Шоколад покрывает язык, создавая ощущение таяния во рту, показало исследование
Ученые говорят, что непреодолимое ощущение таяния шоколада зависит от того, как он смазывает язык.
В исследовании изучался физический процесс, который твердый квадрат шоколада превращается в гладкую эмульсию. Он обнаружил, что шоколад образует жирную пленку, которая покрывает язык, создавая ощущение гладкости все время, пока он находится во рту.
Д-р Сиаваш Солтанахмади, ведущий научный сотрудник Университет Лидса заявил, что результаты могут быть использованы для разработки шоколада с низким содержанием жира, который имитирует ощущение продукта с высоким содержанием жира.
"Мы считаем, что следующее поколение шоколада можно разработать шоколад с высоким содержанием жира, но при этом более здоровый», — сказал он.
Солтанахмади и его коллеги приступили к изучению текстуры сенсация с использованием темного шоколада класса люкс и искусственного языка.Устройство имеет текстуру, похожую на язык, напечатанную на 3D-принтере, поддерживается при температуре 37 ° C (98,6 ° F) и приводится в действие, чтобы двигаться как язык. e человек.
Они обнаружили, что вскоре после того, как шоколад помещен в рот, язык покрывается жировым слоем, который зависит от содержания жира в шоколаде. После этого высвобождаются твердые частицы какао, и они становятся важными с точки зрения тактильных ощущений, обнаружили исследователи.
"Мы показываем, что жировой слой должен быть на внешнем слое шоколад — это то, что имеет наибольшее значение, за которым следует эффективное покрытие частиц какао жиром, что делает шоколад таким хорошим», — сказала она. /p>
Это означает, что жир Глубоко внутри шоколада играет ограниченную роль в улучшении ощущения и может быть уменьшено, не влияя на ощущение шоколада в качестве более здоровой альтернативы.
Солтанахмади сказал, что создание шоколада было сложной задачей для пищевой промышленности, потому что версии с низким содержанием жира не всегда были такими аппетитными.
"Наше исследование открывает производителям возможность разумно разрабатывать темный шоколад, чтобы снизить общее содержание жира в потреблении, " она сказала. «Мы считаем, что темный шоколад можно производить в градиентно-слоистой архитектуре с жиром, покрывающим поверхность конфет и частиц, чтобы доставить желаемое удовольствие, не добавляя слишком много жира внутрь шоколада».
< p class ="dcr-h26idz">Исследователи предположили, что подобные методы могут быть применены для разработки более здоровых версий других продуктов, которые превращаются из твердого состояния в жидкое во вкусе, таких как мороженое или сыр. Результаты опубликованы в журнале ACS Applied Materials & Interfaces.
Ученые говорят, что непреодолимое ощущение таяния шоколада зависит от того, как он смазывает язык.
В исследовании изучался физический процесс, который твердый квадрат шоколада превращается в гладкую эмульсию. Он обнаружил, что шоколад образует жирную пленку, которая покрывает язык, создавая ощущение гладкости все время, пока он находится во рту.
Д-р Сиаваш Солтанахмади, ведущий научный сотрудник Университет Лидса заявил, что результаты могут быть использованы для разработки шоколада с низким содержанием жира, который имитирует ощущение продукта с высоким содержанием жира.
"Мы считаем, что следующее поколение шоколада можно разработать шоколад с высоким содержанием жира, но при этом более здоровый», — сказал он.
Солтанахмади и его коллеги приступили к изучению текстуры сенсация с использованием темного шоколада класса люкс и искусственного языка.Устройство имеет текстуру, похожую на язык, напечатанную на 3D-принтере, поддерживается при температуре 37 ° C (98,6 ° F) и приводится в действие, чтобы двигаться как язык. e человек.
Они обнаружили, что вскоре после того, как шоколад помещен в рот, язык покрывается жировым слоем, который зависит от содержания жира в шоколаде. После этого высвобождаются твердые частицы какао, и они становятся важными с точки зрения тактильных ощущений, обнаружили исследователи.
"Мы показываем, что жировой слой должен быть на внешнем слое шоколад — это то, что имеет наибольшее значение, за которым следует эффективное покрытие частиц какао жиром, что делает шоколад таким хорошим», — сказала она. /p>
Это означает, что жир Глубоко внутри шоколада играет ограниченную роль в улучшении ощущения и может быть уменьшено, не влияя на ощущение шоколада в качестве более здоровой альтернативы.
Солтанахмади сказал, что создание шоколада было сложной задачей для пищевой промышленности, потому что версии с низким содержанием жира не всегда были такими аппетитными.
"Наше исследование открывает производителям возможность разумно разрабатывать темный шоколад, чтобы снизить общее содержание жира в потреблении, " она сказала. «Мы считаем, что темный шоколад можно производить в градиентно-слоистой архитектуре с жиром, покрывающим поверхность конфет и частиц, чтобы доставить желаемое удовольствие, не добавляя слишком много жира внутрь шоколада».
< p class ="dcr-h26idz">Исследователи предположили, что подобные методы могут быть применены для разработки более здоровых версий других продуктов, которые превращаются из твердого состояния в жидкое во вкусе, таких как мороженое или сыр. Результаты опубликованы в журнале ACS Applied Materials & Interfaces.What's Your Reaction?
