La recette de Rachel Roddy pour les pêches et le basilic au vin | Une cuisine à Rome

Les jambes de Stefano sont si longues que j'avais peur qu'elles ne rentrent pas sous notre petite table étroite. Il m'a assuré qu'il y était habitué et, comme une chaise longue à l'ancienne, s'est replié avant d'étendre ses jambes presque de l'autre côté, ce qui n'a déplu à personne tant c'était comique. Mon fils Luca était jeune à l'époque, cinq ou six ans, et trouvait la scène hilarante. Aussi parce qu'à cette époque, nous lisions beaucoup le BFG - une scène préférée est celle où les serviteurs de la reine équilibrent tables sur tables pour en faire une assez haute pour le géant, sur laquelle ils lui servent 20 œufs au plat et 40 tranches de bacon .

Notre grand ami Stefano jouait de la trompette avec ses longs doigts. Il était venu pour se rattraper, ainsi que pour me montrer comment il fait des pâtes all' amatriciana (pas d'oignon, de guanciale, de vin, de tomates en conserve, de pecorino, de rigatoni). La leçon terminée et les pâtes mangées, j'ai sorti des pêches pour le pudding. Stefano en a pris un, l'a épluché, puis a haché des morceaux de la chair épaisse et orange directement dans la fin de son vin rouge. Ce n'était pas la première fois que je voyais quelqu'un faire ça, mais c'était le meilleur moment ; soigné et satisfaisant. Nous nous sommes donc tous joints à nous, épluchant les pêches, les laissant tomber, puis buvant les morceaux de nos verres. C'est un souvenir si clair : de longs membres et des pêches imbibées de vin par une chaude journée dans notre ancienne cuisine, que j'ai maintenant commencé à romantiser, même si en réalité c'était un peu un cauchemar avec ses canalisations bouchées et ses chutes porte.

C'est aussi Stefano qui a suggéré de faire les pêches au vin à l'avance. Car, selon lui, le monde est divisé en deux : ceux qui épluchent les fruits et ceux qui font éplucher les fruits pour eux. À l'époque, j'essayais d'être en désaccord avec lui, mais au fur et à mesure que les années passent, je soupçonne de plus en plus qu'il a raison. Si vous épluchez, vous êtes probablement heureux de le faire pour toute la table, et les non-éplucheurs dépendent de cette générosité. C'est pourquoi, quand il s'agit de vin et de pêches, cela ne dépend que d'un cuisinier qui aime peler, et c'est un très bon pudding d'été, basilic et pêches formant un couple brillant.

Vous pouvez utiliser du vin blanc, rosé ou rouge clair. Quelque chose que vous aimez, en gardant à l'esprit qu'il sera légèrement sucré, qu'il contiendra des fruits et du basilic et qu'il sera servi glacé. La dernière fois que j'en ai fait, j'avais utilisé du grillo sicilien, la fois d'avant un rosé des Pouilles, la fois d'avant c'était une bouteille de gamay. Quel que soit le vin que vous choisissez, refroidissez-le bien.

S'il en reste, remettez les pêches et leur liqueur de trempage au réfrigérateur pendant la nuit. Au matin, les fruits doivent être absolument détrempés et légèrement poilus. Un petit-déjeuner idéal à boire directement dans le bol.

Pêches et basilic au vin

Préparation 5 minCuisine 10 minRéfrigération 3 h +Pour 4

1 bouteille de vin – blanc, rosé ou rouge clair3 cuillères à soupe de sucre semoule6 pêches mûres mais fermes1 bouquet de basilic, feuilles cueilliesGlaçons

Dans une petite casserole, chauffer doucement 100 ml de vin avec le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir un peu, puis mélanger dans une cruche ou un bol avec le reste de la bouteille de vin.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les pêches en deux, retirer les noyaux, pelez la peau et coupez la chair en tranches épaisses. Coupez chaque tranche en deux, pour faire des morceaux, et déposez-les dans le vin, avec les feuilles de basilic et cinq glaçons. Réfrigérer pendant au moins trois heures. Ajoutez cinq autres glaçons avant de verser dans des bols ou des verres et de servir.