Roscioli, Beloved in Italy, ouvre ses portes à New York
Roscioli s'est enraciné en dehors de Rome. Le groupe de restaurants italiens bien-aimé a trouvé une âme sœur dans le restaurateur new-yorkais Ariel Arce et s'est associé pour ouvrir Roscioli NYC, son premier établissement en dehors de l'Italie.
"La famille Roscioli est assez institutionnelle à Rome", déclare Arce, dont les autres projets incluent Air's Champagne Parlour et le bar des records de Tokyo. Le portefeuille de Roscioli comprend Salumeria Roscioli, une épicerie fine transformée en restaurant, ainsi que la boulangerie, le café et le bar à vin d'origine.
L'espace Roscioli NYC abritait auparavant Niche Niche, le concept de dîner d'Arce dirigé par une rotation casting de professionnels de la boisson et de chefs. En 2021, l'équipe de Salumeria Roscioli a été invitée pour une résidence d'une semaine, qui a lancé une conversation plus large autour de la collaboration pour amener Roscioli Stateside. Plusieurs mois après ce pop-up initial, Arce s'est rendu en Italie et a renoué avec l'équipe, découvrant qu'ils géraient des concepts culinaires similaires dans différentes villes.
Articles Liés"Nous ne faisons que planter des graines dans un sol qui était déjà fertile, car Niche Niche était déjà cela quelque chose », explique Alessandro Pepe, partenaire de Rimessa Roscioli, qui a déménagé à New York plus tôt ce printemps avec le chef Tommaso Fratini pour l'ouverture du projet.
"Cet endroit est absolument un hommage à ce qui existe à Rome, mais nous ne sommes pas irréalistes quant à la réalité que nous ne pouvons pas reproduire ce qu'ils font - et nous n'essayons pas de le faire », déclare Arce. "Mais nous essayons de les rendre très fiers."
L'espace à deux niveaux comprend deux concepts distincts. La salle à manger du rez-de-chaussée, maintenant ouverte, propose un menu de dégustation dans une atmosphère de dîner confortable similaire à Niche Niche, tandis que la Salumeria à l'étage, qui ouvrira plus tard cet été, abritera une épicerie fine et un bar à vin plus décontracté. Des produits de la marque Roscioli et des vins sourcés seront en vente ainsi qu'une sélection de fromages, charcuteries et plats cuisinés ; le bar à vin servira des pâtes, burrata et autres plats romains.
Alors que certains ingrédients et articles à vendre seront importés d'Italie de manière durable, l'équipe reflète la qualité- premier objectif du restaurant d'origine à Rome en travaillant avec un collectif agricole du nord de l'État de New York pour s'approvisionner en lait et autres produits locaux.
"Nous utilisons la mentalité de ce que les Romains feraient en s'approvisionnant dans les Pouilles, par nous s'approvisionner dans le nord de l'État de New York », explique Arce. «Et puis nous pouvons associer cela à toutes ces incroyables tomates en conserve, burratas, jambons et produits en conserve que nous avons. C'est donc un bon équilibre d'utiliser cette North Star pour pouvoir développer le menu.
Plutôt que de reproduire ce qui existe à Rome, Roscioli NYC se concentre davantage sur le reflet d'une philosophie similaire : cultiver des liens , que ce soit par le biais d'un lien avec un ingrédient, une personne ou un lieu. L'Alimentari se penche déjà sur l'expérientiel ; peu avant leur ouverture officielle, la salle à manger du bas a accueilli une discussion avec plusieurs auteurs. Le restaurant prévoit également d'accueillir des artisans et producteurs de bouche.
Pepe note que l'espoir avec le concept de style salon en bas est de s'éloigner de la qualité performative de manger et créer un espace qui transcende l'expérience culinaire et les tendances culinaires.
"Ce lieu prend de la valeur s'il est lié à Rome, s'il est lié aux vignerons et aux vignobles, " dit Pépé. "On risque toujours que les gens se lassent d'un endroit", ajoute-t-il. "Lorsque vous donnez aux gens quelque chose d'autre, vous créez un attachement à un lieu qui est plus important. Parce qu'il ne s'agit pas seulement de l'objet, il s'agit de la relation et de l'événement."
"Notre dogme est de ne pas être dogmatique", ajoute Arce. "Notre objectif est de le rendre très personnel, très amusant et non de le rendre très précieux. [Roscioli] a un slogan qui est "à la fin de...
Roscioli s'est enraciné en dehors de Rome. Le groupe de restaurants italiens bien-aimé a trouvé une âme sœur dans le restaurateur new-yorkais Ariel Arce et s'est associé pour ouvrir Roscioli NYC, son premier établissement en dehors de l'Italie.
"La famille Roscioli est assez institutionnelle à Rome", déclare Arce, dont les autres projets incluent Air's Champagne Parlour et le bar des records de Tokyo. Le portefeuille de Roscioli comprend Salumeria Roscioli, une épicerie fine transformée en restaurant, ainsi que la boulangerie, le café et le bar à vin d'origine.
L'espace Roscioli NYC abritait auparavant Niche Niche, le concept de dîner d'Arce dirigé par une rotation casting de professionnels de la boisson et de chefs. En 2021, l'équipe de Salumeria Roscioli a été invitée pour une résidence d'une semaine, qui a lancé une conversation plus large autour de la collaboration pour amener Roscioli Stateside. Plusieurs mois après ce pop-up initial, Arce s'est rendu en Italie et a renoué avec l'équipe, découvrant qu'ils géraient des concepts culinaires similaires dans différentes villes.
Articles Liés"Nous ne faisons que planter des graines dans un sol qui était déjà fertile, car Niche Niche était déjà cela quelque chose », explique Alessandro Pepe, partenaire de Rimessa Roscioli, qui a déménagé à New York plus tôt ce printemps avec le chef Tommaso Fratini pour l'ouverture du projet.
"Cet endroit est absolument un hommage à ce qui existe à Rome, mais nous ne sommes pas irréalistes quant à la réalité que nous ne pouvons pas reproduire ce qu'ils font - et nous n'essayons pas de le faire », déclare Arce. "Mais nous essayons de les rendre très fiers."
L'espace à deux niveaux comprend deux concepts distincts. La salle à manger du rez-de-chaussée, maintenant ouverte, propose un menu de dégustation dans une atmosphère de dîner confortable similaire à Niche Niche, tandis que la Salumeria à l'étage, qui ouvrira plus tard cet été, abritera une épicerie fine et un bar à vin plus décontracté. Des produits de la marque Roscioli et des vins sourcés seront en vente ainsi qu'une sélection de fromages, charcuteries et plats cuisinés ; le bar à vin servira des pâtes, burrata et autres plats romains.
Alors que certains ingrédients et articles à vendre seront importés d'Italie de manière durable, l'équipe reflète la qualité- premier objectif du restaurant d'origine à Rome en travaillant avec un collectif agricole du nord de l'État de New York pour s'approvisionner en lait et autres produits locaux.
"Nous utilisons la mentalité de ce que les Romains feraient en s'approvisionnant dans les Pouilles, par nous s'approvisionner dans le nord de l'État de New York », explique Arce. «Et puis nous pouvons associer cela à toutes ces incroyables tomates en conserve, burratas, jambons et produits en conserve que nous avons. C'est donc un bon équilibre d'utiliser cette North Star pour pouvoir développer le menu.
Plutôt que de reproduire ce qui existe à Rome, Roscioli NYC se concentre davantage sur le reflet d'une philosophie similaire : cultiver des liens , que ce soit par le biais d'un lien avec un ingrédient, une personne ou un lieu. L'Alimentari se penche déjà sur l'expérientiel ; peu avant leur ouverture officielle, la salle à manger du bas a accueilli une discussion avec plusieurs auteurs. Le restaurant prévoit également d'accueillir des artisans et producteurs de bouche.
Pepe note que l'espoir avec le concept de style salon en bas est de s'éloigner de la qualité performative de manger et créer un espace qui transcende l'expérience culinaire et les tendances culinaires.
"Ce lieu prend de la valeur s'il est lié à Rome, s'il est lié aux vignerons et aux vignobles, " dit Pépé. "On risque toujours que les gens se lassent d'un endroit", ajoute-t-il. "Lorsque vous donnez aux gens quelque chose d'autre, vous créez un attachement à un lieu qui est plus important. Parce qu'il ne s'agit pas seulement de l'objet, il s'agit de la relation et de l'événement."
"Notre dogme est de ne pas être dogmatique", ajoute Arce. "Notre objectif est de le rendre très personnel, très amusant et non de le rendre très précieux. [Roscioli] a un slogan qui est "à la fin de...
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