Comment transformer de vieilles pommes farineuses en un délicieux beurre de fruits épicé – recette | Ne gaspille pas

Quand je grandissais en tant qu'adolescente végétarienne, j'ai découvert mon amour des aliments entiers dans les magasins d'aliments naturels qui, dans les années 1970, avaient généralement un arôme merveilleusement complexe d'épices, de grains entiers, de noix et de graines. Des étagères bordaient les murs du sol au plafond, toutes remplies d'ingrédients du grand public à l'obscur. Un produit que j'ai rencontré à l'époque était le beurre de pomme, une confiture de pomme crémeuse avec une texture merveilleuse qui, je suppose, était le résultat de la pectine naturelle dans les pommes. C'est une trouvaille rare de nos jours, mais heureusement, il est très facile à préparer et se conserve bien aussi, en préservant des pommes farineuses et périmées pour un jour de pluie.

Beurre de pomme à l'érable

Selon le programme gouvernemental Wrap, nous jetons chaque jour environ 800 000 pommes au Royaume-Uni. À cette période de l'année, les pommes cultivées sur place peuvent souvent être un peu incertaines, car elles sont entreposées depuis la fin de l'automne et peuvent donc devenir farineuses et avoir une courte durée de conservation. Le beurre de pomme est un excellent moyen de transformer un mauvais lot ou une surabondance de pommes à prix réduit en quelque chose de vraiment délicieux. Cette purée épaisse se conserve bien et est incroyablement polyvalente. Étalez-le simplement sur du pain grillé, servez-le comme condiment avec du poulet rôti, du porc ou des pommes de terre, utilisez-le pour aromatiser des cocktails ou même pour garnir des pâtisseries ou des beignets faits maison.

Aux États-Unis, les gens aromatisez souvent les recettes de pommes avec un mélange d'épices pour tarte aux pommes pré-fait, et voici un guide approximatif pour faire le vôtre. Mélangez une cuillère à café de cannelle moulue, un quart de cuillère à café de muscade moulue, un huitième de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu et de gingembre et une pincée de clous de girofle moulus; d'autres épices que vous pouvez ajouter sont le curcuma moulu, l'anis étoilé, la cardamome, le macis et même une pincée de poivre noir si vous voulez un peu de piquant.

Donne environ 500 ml

1kg de pommes150ml de vinaigre de cidre de pomme1 cuillère à café d'extrait de vanille1 cuillère à café de sel de mer2 cuillère à café de cannelle (ou mélange d'épices pour tarte aux pommes à l'américaine - voir l'introduction de la recette)100ml de sirop d'érable, 100g de cassonade non raffinée, telle que rapadura< /p>

Coupez les pommes non pelées en gros morceaux, puis retirez et compostez les noyaux et les morceaux meurtris, ou utilisez-les pour faire du vinaigre de cidre de pomme. Versez les pommes en dés dans une casserole à fond épais avec le vinaigre de cidre de pomme, l'extrait de vanille, le sel de mer, la cannelle (ou le mélange d'épices pour tarte aux pommes) et 180 ml d'eau, puis portez à ébullition. Baisser le feu à fort frémissement, couvrir à moitié la casserole et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, ajoutez le sirop d'érable et laissez réduire pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et brun foncé et conserve sa forme lorsque vous le remuez.

Verser dans un bocal propre de 500 ml, sceller et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou congeler en plus petites portions jusqu'à un an.