10 лучших пиццерий Неаполя

В течение трех лет лучшая пицца в мире привозилась не из Неаполя, а из города Казерта, расположенного примерно в 32 км к северу от главной дороги Франческо Мартуччи I Masanielli сразу за пределами центра города. - сохранила первое место в списках авторитетного справочника 50 лучших пицц, составленного влиятельным журналистом о вине и кулинарии Лучано Пиньятаро.

Но если вы находитесь на родине пиццу, как выбрать из тысяч, которые торгуют в этом городе?

Вы можете найти вывески на ресторанах, на которых указано, что они являются членами Ассоциации пиццерий Неаполитани (APN) или Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Но их сотни, и, особенно с тех пор, как неаполитанская пицца была внесена в список ЮНЕСКО в 2017 году, многие пиццерии, на мой взгляд, снизили стандарты и стали turistico.

Важно то, что человек, чье имя написано на фасаде магазина, это тот, кто на кухне бросает тесто. Если они вложат в нее свое лицо, имя и руки, каждая пицца станет шедевром.

Мой контрольный список отличной пиццы начинается с Его внешности. Корочка должна быть круглой, правильной формы, высотой не менее 2 см, с мелкими золотистыми пузырьками по всей поверхности, а серединка должна быть мягкой и не хрустящей. Нарезать кусочками, тесто должно иметь красивую воздушную структуру, что свидетельствует о том, что оно хорошо поднялось. И основа должна быть в крапинку коричневой, но не подгоревшей, и без желтого блеска, который вы видите, когда в булке используется слишком много муки (что придает ему горьковатый привкус). Верхняя часть должна быть гармоничной смесью красного томатного соуса, чистой белой моцареллы и ярко-зеленых листьев базилика в случае классической маргариты.

Здесь 10 неаполитанских пиццерий, которые, по моему мнению, заслуживают этого названия.

Семья Ломбарди готовит здесь пиццу на протяжении четырех поколений, начиная с 1892 года, когда Эррико открыл ресторан. Сегодня им руководят его правнуки, двоюродные братья Энрико и Карло Альберто, которые по очереди у прилавка — больше никого рядом не подпускают. Секреты семейного ремесла, передающиеся от отца к сыну, можно увидеть в качестве их пиццы: тщательно подобранные ингредиенты и старомодная паста с некоторыми инновациями, которые делают ее легче и вкуснее. Красивое старинное здание с изразцовой печью на дровах, построенной в 1947 году, и красивым мраморным фасадом, украшенным четырьмя скульптурами грифонов, ежедневно производит тысячи пицц для многочисленных постоянных клиентов. Via Foria 12-14, pizzerialombardi.it, открыто со вторника по четверг...