La recette de Nigel Slater pour les shortcakes aux amandes et au citron
Petites gourmandises parfumées à l'amande. Légèrement croustillantes à l'extérieur, moelleuses et fondantes à l'intérieur, elles se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique.
Dans un bol profond, mélangez 225 g d'amandes moulues, ¼ c. poudre et 125g de sucre glace tamisé. Incorporer le zeste finement râpé d'un citron. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé.
Mettre 2 blancs d'œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis battre jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes avec un fouet ballon. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer les amandes, la levure chimique, le sucre glace et le citron. Incorporer ½ cuillère à café d'extrait d'amande et ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
Saupoudrez légèrement vos mains de farine. Découpez des morceaux de pâte d'environ 30 g chacun. (Vous devriez en avoir environ 14.) Rouler les morceaux en rectangles épais. Placez-les, avec un peu d'espace entre chacun, sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis laissez-les reposer dans une pièce fraîche (pas le réfrigérateur) pendant une heure complète.
Réglez le four à 150C/thermostat 3. Cuire les sablés pendant 15 minutes dans le four préchauffé, retirer la plaque du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Mettez 6 cuillères à soupe de sucre glace dans un bol profond, ajoutez les biscuits un à la fois et roulez-les généreusement dans le sucre. Coupez une petite allumette d'écorce d'orange confite pour chacune (ou une amande si vous préférez) et placez-la sur le dessus de chacune.
Arrêtez de battre les blancs d'œufs une fois qu'ils sont formés des pics mous, juste un peu en deçà de l'épaisseur dont vous auriez besoin pour faire de la meringue.
Lorsque vous les sortirez du four, ils seront pâles et doux, mais deviendront plus fermes pendant qu'ils refroidissent. Ils doivent être moelleux au milieu.
Le temps de repos avant la cuisson est crucial. Tout cela permet à une peau fine de se raffermir à la surface, donnant un léger craquement à l'extérieur du biscuit fini.
Suivez Nigel sur Instagram @NigelSlater
Petites gourmandises parfumées à l'amande. Légèrement croustillantes à l'extérieur, moelleuses et fondantes à l'intérieur, elles se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique.
Dans un bol profond, mélangez 225 g d'amandes moulues, ¼ c. poudre et 125g de sucre glace tamisé. Incorporer le zeste finement râpé d'un citron. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un morceau de papier sulfurisé.
Mettre 2 blancs d'œufs dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis battre jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes avec un fouet ballon. À l'aide d'une cuillère en métal, incorporer les amandes, la levure chimique, le sucre glace et le citron. Incorporer ½ cuillère à café d'extrait d'amande et ½ cuillère à café d'extrait de vanille.
Saupoudrez légèrement vos mains de farine. Découpez des morceaux de pâte d'environ 30 g chacun. (Vous devriez en avoir environ 14.) Rouler les morceaux en rectangles épais. Placez-les, avec un peu d'espace entre chacun, sur la plaque à pâtisserie tapissée, puis laissez-les reposer dans une pièce fraîche (pas le réfrigérateur) pendant une heure complète.
Réglez le four à 150C/thermostat 3. Cuire les sablés pendant 15 minutes dans le four préchauffé, retirer la plaque du four et laisser reposer pendant 5 minutes. Mettez 6 cuillères à soupe de sucre glace dans un bol profond, ajoutez les biscuits un à la fois et roulez-les généreusement dans le sucre. Coupez une petite allumette d'écorce d'orange confite pour chacune (ou une amande si vous préférez) et placez-la sur le dessus de chacune.
Arrêtez de battre les blancs d'œufs une fois qu'ils sont formés des pics mous, juste un peu en deçà de l'épaisseur dont vous auriez besoin pour faire de la meringue.
Lorsque vous les sortirez du four, ils seront pâles et doux, mais deviendront plus fermes pendant qu'ils refroidissent. Ils doivent être moelleux au milieu.
Le temps de repos avant la cuisson est crucial. Tout cela permet à une peau fine de se raffermir à la surface, donnant un léger craquement à l'extérieur du biscuit fini.
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