Омлет с карри и китри: рецепты быстрых индийских блюд от Рукмини Айер

Быстрые блюда в индийском стиле идеально подходят для ужина в будние дни. С помощью всего лишь горстки специй из кладовой вы можете превратить простые ингредиенты — яйца, рис, чечевицу — в праздник. В детстве моя мама всегда говорила мне, что китчри, оригинальное блюдо из кеджери, готовили в сезон дождей, потому что, даже если вы не могли добраться до магазинов, у вас всегда был картофель, рис и чечевица. в шкафу. Вот моя версия, с масала фриттата, мой любимый способ использовать яйца и картофель.

Масала фриттата (верхнее фото)

Думайте об этом как об индийской версии испанского омлета – слегка карамелизированный и приправленный лук, с картофелем, кинзой и яйцами. Остатки идеально подходят для ланч-боксов. Вам понадобится жаростойкая сковорода диаметром 25 см или круглая форма для запекания диаметром 25 см.

Подготовка: 15 минутПриготовление: 50 минутНа 4 персоны

450 г картофеля, нарезанного довольно тонкими ломтиками (независимо от того, очищаете вы их или нет) 2 ст.л. нейтрального или оливкового масла 2 ч.л. семян тмина 3 большие луковицы, очищенные и довольно тонко нарезанные – 2 красных перца чили, тонко нарезанные 15 г свежего кориандра, листьев и стеблей, нарезанных 2 чайные ложки морской соли и хлопьев черного перца 8 средних яиц, слегка взбитых с греческим йогуртом, нарезанный перец чили и свежая кинза, для подачи

Вскипятите большую кастрюлю с водой, варите картофель в течение семи минут, затем хорошо слейте воду.

Тем временем нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном (если оно в в духовку, отлично), добавьте тмин и жарьте 30 секунд, до ароматного. Добавьте лук, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, в течение 15 минут, пока лук не станет мягким и слегка карамелизуется по краям. Если они начнут чернеть, просто уменьшите огонь.

Через 10 минут добавьте натертый имбирь, молотый кориандр, куркуму, перец чили, свежий кориандр, морскую соль и перец, и пассеровать в течение одной минуты. Выключите огонь, добавьте нарезанный вареный картофель и аккуратно перемешайте, чтобы он был покрыт смесью лука и специй.

Нагрейте духовку до 170 C (конвекция 150 C). / 325F/газ 3. Если ваша сковорода пригодна для использования в духовке, разровняйте картофель и вылейте на него взбитые яйца; если нет, вылейте картофельную смесь в застеленную пергаментом форму для пирога или жаровню, разровняйте, затем залейте взбитыми яйцами. Приправить свежемолотым черным перцем, затем запекать в течение 25-30 минут, пока он не затвердеет — это делается, когда серединка перестает быть шаткой или влажной, когда вы вонзаете в нее нож.

Дайте фриттате остыть в течение 15 минут, затем намажьте ее йогуртом, посыпьте перцем и кинзой и подавайте.

Kitchri