Рецепт мусса из белого шоколада с компотом из персиков и лаврового листа по рецепту Бенджамины Эбуехи | Идеальное место

Белый шоколад не для всех, но в правильном контексте я могу его попробовать. Его мягкость хорошо сочетается с этим легким и воздушным муссом, не вызывая при этом тошноты, а компот из персиков, приправленный свежим лавровым листом, придает травяной аромат и тонкое тепло. В результате десерт получается не таким сладким, как можно было бы ожидать. Просто пропустите шоколад для выпечки в проходе для выпечки и вместо этого выберите белый шоколад с содержанием какао-масла не менее 30%.

Мусс из белого шоколада с компотом из персиков и лаврового листа< p class="dcr-3jlghf">Вы можете приготовить сделайте компот за день или два и храните его вместе с лавровым листом для более сильного травяного аромата.

Подготовка 10 минПриготовление 30 минОхлаждение 3 часа+Для 6-8 человек

< p class="dcr-3jlghf">200 г хорошего белого шоколада плюс дополнительная стружка для подачи350 мл двойных сливок2 яйца отдельно Щепотка соли40 г сахарной пудры

Для спелых персиков5 персики60 г сахарной пудры4 свежих лавровых листаСок ½ лимона

Начните с компота. Положите персики в большую жаропрочную миску, залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть, и дайте постоять в течение одной минуты. Слейте воду, затем промойте под холодной водой и очистите кожуру, которая теперь должна легко соскальзывать.

Нарежьте очищенные персики и удалите косточки, затем нарежьте мякоть на грубые кусочки и положите их в небольшой кастрюле с сахаром, лавровым листом и лимонным соком. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение пяти-восьми минут, пока он не станет мягким и сиропообразным. Крупные кусочки персика разломайте вилкой и дайте полностью остыть.

Чтобы приготовить мусс, растопите шоколад в термостойкой миске, поставьте сверху кастрюлю, но не дотрагивайтесь до нее. кипящей воды, затем дайте остыть до комнатной температуры.

В миске взбейте сливки до пиков (будьте осторожны, чтобы не перевзбить), затем добавьте яичные желтки. . В другой чистой миске взбейте яичные белки и щепотку соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, постоянно взбивая, пока белки не станут глянцевыми и не сформируют жесткие пики, затем отложите в сторону.

Вмешайте яичные белки в смесь сливок, пока они полностью не смешаются, затем ложкой добавьте четверть смесь в растопленный шоколад и быстро взбейте, чтобы смешать. Аккуратно добавьте оставшийся шоколадный крем.

Разложите компот из персиков по шести или восьми формочкам или небольшим мискам, сверху налейте мусс и поставьте в холодильник на три-четыре часа, пока она взята. Подавайте с стружкой из белого шоколада.