«Сыр пармезан Definite Vibes»: как приготовить с пищевыми дрожжами

Новое знакомство с пищевыми дрожжами? Тебя можно простить за холодный прием с ним. Во-первых, он шелушится и, скажем прямо, выглядит скучно. Этот желто-коричневый цвет тоже не помогает. Но в этом старинном веганском продукте есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.

Автору и разработчику рецептов Харриет Биррелл больше не нужно убеждаться в прелестях пищевых дрожжей. Она стала их поклонницей с тех пор, как в 2012 году обнаружила их в своем местном магазине здоровой пищи. Пищевые дрожжи (ласково называемые нучами) стали одним из основных продуктов в кладовой, и их регулярно добавляют в ее рецепты на растительной основе. Книги Биррелла Whole и Natural Harry добавили баллы этому трудолюбивому усилителю вкуса.

model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-10khgmf">

Очевидно, что другие тоже начинают замечать это. В июле Кембриджский словарь счел нужным добавить слово nooch в свои списки; служба финансовой отчетности США Bloomberg опубликовала заявление, в котором говорится, что глобальная стоимость рынка пищевых дрожжей более чем удвоится до 999, 5 миллионов долларов к 2032 году; и на Etsy вы можете купить специально изготовленные керамические банки ручной работы. предназначен для хранения продуктов.

Джек Стюарт, шеф-повар и владелец нео-бистро Blume в Буне, Квинсленд, впервые столкнулся с пищевыми дрожжами в знаменитом ресторане Fleet, Brunswick Heads, в котором использовались поджаренные хлопья в заправке для салата из капусты и листовой капусты. подпольная диетическая еда, но многие повара используют ее», — говорит Стюарт.

В текущем меню Блюма фигурируют пищевые дрожжевые хлопья, украшающие картофельное пюре из земли себаго, блюдо, описанное Стюартом. в качестве чистой комфортной пищи.

"Для меня пищевые дрожжи имеют почти вкус пармезана умами. Это очень вкусно, из них получается очень богатое и ароматное блюдо. Пищевые дрожжи выращивают специально для пищевой продукт. Это обработанная, высушенная, неактивная форма дрожжей, обычно получаемая из Saccharomyces cerevisiae, дрожжей, традиционно используемых в пивоварении. Выращивается на глюкозе, иногда патоке или сахарном тростнике, обезвоживается и пастеризованный.В отличие от пекарских дрожжей, не может быть использован в качестве разрыхлителя, а также отличается от БАД - сухих пивных дрожжей - qu у меня горький вкус.

Подход Биррелла к нучу постоянно меняется. Сначала она увидела в нем готовый к употреблению пармезан вместо таких блюд, как запеканка из цукини и томатов. Теперь она более предприимчива, добавляя ароматные хлопья во все, от пармезана на растительной основе до безмолочных...