La recette végétalienne de Meera Sodha pour le bhaji chaat au chou-fleur | Le nouveau végétalien

Chaat signifie lécher en hindi mais, vraiment, c'est synonyme de quelque chose de si savoureux, c'est proprement addictif. C'est un genre de nourriture en Inde, plutôt qu'un plat particulier, mais, d'une manière générale, vous pouvez vous attendre à ce que votre chaat soit croquant, frais, chaud, acide, salé et sucré à la fois. En Inde, la rue est l'endroit où aller pour un excellent chaat, mais pour les Indiens de Grande-Bretagne, le chaat masala, un mélange d'épices facilement disponible composé de mangue non mûre, de gingembre et de sel noir (entre autres ingrédients) , peut transformer toutes sortes, y compris les bhajis de chou-fleur et les pois chiches cuits au four dans la recette d'aujourd'hui, en un plat vraiment claquant des lèvres. parce qu'il est excellent (vous pouvez l'acheter en ligne et dans les supermarchés asiatiques), mais si vous ne trouvez pas de chaat masala, vous pouvez en fabriquer vous-même. Le chou-fleur est meilleur consommé frais et chaud à la sortie du four pour un maximum de plaisir.

Préparation 10 minCuisson 30 minPour 4

Pour le chaat3 cuillères à soupe d'huile de colza, plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour la pâte1 x 400 g de pois chiches en conserve, égouttés1 petit oignon rouge, pelé et émincé finement 200 g de courgette coupée en deux dans la longueur et coupée en tranches d'1 cm d'épaisseur 200 g de tomates cerises coupées en deux2 cuillères à soupe de chutney de mangue1 cuillère à soupe de chaat masala 15 g de menthe feuilles, hachées, plus un supplément pour décorer

Pour le chou-fleur2 chou-fleur moyen (1,2 kg)180 g de farine de pois chiche1½ cc de piment du Cachemire⅓ CC de curcuma1 CC de cumin moulu 1 CC de coriandre moulueFin sel de mer100 g de yaourt végétalien

Pour faire le chaat, mettre l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé et quand elle est bien chaude, ajouter les pois chiches et cuire, en remuant régulièrement, pendant trois minutes. Ajouter l'oignon, la courgette et les tomates et cuire, en remuant, pendant trois minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se froisser et que les oignons s'affaissent et perdent leur forme.

Mélanger la mangue chutney, chaat masala et six cuillères à soupe d'eau, laisser bouillir une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporer la menthe hachée.

Chauffer le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9 et tapisser deux grands plateaux de papier sulfurisé (idéalement réutilisable). Coupez les feuilles et la base du chou-fleur, mais laissez le cœur intact. Coupez la tête en tranches de 1 cm d'épaisseur, de sorte que vous vous retrouvez avec plusieurs grosses tranches et beaucoup de morceaux.

Mettre la farine de pois chiche, la poudre de piment, le curcuma, le cumin, la coriandre et une cuillère à café de sel dans un grand bol, puis incorporer lentement 250 ml d'eau et la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce que vous avoir une pâte lisse. Tremper les plus grosses tranches de chou-fleur dans la pâte pour les enrober, secouer fermement tout excès et disposer en une seule couche sur les plateaux. Lorsque vous arrivez aux plus petits morceaux, mélangez-les dans la pâte avec vos mains, pour les enrober et mettez-les sur les plateaux, tout en gardant le tout en une seule couche.

Rôtir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger le yaourt avec un quart de cuillère à café de sel et réserver.

Verser le chou-fleur chaud dans un grand bol avec la salade chaat, mélanger et verser sur à quatre assiettes. Versez une cuillerée ou un filet de yaourt sur le dessus, saupoudrez généreusement du reste de menthe et servez immédiatement.