« Nier, dénoncer, retarder » : La bataille sur le risque des aliments ultra-transformés

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Quand le brésilien nutritionnel scientifique Carlos Monteiro inventé le terme « ultra-traité nourriture" 15 années il y a, il établi quoi il appels un "nouveau paradigme" pour évaluer le impact de régime sur santé.

Monteiro avait remarqué que bien que brésilien ménages étaient dépenses moins sur sucre et huile, obésité les taux étaient en allant en haut. Le paradoxe pourrait être expliqué par augmenté consommation de nourriture que avait subi haut les niveaux de traitement, tel comme le ajout de conservateurs et arômes ou le suppression ou ajout de nutriments.

Mais santé les autorités et nourriture entreprises résisté le lien, Monteiro raconte le FT. "[Ces sont] personnes OMS dépensé leur entier vie pensée que le seulement lien entre régime et santé est le nutritif contenu de aliments ... Aliments est plus que nutriments. »

de Monteiro nourriture classification système, "Nova," évalué pas seulement le nutritionnel contenu de nourriture mais aussi le processus ils subir avant atteindre notre assiettes. Le système posé le travail préparatoire pour deux décennies de scientifique recherche mise en relation le consommation de UPF à obésité, cancer, et diabète.

Études de UPF montrer que ces processus créer nourriture - de collation barres à petit-déjeuner céréales à prêt les repas - ça encourage trop manger mais peut partir le mangeur sous-alimenté. UN recette pourrait, pour exemple, contenir un niveau de glucides et graisse que déclencheurs le cerveaux récompense système, signification toi avoir à consommer plus à soutenir le plaisir de manger ça.

Dans 2019, Américain métabolique scientifique Kévin Salle porté dehors un randomisé étude comparant personnes OMS a mangé un non transformé régime avec ceux OMS suivi un FPU régime sur deux semaines. Salle trouvé que le sujets OMS a mangé le ultra-traité régime consommé autour 500 plus calories par jour, plus graisse et les glucides, moins protéines - et gagné poids.

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Le en hausse préoccupation à propos le santé impact de UPF a refonte le débat autour nourriture et publique santé, donnant augmenter à livres, politique des campagnes, et académique papiers. Il aussi présente le la plupart béton défi encore à le entreprise modèle de le nourriture industrie, pour qui UPF sont extrêmement rentable.

Le industrie a a répondu avec un féroce campagne contre régulation. Dans partie il a utilisé le même pression livre de jeu comme c'est lutte contre étiquetage et Imposition de "ordure nourriture" haut dans calories : grand dépenses à influence décideurs politiques.

FT analyse de NOUS pression données depuis non lucratif Ouvrir Secrets trouvé que nourriture et doux liés aux boissons entreprises dépensé 106 $ million sur pression dans 2023, presque deux fois comme beaucoup comme le le tabac et alcool les industries combiné. Dernier années dépenser était 21 pour cent plus haut que dans 2020, avec le augmenter conduit en grande partie par pression relatif à nourriture traitement comme Bien comme sucre.

Dans un écho de tactique employé par cigarette entreprises, le nourriture industrie a aussi tenté à portée désactivé régulation par fonderie doute sur le recherche de scientifiques comme Monteiro.

"Le stratégie...