Wein: Die Lackmusprobe – So finden Sie einen scharfen Wein, der zu Ihrem Gaumen passt | Fiona Beckett über Getränke

Neulich sprach ich mit einem Ehepaar, das Lebensmittel aus dem Libanon importiert, und ihnen ist aufgefallen, dass viele Leute ihre Granatapfelmelasse zu sauer finden. Aber tatsächlich ist ihr Produkt ein authentischeres Produkt als viele, die wir in Großbritannien bekommen, es ist eher für den libanesischen als für den britischen Geschmack bestimmt und dazu bestimmt, Gerichten einen Schub zu verleihen, insbesondere solchen, die mit Fleisch zubereitet werden. Ich mochte es sehr, aber es unterstrich, wie sehr die Geschmäcker der Menschen unterschiedlich sind. Ich mag zum Beispiel generell Getränke mit hohem Säuregehalt, aber wenn Sie eine Naschkatze sind, können Sie das nicht. Und daran ist nichts auszusetzen. Schließlich würdest du nie jemanden dafür verurteilen, dass er Kuchen mehr mag als Käse.

Dieses libanesische Beispiel legt auch nahe, dass es auch eine Frage sein kann, woher du kommst und was du bist gewöhnt an. Italienische Weine zum Beispiel sind nicht besonders fruchtig und haben im Falle von Rotweinen wie Chianti und Albarossa in der heutigen Auswahl einen recht hohen Säuregehalt, was besonders gut zur italienischen Küche passt. .

Wenn Sie empfindlich auf Schärfe reagieren, können Sie in der Zwischenzeit immer noch Weine probieren, die typisch herb sind, solange Sie sich für einen Runder entscheiden, fruchtiger: der neuseeländische Sauvignon Blanc mit seinem üppigen Passionsfruchtcharakter zum Beispiel eher als ein Sancerre, während jener provenzalische Rosé eigentlich ziemlich trocken und knackig ist, aber eine Geschmeidigkeit und zarte Fruchtigkeit hat, die dies ausgleicht; Die Eichenreifung versüßt und rundet einen Wein ebenfalls, während Süße, wie sie beim Riesling üblich ist, dies ausgleicht.

Wenn Sie andererseits den Geschmack von Schärfe und Säure, suchen Sie nach Beschreibungen wie „knusprig“ und „erfrischend“, von denen Graham Nash, Produktentwicklungsmanager bei Tesco, sagte, dass sie (verständlicherweise) dem Wort „a“ vorziehen. Sie finden es auch in jüngeren Weinen, Weinen ohne Eichenholz und Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt wie Waitrose's Loved & Found Sauvignon Gris 2021 (7,99 £, 12 %), einer leichten, zitronigen Sauvignon-Variante, die wie ein Quetsch schmeckt. frischer Zitronensaft.

Denken Sie daran, dass alle Weine, insbesondere Weiß- und Roséweine, eine gewisse Säure benötigen, um ausgeglichen zu sein, sonst würden sie nur flach und schlaff schmecken. Und wenn es nicht auf natürliche Weise passiert, wird während des Weinherstellungsprozesses manchmal Säure hinzugefügt (eine gute, einfache Erklärung gibt es übrigens auf der Wine Folly-Website).

Fünf Weine, die gefallen sollten, wenn Sie helle Aromen mögen< p class="dcr-18sg7f2">Vin de France Resilience Chenin Blanc Alexandre Cady 2020 £9.95 The Wine Society, 12,5%. Chenin Blanc kann ziemlich reichhaltig sein, aber dieses reine, schön knackige Exemplar passt perfekt zu Schalentieren. (Auch eine gute Geschichte – besuchen Sie die Website der Wine Society.)

Petit Chablis 2021 £14 Marks & Spencer und Ocado, 12%. Nicht ganz das Schnäppchen, das er einmal war, aber ein absolut klassischer Chablis, den man zu Meeresfrüchten genießen kann: Ein leichter, zarter und erfrischender Roter, der wunderbar zu Antipasti passt. Wie ein etwas rustikaler und deutlich günstigerer Barolo. Auch der Loved & Found Sauvignon Gris (7,99 £, 12 %) erreicht diesen Höhepunkt.

Campriano Chianti Colli Senesi 2019 13,25 £ (oder 11,65 £ pro Kiste) Haynes Hanson & Klar, 13 %. Klassischer Chianti: rein, zart, aber intensiv. So gut zu einem Eintopf wie zu einem Braten.

Castel Faglia Franciacorta Brut