Cocktail de la semaine : 30 Sureau cerise sour d'Euston Square – recette | Le bon mixeur
J'utilise la purée de griottes de Funkin pour faire cela, car elle a juste la bonne quantité de douceur pour équilibrer le fruit, mais utilisez absolument une autre marque ou même faites la vôtre en décongelant et en blitz cerises congelées et en ajoutant du sucre au goût.
Aigre aux cerises de sureau50 ml de London dry gin – j'utilise Oxley 15 ml de liqueur de fleurs de sureau – j'utilise St-Germain 25 ml de jus de citron vert frais 25 ml de purée de cerises (voir introduction) 25 ml de sirop de sucre de base infusé au romarin 15 ml de blanc d'œuf ou d'aquafaba (facultatif) 1 brin de romarin frais, pour garnir 1 cerise au kirsch en liqueur, pour garnir
Verser tous les liquides dans un shaker, secouez vigoureusement pour fixer le blanc d'œuf/aquafaba, puis ajoutez une poignée de glace et secouez à nouveau. Passer dans un verre à vrille et garnir de romarin et de cerise kirsch. Arroser un peu de la liqueur du pot de cerise sur la mousse au-dessus du cocktail et servir.
Daniel Icinschi, mixologue, 30 Euston Square, Londres NW1
J'utilise la purée de griottes de Funkin pour faire cela, car elle a juste la bonne quantité de douceur pour équilibrer le fruit, mais utilisez absolument une autre marque ou même faites la vôtre en décongelant et en blitz cerises congelées et en ajoutant du sucre au goût.
Aigre aux cerises de sureau50 ml de London dry gin – j'utilise Oxley 15 ml de liqueur de fleurs de sureau – j'utilise St-Germain 25 ml de jus de citron vert frais 25 ml de purée de cerises (voir introduction) 25 ml de sirop de sucre de base infusé au romarin 15 ml de blanc d'œuf ou d'aquafaba (facultatif) 1 brin de romarin frais, pour garnir 1 cerise au kirsch en liqueur, pour garnir
Verser tous les liquides dans un shaker, secouez vigoureusement pour fixer le blanc d'œuf/aquafaba, puis ajoutez une poignée de glace et secouez à nouveau. Passer dans un verre à vrille et garnir de romarin et de cerise kirsch. Arroser un peu de la liqueur du pot de cerise sur la mousse au-dessus du cocktail et servir.
Daniel Icinschi, mixologue, 30 Euston Square, Londres NW1
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