Салат «Эзме», пряный йогурт и соус из баклажанов: классические рецепты кебаба от Big Has

Вы знаете, когда вы иногда сидите в турецком ресторане и у вас есть эта холодная штучка из баклажанов и картофеля, чтобы макать в нее хлеб? Ну, мы называем это саксука. Я знаю, вы много думаете, что в ней есть печеные яйца, но это в стиле кебабной, и это намного лучше.4

Морская соль 600 г баклажанов, нарезанных кубиками 2½ см 1 ½ литра растительного масла 200 г длинных зеленых перцев, нарезанных кубиками 2½ см 300 г картофеля, очищенного и нарезать кубиками по 5 см 3 зубчика чеснока, очистить и нарезать ломтиками 60 мл чеснока оливковое масло 2 ч. л. aci biber salçasi (паста острого турецкого перца) 1 ч. л. pul biber (он же алеппский перец) 500 г хороших помидоров, таких как говядина или говяжье сердце, натертых на терке 1 ч. л. сахарной пудры

Сильно посолите баклажаны и дайте они постоят не менее 20 минут, чтобы стекла лишняя влага.

Разогрейте растительное масло в сковороде на высокой толстой чугунной сковороде или сковороде (это можно сделать и в фритюрница; просто убедитесь, что масло чистое). Масло должно быть около 180С. Обмажьте баклажаны губкой, чтобы они не плевались на вас при жарке. Обжаривайте баклажаны, если необходимо, партиями, в течение 8–10 минут, пока они не станут золотистыми со всех сторон, затем обсушите их на решетке или на бумажных полотенцах. Хотя вы уже использовали соль для извлечения влаги, вы должны снова приправить их сейчас, пока они еще горячие.

Обжарьте перцы в том же масле в течение пяти-семи минут, пока не станет мягким и на коже не появятся волдыри, затем процедить. Снова приправьте их, пока они горячие.

Поместите нарезанный кубиками картофель в кастрюлю с сильно подсоленной водой, доведите до кипения и варите до готовности - не переварите. их, или они сломаются, когда вы позже смешаете все вместе и сделаете смесь густой и мучнистой. Дайте всему остыть.

Теперь приготовьте томатный соус. В большой сковороде аккуратно обжарьте чеснок в оливковом масле (большая сковорода просто означает, что он будет готовиться быстрее); вы не хотите, чтобы он окрасился, так что просто дайте ему несколько минут. Добавьте aci biber salçasi и pul biber и жарьте еще несколько минут — вам просто нужно довести специи до температуры и приготовить crudité. Добавьте тертые помидоры, увеличьте огонь, доведите до кипения, затем варите около 15 минут, пока не получите однородный соус. Добавьте сахар и соль.

Дайте соусу остыть, затем добавьте все овощи, стараясь не раздавить картофель. Точка...