „Sie können keine Mikrokräuter darauf geben und hoffentlich ist es in Ordnung.“ „model.dotcomrendering.pageElements.RichLinkBlockElement“ class="dcr-11ra563"/>
Obwohl die Pavlova zart und zerbrechlich ist, sollte Ihr Ansatz robust sein. Wir haben drei Experten, darunter Wise, Koch und Rezeptentwickler Ismat Awan, und Foodstylistin und Fotografin Nidhi Sampat, nach ihren Tipps zum Backen und Backen gefragt eine makellose, flauschige Pavlova für Weihnachten und darüber hinaus dekorieren.
Vorher: saubere Schalen, sauberer Zucker und ein trockener Tag"Tu es nicht nie ein regnerischer Tag. Vergiss es“, sagt Wise, der die Bäckerei Hobart Sweet Envy gründete. Pavlovas werden am besten am Abend vor dem Essen zubereitet. Wenn es also ein nasser oder schwüler Heiligabend ist, schnappen Sie sich ein Backup-Dessert.
Sie brauchen Schalen. Viele Schalen. Und sie müssen sehr trocken und sehr sauber sein. „Ich weiß, das mag für manche Leute wirklich frustrierend klingen, aber wissen Sie, wir haben Geschirrspüler in der Moderne, und wenn das nicht der Fall ist, verbringen Sie einfach etwas mehr Zeit mit Ihren Lieben rund um die Küche, das Spülbecken und die Wäsche“, sagt er Awan.
Du brauchst drei Schüsseln, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen: eine für das Eiweiß, eine zweite für das Eigelb und das dritte als Sicherheitsnetz, wenn Sie jedes frische Ei aufschlagen. Auf diese Weise können Sie, wenn ein Eigelb in die Schüssel fällt, nur ein Ei und nicht das gesamte Eiweiß wegwerfen. "Wenn ein Eigelb drin ist, lassen Sie es für ein späteres Omelett stehen und fangen Sie von vorne an", sagt Awan.
Die Rezepte variieren, aber das Zucker-Ei-Verhältnis beträgt etwa 55 g für jedes Eiweiß. Für eine Pavlova für sechs Personen benötigen Sie etwa vier Eiweiß und etwa 220 g Zucker.
Zum Aufschlagen von Eiweiß eignet sich am besten eine große Schüssel aus Edelstahl oder Glas, ebenso wie Kunststoff beherbergen Feuchtigkeit und Fett – Pavlovas geschworene Feinde. „Ei, das …
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