La recette de Rachel Roddy pour le rosel ou les galettes de pommes de terre du nord de l'Italie | Une cuisine à Rome
Sur la photo, il y a deux hommes – l'un d'environ 60 ans, l'autre de 30 ans – une jeune femme et un enfant d'environ six ans tous assis sur des chaises sculptées à une table. Derrière eux se trouve une fenêtre avec de fins rideaux verts encadrant une vue dégagée sur une montagne. Trois cuillères sculptées sont accrochées au mur, ainsi qu'un tableau similaire à la vue. Les deux hommes portent des vestes sur des chemises à carreaux ; la femme porte un twin-set rose avec un serre-tête assorti sous son bouffant ; et l'enfant est dans ce qui semble être une salopette.
Sur la table se trouvent des verres d'eau et de vin, du pain dans un panier et deux plateaux. L'un est recouvert de tranches de salami, de fromage et d'un tas de haricots, et sur l'autre se trouve une petite montagne de tortei di patate ou beignets de pommes de terre de la taille d'un œuf frit. L'enfant en a un dans la main et sourit. En fait, tout le monde sourit. La photo est à la page 67 d'un magazine de 1971, Benvenuti a Trento (Bienvenue à Trento).
Selon la Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, la Confrérie des galettes et beignets de pommes de terre (qui a son siège dans le Trentin, une région au sommet de l'Italie, où la ville de Trento est situé), trois choses importent lors de la fabrication d'une grande torta ou de plusieurs petits tortei. Premièrement, le type de pomme de terre; ils suggèrent le kennebec, une pomme de terre blanche tout usage développée dans le Maine dans les années 1940. Deuxièmement, la râpe, qui devrait avoir de grands trous. Et troisièmement, la casserole, qui devrait être en cuivre.
J'étais sorti avant d'être à l'intérieur. Je n'ai pas de pommes de terre kennebec ni de casserole en cuivre. J'ai, cependant, une râpe à boîte avec de gros trous, le genre de trous qui produisent des éclats définis de carotte et de pomme pour la salade de chou, de concombre pour le yaourt et de pomme qui brunit ensuite misérablement dans le yaourt. Alors j'ai râpé, pressé, ajouté du sel et commencé à façonner les beignets. Il était clair presque immédiatement que les grilles dans ma main n'allaient pas se transformer en ces galettes plates et consistantes qui faisaient sourire l'enfant. Mais j'ai pressé du mieux que j'ai pu et je les ai fait frire quand même. En fritant, les pommes de terre ont échappé à mon façonnage et se sont transformées en oursins croustillants. Qui étaient bons à manger, mais pas assez bons pour un plateau.
Le site touristique du Trentin/Haut-Adige I Love Val di Non mentionne la Confrérie, ainsi qu'une Nonna Maria , « un cuisinier de confiance qui n'a jamais déçu personne ; famille, invités ou amis, italiens et étrangers, qui se sont assis à sa table ». Je me sens plus à l'aise avec Nonna Maria qu'avec la Confrérie, bien qu'ils fassent probablement partie du même office de commercialisation. Cependant, les gros trous de sa râpe sont complètement différents de ceux de la mienne. Les siens produisent une bouillie grossière, la consistance que j'associe au raifort. Bien qu'elle dise qu'elle essore l'excès d'eau, elle est encore assez humide, alors elle ajoute également de la farine : deux cuillères à soupe de farine pour un kilo de pommes de terre sont ses proportions. Elle utilise une cuillère à soupe pour soulever le mélange épais et semblable à de la pâte dans une poêle antiadhésive dans laquelle elle a chauffé juste un peu d'huile. Elle utilise la même cuillère pour remuer le dessus et aplatir un peu le mélange. Je trouve qu'ils ont besoin d'un peu d'aide avec une spatule ; ils doivent se retourner facilement pour que vous puissiez également faire frire l'autre côté. Ils ressemblent à des rösti croisés avec une grosse crêpe dorée. Il est avantageux de les éponger brièvement, sur un torchon, avant de les déposer sur une assiette de service et de les saupoudrer de sel.
Une autre photo, sur le mur d'un restaurant appelé Maso Finisterre à Trento, les appelle tortello di patate, et chacun est servi sur sa propre petite planche de bois, avec du salami du Trentin, leur propre fromage,cappucci (que je suppose est du chou mariné) et des haricots. Pendant ce temps, à l'une des tables de ce même restaurant sont assis un Sicilien, une Anglaise et un enfant qui tient un beignet de pommes de terre et fronce les sourcils. Personne ne peut se donner la peine de négocier. L'homme et la femme se partagent le reste des beignets, puis ils sourient.
Beignets de pommes de terre (tortei di patate)Prép 10 minCuis 15 minDonne environ 16
3 grosses pommes de terre blanches tout usage (environ 1 kg)2 cuillères à soupe de farine ordinaireSel et poivreHuile d'olive, pour la fritureSalami, fromage et cornichons, pour servir
< p class="dcr-18sg7f2">Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur les gros trous d'une râpe à boîte, idéalement une de celles qui créent une bouillie grossière, plutôt que des éclats définis. Pressez le...
Sur la photo, il y a deux hommes – l'un d'environ 60 ans, l'autre de 30 ans – une jeune femme et un enfant d'environ six ans tous assis sur des chaises sculptées à une table. Derrière eux se trouve une fenêtre avec de fins rideaux verts encadrant une vue dégagée sur une montagne. Trois cuillères sculptées sont accrochées au mur, ainsi qu'un tableau similaire à la vue. Les deux hommes portent des vestes sur des chemises à carreaux ; la femme porte un twin-set rose avec un serre-tête assorti sous son bouffant ; et l'enfant est dans ce qui semble être une salopette.
Sur la table se trouvent des verres d'eau et de vin, du pain dans un panier et deux plateaux. L'un est recouvert de tranches de salami, de fromage et d'un tas de haricots, et sur l'autre se trouve une petite montagne de tortei di patate ou beignets de pommes de terre de la taille d'un œuf frit. L'enfant en a un dans la main et sourit. En fait, tout le monde sourit. La photo est à la page 67 d'un magazine de 1971, Benvenuti a Trento (Bienvenue à Trento).
Selon la Confraternita della Torta e del Tortel de Patate, la Confrérie des galettes et beignets de pommes de terre (qui a son siège dans le Trentin, une région au sommet de l'Italie, où la ville de Trento est situé), trois choses importent lors de la fabrication d'une grande torta ou de plusieurs petits tortei. Premièrement, le type de pomme de terre; ils suggèrent le kennebec, une pomme de terre blanche tout usage développée dans le Maine dans les années 1940. Deuxièmement, la râpe, qui devrait avoir de grands trous. Et troisièmement, la casserole, qui devrait être en cuivre.
J'étais sorti avant d'être à l'intérieur. Je n'ai pas de pommes de terre kennebec ni de casserole en cuivre. J'ai, cependant, une râpe à boîte avec de gros trous, le genre de trous qui produisent des éclats définis de carotte et de pomme pour la salade de chou, de concombre pour le yaourt et de pomme qui brunit ensuite misérablement dans le yaourt. Alors j'ai râpé, pressé, ajouté du sel et commencé à façonner les beignets. Il était clair presque immédiatement que les grilles dans ma main n'allaient pas se transformer en ces galettes plates et consistantes qui faisaient sourire l'enfant. Mais j'ai pressé du mieux que j'ai pu et je les ai fait frire quand même. En fritant, les pommes de terre ont échappé à mon façonnage et se sont transformées en oursins croustillants. Qui étaient bons à manger, mais pas assez bons pour un plateau.
Le site touristique du Trentin/Haut-Adige I Love Val di Non mentionne la Confrérie, ainsi qu'une Nonna Maria , « un cuisinier de confiance qui n'a jamais déçu personne ; famille, invités ou amis, italiens et étrangers, qui se sont assis à sa table ». Je me sens plus à l'aise avec Nonna Maria qu'avec la Confrérie, bien qu'ils fassent probablement partie du même office de commercialisation. Cependant, les gros trous de sa râpe sont complètement différents de ceux de la mienne. Les siens produisent une bouillie grossière, la consistance que j'associe au raifort. Bien qu'elle dise qu'elle essore l'excès d'eau, elle est encore assez humide, alors elle ajoute également de la farine : deux cuillères à soupe de farine pour un kilo de pommes de terre sont ses proportions. Elle utilise une cuillère à soupe pour soulever le mélange épais et semblable à de la pâte dans une poêle antiadhésive dans laquelle elle a chauffé juste un peu d'huile. Elle utilise la même cuillère pour remuer le dessus et aplatir un peu le mélange. Je trouve qu'ils ont besoin d'un peu d'aide avec une spatule ; ils doivent se retourner facilement pour que vous puissiez également faire frire l'autre côté. Ils ressemblent à des rösti croisés avec une grosse crêpe dorée. Il est avantageux de les éponger brièvement, sur un torchon, avant de les déposer sur une assiette de service et de les saupoudrer de sel.
Une autre photo, sur le mur d'un restaurant appelé Maso Finisterre à Trento, les appelle tortello di patate, et chacun est servi sur sa propre petite planche de bois, avec du salami du Trentin, leur propre fromage,cappucci (que je suppose est du chou mariné) et des haricots. Pendant ce temps, à l'une des tables de ce même restaurant sont assis un Sicilien, une Anglaise et un enfant qui tient un beignet de pommes de terre et fronce les sourcils. Personne ne peut se donner la peine de négocier. L'homme et la femme se partagent le reste des beignets, puis ils sourient.
Beignets de pommes de terre (tortei di patate)Prép 10 minCuis 15 minDonne environ 16
3 grosses pommes de terre blanches tout usage (environ 1 kg)2 cuillères à soupe de farine ordinaireSel et poivreHuile d'olive, pour la fritureSalami, fromage et cornichons, pour servir
< p class="dcr-18sg7f2">Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur les gros trous d'une râpe à boîte, idéalement une de celles qui créent une bouillie grossière, plutôt que des éclats définis. Pressez le...What's Your Reaction?
