Запеканка с карри и полентой с пармезаном: томатные рецепты Равиндера Бхогала

Помидоры доступны круглый год, но качество тех, что выращивают летом в Великобритании, не имеет себе равных. Фермерские рынки устраивают конкурс красоты: деформированные помидоры, похожие на тыквы; с шелковистой мякотью и шафрановым цветом; размером с виноградину, сладкие, как леденцы. Я всегда в поиске самых спелых, сочных и ароматных фруктов. Они достаточно крепкие, чтобы их можно было есть с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой морской соли, но небольшое нагревание усиливает и концентрирует их естественную сладость. ="dcr-3jlghf">Помидоры Heritage имеют сложный вкус и непостоянную форму, что делает это карри красивым и интересным. Попробуйте его с толстыми ломтиками тостов на закваске, намазанных рикоттой, и получите завтрак чемпионов.

Приготовление: 15 минПриготовление: 20 минНа 4 порции

8 помидоров реликвий, нарезанных различной формы (клиньями, кольцами, клиньями) 2 ст. очищенной и натертой на терке 1 ч. л. куркумы 50 г тамариндовой пасты 2 ст. л. сахарной пудры Морская соль по вкусу Сев нейлон (хрустящая лапша из нутовой муки), для подачи (по желанию) 2 ст. вентилятор)/350F/газ 4 Поставьте прочную жаровню на плиту и нагрейте масло на сильном огне. Рассыпьте семена горчицы и, как только они лопнут, добавьте семена тмина и кориандра, корицу, асафетиду и листья карри. Добавьте имбирь и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте тамаринд и перемешайте с сахаром. Добавьте помидоры и обваляйте их в смеси, влейте 75 мл воды, посолите по вкусу и снова аккуратно перемешайте. Отправить в духовку на 10-15 минут, пока помидоры не станут мягкими, но сохранят свою форму.

Выложите на нейлоновую сев, если используете, затем кинзу и подавайте.

Полента с пармезаном, запеченными помидорами и хрустящими каперсами