Curry à la noix de coco et tofu poivré : les recettes vegan jamaïcaines de Riaz Phillips

Il y a beaucoup de choses dont j'ai envie dans la cuisine jamaïcaine, au-delà du jerk et de la viande au curry. Dans les magasins de cuisine, nichés dans les centres commerciaux, sur les bords des routes et dans les collines, les rastafaris et les adventistes du septième jour servent un festin quotidien tournant de plats à base de plantes qui célèbrent les produits frais de l'île, des légumes-feuilles aux racines féculentes. et des fruits brillants, combinés avec des herbes et des épices locales.

Curry de patates douces, pois chiches et noix de coco (photo du haut)

Contrairement à la Guyane et à Trinidad, la Jamaïque n'a pas une grande communauté indienne. Ce plat ressemble donc à un melting-pot de la mer des Caraïbes, fusionnant chana, ou pois chiches au curry, avec un curry de légumes jamaïcain. Les pois chiches ramollis sont noyés dans une sauce soyeuse au curry à la noix de coco, la chaleur relevée de gingembre frais et d'un scotch bonnet entier.

Préparation 20 minCuisson 40 minPour 4 à 6 personnes

75 ml d'huile de colza ou végétale½ gros oignon finement haché3 gousses d'ail pelées et haché2,5 cm de gingembre frais, pelé et émincé2 oignons nouveaux, parties blanches et vertes séparées, émincés finement1½ cuillère à soupe de poudre de curry (doux ou moyen)1 cuillère à soupe de cumin moulu1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés1 boîte de 400 ml de lait de coco1 cuillère à soupe de tout-usage d'assaisonnement ½ cuillère à café de cannelle moulue 250 g de patates douces, épluchées et coupées en morceaux de 2,5 cm 1 grosse carotte, tranchée 1 ½ poivron (un mélange de couleurs), épépiné et coupé en dés de 1 cm 2 grosses tomates coupées en dés (ou 8 tomates cerises, coupées en deux) 4 branches de thym 1 cuillère à café sel de mer1 cuillère à café de poivre noir1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de cassonade légère (facultatif)1 cuillère à soupe de noix de coco déshydratée1 piment Scotch Bonnet, entier

Pour le gombo2 cuillères à soupe d'huile de noix de cocoune pincée de flocons de piment séché5 –6 gombos, garnis et équeutés, coupés en deux dans le sens de la longueur

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen euh la chaleur. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant deux minutes, ajouter l'ail, le gingembre et la partie blanche des oignons nouveaux, puis cuire encore deux minutes.

Ajouter la poudre de curry, le cumin et une cuillère à soupe d'eau, et remuez pendant une minute pour combiner. Incorporer les pois chiches, les enrober d'assaisonnement, puis ajouter le lait de coco, l'assaisonnement tout usage et la cannelle, et continuer à remuer pendant environ une minute.

Ensuite, incorporer la patate douce, la carotte, les poivrons, les tomates et le thym. Ajouter le sel, le poivre noir, le sirop d'érable ou le sucre, le cas échéant, et la noix de coco râpée, remuer, puis ajouter le scotch bonnet. Baisser le feu à doux, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 15 minutes. Remuer, couvrir à nouveau et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.

Pendant ce temps, faire cuire le gombo. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen et ajoutez les flocons de piment. Ajouter les gombos et les faire frire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement. Retirer à l'aide d'une spatule et égoutter sur du papier absorbant. Ajoutez le gombo et son huile épicée à la poêle de pois chiches coco ou servez à part si vous préférez.

Servez avec la partie verte des oignons nouveaux.

Poivré tofu