La recette de Ravneet Gill pour une décadente mousse au chocolat et au caramel de Noël | L'endroit idéal

Une bonne mousse au chocolat est un must dans tout répertoire de pudding, et je vous garantis qu'une fois que vous aurez fait celle-ci, vous en redemanderez. Pendant la saison des fêtes, je pense que c'est amusant d'être somptueux et de tout mettre en œuvre pour impressionner, alors prenez ce bol à bagatelle au fond de votre placard ou prenez un bol de pudding en verre d'occasion dans un magasin caritatif local - il semble toujours y en avoir un tapi à l'arrière.

Mousse décadente au chocolat et au caramel

Réconfortant et élégant, c'est le pud parfait pour une fête. Vous aurez besoin de cure-dents pour les noisettes caramélisées. J'ai utilisé un bol de service de 22 cm de diamètre x 12 cm de profondeur.

Préparer 25 minCuire 25 minRefroidir pendant la nuitPour 10 personnes

Pour la sauce au caramel150 g de sucre semoule 75 g de beurre non salé, ramolli250 ml de crème épaisseSel feuilleté

Pour la crème anglaise2 feuilles de gélatine110 ml de crème épaisse200 ml de lait entier40 g de sucre semoule4 gros jaunes d'œufs300 g de chocolat noir (j'en utilise un à 70 % de cacao)400 ml de crème épaisse légèrement fouettée

Pour finir25 g de noisettes torréfiées50 g de sucre semoule1 tablette de 100 g de chocolat blanc surgelé

D'abord, préparez la sauce au caramel. Chauffer doucement le sucre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée foncée, puis incorporer le beurre et la crème et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter une pincée de sel et réserver.

Démarrez maintenant la crème anglaise. Faire tremper la gélatine dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'elle ramollisse, essorer l'excédent d'eau et réserver.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème, le lait, la moitié du sucre semoule et une pincée de sel jusqu'à ébullition. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Verser le lait fumant dans le bol à jaunes d'œufs, bien mélanger, puis remettre dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Verser dans un bol résistant à la chaleur, incorporer la gélatine et réserver.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat par petites touches au micro-ondes ou au bain-marie. Verser la crème anglaise dans le chocolat fondu et fouetter doucement jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Une fois que le mélange a suffisamment refroidi au toucher, il devrait avoir une consistance versable. Incorporer la crème légèrement fouettée en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser un tiers de la sauce au caramel dans le fond d'un bol de service et remuer pour qu'il enrobe le côtés. Verser la mousse sur le dessus et mettre au frais pendant la nuit.

Pour les noisettes, piquez chacune avec un cure-dent et posez du papier journal sur le sol sous une surface de travail. Faites fondre le sucre semoule dans une casserole jusqu'à ce qu'il ait une couleur légèrement ambrée, puis trempez-y les noisettes une à une. Collez l'extrémité de chaque bâtonnet sur le côté de la surface de travail, de sorte que l'écrou enrobé de caramel pende sur le bord et que tout excès de caramel s'égoutte sur le papier au sol. Une fois le caramel pris, retirer les noix enrobées des cure-dents.

Au moment de servir, réchauffer doucement le caramel restant, verser sur le dessus de la mousse prise, raser le chocolat blanc congelé, puis parsemer de noisettes caramélisées et servir.

Les boissons de Fiona Beckett correspondent

Moins de 10 £Aldi Riverina 8 ans Muscat 9,99 £ (375 ml) Aldi, 18 ans %. Ce collant australien a des saveurs de caramel à la mélasse qui font écho à celles du dessert méchamment indulgent de Rav. (ou 19,99 £ sur "mix six") Majestic, 18,5%. La réponse australienne au porto tawny : riche, épicé et chaleureux.