‘Definite fromage parmesan vibes’ : comment cuisiner avec de la levure alimentaire
Nouveau dans la levure nutritionnelle ? Vous pourriez être pardonné de lui donner l'épaule froide. Pour commencer, c'est floconneux et – admettons-le – ça a l'air terne. Cette couleur jaune-brun n'aide pas non plus. Mais il y a plus dans cet aliment de base végétalien séculaire qu'il n'y paraît.
L'auteur et développeur de recettes Harriet Birrell n'a pas besoin d'être convaincu des charmes de la levure nutritionnelle. Elle en est fan depuis sa découverte dans son magasin d'aliments naturels local en 2012. La levure nutritionnelle (affectueusement connue sous le nom de nooch) est devenue un incontournable du garde-manger, figurant régulièrement dans ses recettes à base de plantes. Les livres de Birrell, Whole et Natural Harry, ont ajouté des partitions à ce booster de saveur assidu.
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De toute évidence, d'autres commencent à s'asseoir et à prendre note aussi. En juillet, Cambridge Dictionary a jugé bon d'ajouter le mot nooch à ses listes ; Le service d'information financière américain Bloomberg a publié un communiqué indiquant que la valeur mondiale du marché de la levure nutritionnelle ferait plus que doubler pour atteindre 999,5 millions de dollars d'ici 2032 ; et sur Etsy, vous pouvez acheter des bocaux en céramique faits à la main spécialement conçus pour stocker des aliments.
Jack Stuart, chef-propriétaire du néo-bistro Blume à Boonah dans le Queensland, a rencontré pour la première fois la levure nutritionnelle au Fleet, le célèbre restaurant Brunswick Heads, qui utilisait des flocons grillés dans une vinaigrette pour une salade de chou et de chou frisé.
« C'est encore un ingrédient que peu de gens connaissent ; un aliment diététique clandestin, mais de nombreux chefs l'utilisent », déclare Stuart.
Les flocons de levure nutritionnelle figurent sur le menu actuel de Blume, ornant un hachis de pomme de terre sebago, un plat décrit par Stuart comme pur aliment réconfortant.
"La levure nutritionnelle a pour moi une saveur de parmesan presque umami. C'est très savoureux et ça fait un plat très riche et savoureux. La levure nutritionnelle est cultivée spécifiquement comme produit alimentaire. Il s'agit d'une forme de levure transformée, séchée et inactive, généralement dérivée de Saccharomyces cerevisiae, une levure traditionnellement utilisée dans le brassage. Cultivé sur du glucose, parfois de la mélasse ou de la canne à sucre, il est déshydraté et pasteurisé. Contrairement à la levure de boulanger, elle ne peut pas être utilisée comme agent levant, et elle est également différente du complément alimentaire - la levure de bière séchée - qui a un goût amer.
L'approche de Birrell to nooch est quelque chose qui évolue constamment. Tout d'abord, elle le considérait comme un substitut de parmesan prêt à l'emploi pour des plats comme son gratin de courgettes et de tomates. Maintenant, elle est plus aventureuse, mettant les flocons savoureux au travail dans n'importe quoi, du parmesan à base de plantes au sans lait ...
Nouveau dans la levure nutritionnelle ? Vous pourriez être pardonné de lui donner l'épaule froide. Pour commencer, c'est floconneux et – admettons-le – ça a l'air terne. Cette couleur jaune-brun n'aide pas non plus. Mais il y a plus dans cet aliment de base végétalien séculaire qu'il n'y paraît.
L'auteur et développeur de recettes Harriet Birrell n'a pas besoin d'être convaincu des charmes de la levure nutritionnelle. Elle en est fan depuis sa découverte dans son magasin d'aliments naturels local en 2012. La levure nutritionnelle (affectueusement connue sous le nom de nooch) est devenue un incontournable du garde-manger, figurant régulièrement dans ses recettes à base de plantes. Les livres de Birrell, Whole et Natural Harry, ont ajouté des partitions à ce booster de saveur assidu.
model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class=" dcr-10khgmf">De toute évidence, d'autres commencent à s'asseoir et à prendre note aussi. En juillet, Cambridge Dictionary a jugé bon d'ajouter le mot nooch à ses listes ; Le service d'information financière américain Bloomberg a publié un communiqué indiquant que la valeur mondiale du marché de la levure nutritionnelle ferait plus que doubler pour atteindre 999,5 millions de dollars d'ici 2032 ; et sur Etsy, vous pouvez acheter des bocaux en céramique faits à la main spécialement conçus pour stocker des aliments.
Jack Stuart, chef-propriétaire du néo-bistro Blume à Boonah dans le Queensland, a rencontré pour la première fois la levure nutritionnelle au Fleet, le célèbre restaurant Brunswick Heads, qui utilisait des flocons grillés dans une vinaigrette pour une salade de chou et de chou frisé.
« C'est encore un ingrédient que peu de gens connaissent ; un aliment diététique clandestin, mais de nombreux chefs l'utilisent », déclare Stuart.
Les flocons de levure nutritionnelle figurent sur le menu actuel de Blume, ornant un hachis de pomme de terre sebago, un plat décrit par Stuart comme pur aliment réconfortant.
"La levure nutritionnelle a pour moi une saveur de parmesan presque umami. C'est très savoureux et ça fait un plat très riche et savoureux. La levure nutritionnelle est cultivée spécifiquement comme produit alimentaire. Il s'agit d'une forme de levure transformée, séchée et inactive, généralement dérivée de Saccharomyces cerevisiae, une levure traditionnellement utilisée dans le brassage. Cultivé sur du glucose, parfois de la mélasse ou de la canne à sucre, il est déshydraté et pasteurisé. Contrairement à la levure de boulanger, elle ne peut pas être utilisée comme agent levant, et elle est également différente du complément alimentaire - la levure de bière séchée - qui a un goût amer.
L'approche de Birrell to nooch est quelque chose qui évolue constamment. Tout d'abord, elle le considérait comme un substitut de parmesan prêt à l'emploi pour des plats comme son gratin de courgettes et de tomates. Maintenant, elle est plus aventureuse, mettant les flocons savoureux au travail dans n'importe quoi, du parmesan à base de plantes au sans lait ...
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