La recette de Thomasina Miers du fou à l'eau-de-vie et aux pruneaux avec écorces de chocolat | Le nouveau flexitarien

Les Français connaissent depuis longtemps les plaisirs des pruneaux, mais en Grande-Bretagne, nous semblons les négliger. En grandissant, ma mère faisait des merveilles avec les pruneaux d'Agen, les pochant doucement pour diverses concoctions glorieuses. Coupure sur un échange français à Paris où j'ai eu une glace aux pruneaux et à l'armagnac accompagnée d'une boule de chocolat noir, d'une boutique de l'île Saint-Louis. Les saveurs sont encore gravées dans ma mémoire, et ont inspiré ce pudding délectable.

Fol aux pruneaux et armagnac avec écorce de romarin au chocolat

Les pruneaux pochés sont également délicieux avec du yaourt grec pour un départ sain au jour le jour.

Préparation 20 minCuisson 15 minRéfrigération 3 h +6 portions

Pour l'écorce de chocolat au romarin200g de chocolat noirZeste 1 orange non traitée 1 cuillère à café de romarin finement haché 1 grosse pincée de fleur de sel 50 g de flocons de noix de coco

Pour les pruneaux 300 g de pruneaux tendres (Agen sont les meilleurs) Jus et zeste d'1 orange 1 cuillère à café d'essence de vanille 3-4 cuillères à soupe armagnac180 ml de thé Earl Grey (d'un sachet)

Pour la crème fouettée300 ml de crème épaisse1 càs de sucre glace tamisé (j'aime le doré)½ càc de pâte de gousse de vanille1 càs de cognac

Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous aurez besoin de six jolis verres pour les puddings. Pour l'écorce, cassez le chocolat en morceaux, placez-le dans un bol résistant à la chaleur et faites-le soit fondre au micro-ondes par courtes rafales en remuant entre les deux, soit au bain-marie rempli au quart d'eau frémissante. Faire chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement fondu, puis retirer le bol du feu et incorporer le zeste d'orange, le romarin et le sel jusqu'à ce que tout le chocolat fonde.

Verser sur le papier chemisé plateau et utilisez une spatule pour l'étaler aussi uniformément que possible. Saupoudrez les flocons de noix de coco en les enfonçant délicatement dans le chocolat, puis laissez prendre à température ambiante (si vous mettez au réfrigérateur, le chocolat gonflera). Une fois le chocolat figé, cassez-le en éclats et rangez-le dans un moule à biscuits hermétique entre des couches de papier sulfurisé.

Pour faire le sot, mettez les pruneaux, le jus d'orange et tout sauf une pincée de zeste, de vanille, d'armagnac et de thé dans une casserole moyenne. Faire mijoter doucement, couvert, pendant six à huit minutes jusqu'à ce que les pruneaux soient totalement tendres. Une fois refroidis au toucher, dénoyautez les pruneaux et transférez-les dans un robot culinaire avec quelques cuillères à soupe de jus de pochage. Mélangez et versez le reste des jus au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une purée lisse et riche. Couvrir et réfrigérer pendant trois à quatre heures.

Pour assembler les puddings, fouetter la crème et le sucre glace ensemble en pics doux et veloutés, puis incorporer la vanille et le cognac. Si vous fouettez trop la crème et qu'elle devient trop ferme, incorporez simplement plus de crème froide jusqu'à ce qu'elle redevienne doucement fouettée. Couchez le fond de six petits verres avec la purée de pruneaux et d'armagnac, puis la crème. Garnir avec l'écorce de chocolat et une petite pincée de zeste d'orange, et servir.

Le flex simpleUtilisez une crème végétalienne pour faire la couche de crème, ou une crème de noix de cajou parfumée à la vanille à base de noix de cajou trempées et écrasées.