Recette de Noël de Thomasina Miers pour la rémoulade de céleri-rave à la truite fumée | Le nouveau flexitarien
J'aime la gourmandise de Noël : les ingrédients spéciaux, le temps passé à les préparer, à habiller le sapin et la table, et à me régaler peut-être un peu trop de toutes ces choses délicieuses. L'une d'entre elles, chez moi, est cette excellente entrée de Noël : fraîche, légère et magnifiquement colorée.
Rémoulade de céleri-rave à la truite fuméeLa vinaigrette et les légumes peuvent être préparé à l'avance et mélangé juste avant de servir.
Préparer 25 minPour 4 personnes en entrée
½ céleri-rave moyen (environ 300g) , épluchée150g de betterave rouge, épluchée1 petite pommeJus et zeste de 1 citron
Pour la vinaigrette200g de crème fraîche entière1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge2 cuillères à café de moutarde de dijon2 cuillères à café de raifort ou de moutarde anglaiseA petite poignée d'herbes douces (par exemple, aneth, persil ou cerfeuil), feuilles cueillies et finement hachées1 cuillère à soupe de câpres égouttées et finement hachéesZeste d'1 orange
Pour servirBeurre, à température ambiante200g Truite fuméePain de seigle ou au levain
Utilisez un éplucheur à julienne ou un couteau bien aiguisé pour couper le céleri-rave et la betterave en allumettes. Mettez-les dans un bol avec suffisamment d'eau juste pour couvrir et pressez la moitié du jus de citron; garder le reste du jus et le zeste pour la vinaigrette.
Fouetter la crème fraîche avec l'huile d'olive, la moutarde, le raifort et les herbes. Râper le zeste d'une orange et d'un demi-citron et assaisonner au goût. La vinaigrette doit faire un contraste savoureux et magnifiquement fougueux avec les légumes-racines et le poisson fumé, alors soyez généreux avec l'assaisonnement et ajoutez plus d'huile d'olive si vous pensez qu'il peut le supporter.
Beurrez le pain et coupez-le aussi finement que vous l'osez (il est plus facile de beurrer l'extrémité coupée du pain avant de le trancher). Vous pouvez le faire à l'avance et couvrir d'un torchon humide pour éviter que le pain ne sèche.
Juste avant de servir, égouttez les légumes, renversez-les sur un torchon , essuyer et mettre dans un bol. Râper grossièrement la pomme dans les légumes, mélanger avec la vinaigrette, puis incorporer les câpres. Goûter une dernière fois, de préférence avec un petit morceau de truite salée, pour bien vérifier l'assaisonnement.
Soit dresser individuellement de jolis tas de salade parsemés d'herbes fines tranches de truite, le tout assaisonné de poivre et de jus de citron, avec le pain beurré soigneusement disposé sur le côté, ou mettre chaque composant sur un plateau séparé pour que les gens puissent se servir.
Pour faire ce végétalien, servez avec un petit rösti croustillant fait avec l'autre moitié du céleri-rave, au lieu de la truite, et omettez la crème fraîche et habillez-vous avec plus d'huile d'olive.
Les boissons de Fiona Beckett correspondentMoins de 10 £ Chut… C'est du Riesling 2021 6,25 £ Co-op, 11,5 %. Relativement sec pour un riesling de Moselle, avec une belle touche de douceur. Parfait pour ce genre de plat.
Plus de 10 £Kerner Kellerei Kurtatasch Alto Adige 2021 17,75 £ (ou 15,75 £ par caisse de six) Haynes Hanson & Clark, 13,5 %. Magnifique blanc alpin frais avec un caractère envoûtant de fumée (kerner est le cépage).
J'aime la gourmandise de Noël : les ingrédients spéciaux, le temps passé à les préparer, à habiller le sapin et la table, et à me régaler peut-être un peu trop de toutes ces choses délicieuses. L'une d'entre elles, chez moi, est cette excellente entrée de Noël : fraîche, légère et magnifiquement colorée.
Rémoulade de céleri-rave à la truite fuméeLa vinaigrette et les légumes peuvent être préparé à l'avance et mélangé juste avant de servir.
Préparer 25 minPour 4 personnes en entrée
½ céleri-rave moyen (environ 300g) , épluchée150g de betterave rouge, épluchée1 petite pommeJus et zeste de 1 citron
Pour la vinaigrette200g de crème fraîche entière1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge2 cuillères à café de moutarde de dijon2 cuillères à café de raifort ou de moutarde anglaiseA petite poignée d'herbes douces (par exemple, aneth, persil ou cerfeuil), feuilles cueillies et finement hachées1 cuillère à soupe de câpres égouttées et finement hachéesZeste d'1 orange
Pour servirBeurre, à température ambiante200g Truite fuméePain de seigle ou au levain
Utilisez un éplucheur à julienne ou un couteau bien aiguisé pour couper le céleri-rave et la betterave en allumettes. Mettez-les dans un bol avec suffisamment d'eau juste pour couvrir et pressez la moitié du jus de citron; garder le reste du jus et le zeste pour la vinaigrette.
Fouetter la crème fraîche avec l'huile d'olive, la moutarde, le raifort et les herbes. Râper le zeste d'une orange et d'un demi-citron et assaisonner au goût. La vinaigrette doit faire un contraste savoureux et magnifiquement fougueux avec les légumes-racines et le poisson fumé, alors soyez généreux avec l'assaisonnement et ajoutez plus d'huile d'olive si vous pensez qu'il peut le supporter.
Beurrez le pain et coupez-le aussi finement que vous l'osez (il est plus facile de beurrer l'extrémité coupée du pain avant de le trancher). Vous pouvez le faire à l'avance et couvrir d'un torchon humide pour éviter que le pain ne sèche.
Juste avant de servir, égouttez les légumes, renversez-les sur un torchon , essuyer et mettre dans un bol. Râper grossièrement la pomme dans les légumes, mélanger avec la vinaigrette, puis incorporer les câpres. Goûter une dernière fois, de préférence avec un petit morceau de truite salée, pour bien vérifier l'assaisonnement.
Soit dresser individuellement de jolis tas de salade parsemés d'herbes fines tranches de truite, le tout assaisonné de poivre et de jus de citron, avec le pain beurré soigneusement disposé sur le côté, ou mettre chaque composant sur un plateau séparé pour que les gens puissent se servir.
Pour faire ce végétalien, servez avec un petit rösti croustillant fait avec l'autre moitié du céleri-rave, au lieu de la truite, et omettez la crème fraîche et habillez-vous avec plus d'huile d'olive.
Les boissons de Fiona Beckett correspondentMoins de 10 £ Chut… C'est du Riesling 2021 6,25 £ Co-op, 11,5 %. Relativement sec pour un riesling de Moselle, avec une belle touche de douceur. Parfait pour ce genre de plat.
Plus de 10 £Kerner Kellerei Kurtatasch Alto Adige 2021 17,75 £ (ou 15,75 £ par caisse de six) Haynes Hanson & Clark, 13,5 %. Magnifique blanc alpin frais avec un caractère envoûtant de fumée (kerner est le cépage).
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