Model dojrzałej zupy jarzynowej – przepis | nie marnuj

Légumes oublies, czyli zapomniane warzywa, to termin ukuty przez francuskich szefów kuchni i ogrodników w celu obrony tych warzyw pozostawionych przez współczesny świat, które często są brzydkie lub trudne do zdobycia rosną: pomyśl o sękatych warzywach korzeniowych i karczochach jerozolimskich, salsefii i karczochu. Ale termin zapomniane warzywa obejmuje również te okazy, które nie są najlepsze w tylnej części lodówki, takie jak miękka sałata i buraki graniczne, z których można zrobić pyszną zupę.

Zapomniana zupa jarzynowa

Jeśli nie chcemy marnować jedzenia, koniecznie musimy nauczyć się przynajmniej częściowo gotować bez ścisłych przepisów, wymyślając pyszne potrawy z resztek i przeszłych produktów. W mojej książce kucharskiej Eating for Pleasure, People & Planetprzedstawiam manifest od korzeni do owoców, oparte na wartościach podejście do jedzenia dla zdrowia osobistego i planety, które ma podstawy naukowe. Pierwszym punktem tego manifestu jest jednak „Jedzenie dla przyjemności”. Jak dieta może być zrównoważona, jeśli mimo wszystko nie chcesz jej jeść następnego dnia? Drugi punkt to „Gotuj z miłością, zaufaniem i kreatywnością”, co oznacza, że ​​musimy ogarnąć naszego wewnętrznego szefa kuchni, gotować to, co kochamy i oferować pyszne dania przygotowywane z tego, co mamy pod ręką. Zachowaj prostotę i nie możesz się pomylić. Większość składników dobrze pasuje do siebie w prostych, choć nieoczekiwanych kombinacjach: niektóre z moich ulubionych par, które odkryłam dzięki eksperymentom, takie jak dynia i pomarańcza, grzyby i wanilia oraz pasternak i curry.

Wszystkie składniki wymienione w poniższym „przepisie”, który jest nie tyle zestawem instrukcji, co ogólnym wzorem i przewodnikiem, są przybliżone i opcjonalne, a ilość każdego z nich można zmienić w zależności od preferencji i dostępności. składników. Te ilości dadzą porcję zupy o pojemności 300-500 ml, więc pomnóż ilości przez liczbę ust, które chcesz nakarmić. Mimo wszystko zawsze polecam robić więcej, ponieważ gotowanie partiami oszczędza energię i oznacza, że ​​masz posiłki w lodówce lub zamrażarce na nadchodzący tydzień (lub miesiące). /p>

1 porcja

Wybierz swój styl Zdecyduj, jaki rodzaj zupy chcesz ugotować — rafinowaną, w kawałkach lub zmiksowaną — a następnie pokrój odpowiednio warzywa (tj. w małą lub dużą kostkę).

Zacznij od podstawy zupy. Każda porcja delikatnie podsmaża 50 g czosnku i pokrojonych warzyw (np. dymki, seler, rzepa) w odrobinie oleju przez pięć minut. < /p>

Wzmocnienie smaku Dodaj przyprawy do smaku (np. garam masala, imbir, kminek – łącznie od jednej do trzech łyżeczek), gotuj przez dwie minuty, następnie wymieszaj zioła i/lub drobno posiekane łodygi słodkich ziół (np. rozmarynu, tymianku, łodygi pietruszki).

Jedz więcej warzyw Dodaj 100 g dowolnego stałego warzywa, którego używasz (np. buraka, ziemniaka, rzepy) i opcjonalnie 50g płatków zbożowych i/lub roślin strączkowych (np. ryż, fasola, soczewica)

Dodaj płyn… Wlej 200ml wody, bulionu, mleka lub zamiennika warzywnego, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie, w razie potrzeby dodaj więcej płynu.

… i delikatniejsze warzywa Wmieszaj do 50 g warzyw - liście ( np. buraczki, sałata, seler), gotuj przez dwie minuty, aż zwiędnie, a następnie w razie potrzeby wymieszaj.

Final Touch Wlej zupę do miski (lub misek ) i dodaj wybrane dodatki do smaku: podarty czerstwy chleb, wodorosty, pikle, jadalne kwiaty, przyprawy, kiełki, orzechy, nasiona, grzanki.

>