OFM Awards 2022 : Meilleur réalisateur – Pump Street, Orford
« Sérieusement ? » dit ma compagne, tu veux qu'on se lève tôt pour arriver dans une petite boulangerie au milieu de nulle part, juste au moment où elle ouvre ? Pourquoi?" demanda-t-il.
Je savais pourquoi.
C'était il y a quelques années : nous devions visiter Orford Ness, un péninsule qui abritait autrefois des expériences top secrètes. J'avais entendu parler d'une boulangerie, Pump Street, qui venait d'ouvrir dans le petit village d'Orford. En images, on aurait dit qu'il faisait le genre de pâtisseries qui se vendraient une heure après l'ouverture. Je n'avais pas tort. Même après avoir convaincu ma famille de quitter notre petite partie du Suffolk pour Orford, et arrivé à 9h, il y avait déjà une file d'attente.
C'était le jour où j'ai eu mon premier anis- gibassier infusé, qui est maintenant un rite de passage, et goûté le meilleur gâteau eccles jamais fait. Ce dernier est une combinaison enivrante de robustesse et de fragilité, une carapace de feuilletés en croûte de sucre contenant des fruits secs imbibés de cognac.
Pump Street Bakery a ouvert ses portes en 2010 après Chris Brennan a pris sa retraite d'IBM et, sans formation professionnelle en boulangerie, "s'est lancé dans une quête pour fabriquer la baguette parfaite", explique Joanna, sa fille, qui a quitté son emploi d'orthophoniste du NHS peu de temps après pour se lancer en affaires avec lui. Bientôt, la quête de la baguette s'est étendue à d'autres pains et pâtisseries. Ils les vendaient chaque samedi au marché local. Le succès signifiait qu'ils devaient s'agrandir et reprendre des locaux vides peints en rose au coin de Pump Street. C'est autour de ce même bâtiment du XVe siècle que les files d'attente s'enroulent encore aujourd'hui.
Pump Street Chocolate a été lancé en 2013. Le chocolat est « bean to bar » c'est-à-dire les fèves proviennent de producteurs de cacao, fermentés à la source puis envoyés, entiers, à Pump Street pour être torréfiés et transformés en chocolat dans le Suffolk. La chocolaterie dédiée a ouvert ses portes de l'autre côté de la place du marché en 2019. Les pâtisseries et le pain sont fabriqués dans la boulangerie à quelques centaines de mètres d'Orford à Gedgrave et la chocolaterie se trouve sur un ancien aérodrome à proximité de Rendlesham.
Ce sont ces tablettes de chocolat, plus faciles à vendre en gros et à poster, qui ont répandu le nom de Pump Street. Tous fabriqués dans l'usine du Suffolk, ils sont maintenant vendus dans plus de 300 revendeurs au Royaume-Uni et 150 revendeurs internationaux dans 15 pays.
Les barres d'origine, fabriquées il y a 10 ans , étaient trois types différents de 72 à 75 % de cacao ("J'étais fascinée par la façon dont différentes fèves pouvaient avoir un goût à des pourcentages similaires", dit Joanna) mais peu de temps après que les deux divisions de Pump Street - les pâtisseries et le chocolat - se soient combinées dans le levain et la mer Barre de sel 66%, maintenant le best-seller. Il y a des piliers dans les deux parties de Pump Street avec des promotions saisonnières occasionnelles, par exemple : un panettone de trois jours suspendu à l'envers pour maintenir sa montée délicate. En plus du chocolat chaud, le chocolat est simplement « râpé » en flocons (excellent en tiramisu). La préférée de Joanna est la tarte au beurre canadienne, qui lui rappelle son enfance à Toronto. Joanna est née aux Bahamas, Chris en Jamaïque.
L'opération de Pump Street est relativement petite, employant 38 personnes (trois à Londres, le reste local). Tout cela ajoute à la sensation d'une opération familiale. Certains peuvent rechigner au prix d'une miche de pain à partir de 3 £ ou d'un croissant aux amandes à 4,25 £ mais ceux-ci sont faits à la main et les ingrédients sont soigneusement pensés. Pump Street utilise une gamme particulière de farines sélectionnées en fonction du pain qu'ils fabriquent, moulues localement ou du West Country. Le beurre des croissants vient de France, choisi pour sa haute teneur en matière grasse qui donne le sublime flocon.
Joanna partage son temps entre Londres et le Suffolk. Lors de ma visite, il y avait une cliente de retour d'Allemagne dans la file d'attente, et ses deux enfants dégustaient joyeusement la glace nouvellement lancée que vous pouvez garnir de "miettes" provenant de la boulangerie ou de la chocolaterie. Chris vit toujours à Orford et son « cerveau d'ingénieur » transparaît dans certaines des machines de la chocolaterie qu'il a conçues. Sur le chemin du retour, j'ai mangé, un peu trop vite, un des sandwichs aux œufs et au cresson de Pump Street au levain. C'était simple, mais parfait.Pump Street Bakery, 1 Pump St, Orford, Suffolk, IP12 2LZ ; Chocolat de Pump Street, Market Hill, IP12 2LZ ; pumpstreetchocolate.com
« Sérieusement ? » dit ma compagne, tu veux qu'on se lève tôt pour arriver dans une petite boulangerie au milieu de nulle part, juste au moment où elle ouvre ? Pourquoi?" demanda-t-il.
Je savais pourquoi.
C'était il y a quelques années : nous devions visiter Orford Ness, un péninsule qui abritait autrefois des expériences top secrètes. J'avais entendu parler d'une boulangerie, Pump Street, qui venait d'ouvrir dans le petit village d'Orford. En images, on aurait dit qu'il faisait le genre de pâtisseries qui se vendraient une heure après l'ouverture. Je n'avais pas tort. Même après avoir convaincu ma famille de quitter notre petite partie du Suffolk pour Orford, et arrivé à 9h, il y avait déjà une file d'attente.
C'était le jour où j'ai eu mon premier anis- gibassier infusé, qui est maintenant un rite de passage, et goûté le meilleur gâteau eccles jamais fait. Ce dernier est une combinaison enivrante de robustesse et de fragilité, une carapace de feuilletés en croûte de sucre contenant des fruits secs imbibés de cognac.
Pump Street Bakery a ouvert ses portes en 2010 après Chris Brennan a pris sa retraite d'IBM et, sans formation professionnelle en boulangerie, "s'est lancé dans une quête pour fabriquer la baguette parfaite", explique Joanna, sa fille, qui a quitté son emploi d'orthophoniste du NHS peu de temps après pour se lancer en affaires avec lui. Bientôt, la quête de la baguette s'est étendue à d'autres pains et pâtisseries. Ils les vendaient chaque samedi au marché local. Le succès signifiait qu'ils devaient s'agrandir et reprendre des locaux vides peints en rose au coin de Pump Street. C'est autour de ce même bâtiment du XVe siècle que les files d'attente s'enroulent encore aujourd'hui.
Pump Street Chocolate a été lancé en 2013. Le chocolat est « bean to bar » c'est-à-dire les fèves proviennent de producteurs de cacao, fermentés à la source puis envoyés, entiers, à Pump Street pour être torréfiés et transformés en chocolat dans le Suffolk. La chocolaterie dédiée a ouvert ses portes de l'autre côté de la place du marché en 2019. Les pâtisseries et le pain sont fabriqués dans la boulangerie à quelques centaines de mètres d'Orford à Gedgrave et la chocolaterie se trouve sur un ancien aérodrome à proximité de Rendlesham.
Ce sont ces tablettes de chocolat, plus faciles à vendre en gros et à poster, qui ont répandu le nom de Pump Street. Tous fabriqués dans l'usine du Suffolk, ils sont maintenant vendus dans plus de 300 revendeurs au Royaume-Uni et 150 revendeurs internationaux dans 15 pays.
Les barres d'origine, fabriquées il y a 10 ans , étaient trois types différents de 72 à 75 % de cacao ("J'étais fascinée par la façon dont différentes fèves pouvaient avoir un goût à des pourcentages similaires", dit Joanna) mais peu de temps après que les deux divisions de Pump Street - les pâtisseries et le chocolat - se soient combinées dans le levain et la mer Barre de sel 66%, maintenant le best-seller. Il y a des piliers dans les deux parties de Pump Street avec des promotions saisonnières occasionnelles, par exemple : un panettone de trois jours suspendu à l'envers pour maintenir sa montée délicate. En plus du chocolat chaud, le chocolat est simplement « râpé » en flocons (excellent en tiramisu). La préférée de Joanna est la tarte au beurre canadienne, qui lui rappelle son enfance à Toronto. Joanna est née aux Bahamas, Chris en Jamaïque.
L'opération de Pump Street est relativement petite, employant 38 personnes (trois à Londres, le reste local). Tout cela ajoute à la sensation d'une opération familiale. Certains peuvent rechigner au prix d'une miche de pain à partir de 3 £ ou d'un croissant aux amandes à 4,25 £ mais ceux-ci sont faits à la main et les ingrédients sont soigneusement pensés. Pump Street utilise une gamme particulière de farines sélectionnées en fonction du pain qu'ils fabriquent, moulues localement ou du West Country. Le beurre des croissants vient de France, choisi pour sa haute teneur en matière grasse qui donne le sublime flocon.
Joanna partage son temps entre Londres et le Suffolk. Lors de ma visite, il y avait une cliente de retour d'Allemagne dans la file d'attente, et ses deux enfants dégustaient joyeusement la glace nouvellement lancée que vous pouvez garnir de "miettes" provenant de la boulangerie ou de la chocolaterie. Chris vit toujours à Orford et son « cerveau d'ingénieur » transparaît dans certaines des machines de la chocolaterie qu'il a conçues. Sur le chemin du retour, j'ai mangé, un peu trop vite, un des sandwichs aux œufs et au cresson de Pump Street au levain. C'était simple, mais parfait.Pump Street Bakery, 1 Pump St, Orford, Suffolk, IP12 2LZ ; Chocolat de Pump Street, Market Hill, IP12 2LZ ; pumpstreetchocolate.com
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