Cinq façons avec des fraises, la star de l'été britannique

Synonyme de cette période de l'année, la saison britannique des fraises commence en mai et se termine en octobre, mais la crème de la récolte d'été britannique est sans aucun doute à son meilleur entre juin et août.

La récolte de cette année a commencé plus tôt et a un goût plus sucré que d'habitude grâce à une vague de temps clair au printemps, ce qui signifie que nous devrions tirer le meilleur parti de nos pailles bien-aimées maintenant plus que jamais.

Cuisiner avec des fraises ne se limite pas à la bagatelle britannique, bien que vous en trouviez une excellente ci-dessous de Paul Ainsworth. Nous avons contacté certains de nos autres chefs préférés basés au Royaume-Uni pour voir ce qu'ils pourraient proposer.

Mark Birchall, chef patron du Moor Hall, qui a été nommé meilleur restaurant de Grande-Bretagne l'année dernière, les sert macéré et avec une crème anglaise à l'abricot et un granité de thé à la verveine citronnée - et oui, vous pouvez le faire à la maison.

Le chef exécutif du Pied à Terre, Asimakis Chaniotis, superpose les fruits dans son "dessert préféré de tous les temps", le mille-feuille français. Tommy Banks, dont Roots in York nous avons récemment passé en revue, met sa signature sur les saveurs d'un gâteau au fromage à la fraise et au basilic, tandis que Lucy Carr-Ellison et Jemima Jones de Wild by Tart préparent un sorbet rafraîchissant.

RecommandéFraises, mousse de noyaux, thé glacé amande et verveine citronnée

Par : Mark Birchall, Moor Hall

Ingrédients :

Pour les fraises :

< p>100 g de sucre

¼ de jus de citron vert

Pour la mousse de noyau d'abricot :

12 g d'huile de noyau d'abricot (disponible en ligne ou dans la plupart des magasins d'aliments naturels)

225 g de lait

150 g de jaune d'œuf

80g de sucre semoule

150g de miel

3 feuilles de gélatine

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650 g de crème fouettée

Pour la chapelure de graines de courge :

65 g de beurre

50g de sucre

50g de sucre demerara

50g de farine ordinaire

50 g d'amandes moulues

25 g d'avoine

15 g de graines de courge hachées< /p>

Pour le granité au thé :

30 g de verveine citronnée

160 g de sucre

700g d'eau

1 jus de citron entier

8 x sachets de thé Darjeeling

Méthode :

Pour la mousse :

Chauffer le mi lk dans une casserole jusqu'à un peu moins d'ébullition. Retirer du feu et ajouter l'huile de noyau.

Pour faire la crème anglaise, filtrez le lait chaud à travers un tamis dans une casserole puis ajoutez le jaune d'oeuf, le sucre et le miel et faites cuire à feu doux à 75°C ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et laisse un chemin dégagé sur le dos d'une cuillère lorsqu'un doigt est tiré dessus (cela prendra environ 5 minutes - remuer constamment et ne pas faire bouillir).

Pendant la cuisson de l'anglaise, mettre les feuilles de gélatine dans un bol avec de l'eau froide pour qu'elles fleurissent.

Une fois cuites, retirer du feu, égoutter les feuilles de gélatine et bien mélanger avec l'anglaise. Mettre le mélange dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous.

Incorporer un tiers de la crème fouettée à la crème anglaise. Ajoutez ensuite le reste de la crème en veillant à ne pas trop mélanger.

Réfrigérez la mousse jusqu'au moment de servir (au moins deux heures).

Pour la chapelure de graines de courge :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que tout se combine en une boule. Émiettez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé afin d'avoir de petites grappes de crumble.

Cuire à 160 °C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pour préparer le granité au thé :

Faire bouillir l'eau puis ajouter le citron, le sucre, la verveine et le thé Darjeeling. Laisser infuser 4 minutes puis passer au tamis.

Laisser refroidir, mettre dans un récipient de 1 litre et congeler. Vous devrez le faire 6 heures avant de préparer le plat.

Pour faire macérer la fraise...