Жарьте овощи! Как сделать овощи звездой шашлыка
Этим летом аргентинский шеф-повар Фрэнсис Маллманн, легенда кулинарии на дровах, опубликовал книгу «Зеленый огонь», посвященную «необычным» способам приготовления овощей на гриле. Считайте это важным маркером, так как идея создания звездных блюд из овощей на гриле становится все более популярной.
От лондонского Acme Fire Cult до Moorcock Inn недалеко от Галифакса, где гриль из жареной на дровах зелени, брокколи, цуккини и спаржи, самое креативное британское барбекю — это то, что воспевает алхимию тепла, дыма и овощей по-своему, а не как мясную начинку.
Хотите этим летом приготовить на гриле свежие овощи? Вдохновитесь примерами самых изобретательных поваров Великобритании.
Нина Мацунага, шеф-повар Black Bull в Камбрии, жарит кукурузу в своей шелухе: «Беспорядок. Но гораздо лучше по вкусу. Удалите собранный шелк из-под шелухи, повторно скатайте початок и, чтобы шелуха не пригорела, замочите его в воде на 20 минут, затем слейте воду. Готовьте початки на гриле в течение 20 минут, регулярно переворачивая.
Чтобы ароматизировать початки, Мацунага открывает конверт, смазывает его маслом с травами (30 г масла на початок, смешанное с 10 г черемша, укроп, любисток, петрушка и т. д.), завернуть и жарить еще три минуты. Наконец, она удаляет скорлупу и подает с салатом и лепешками.
В качестве альтернативы, после 10 минут приготовления вы можете приправить початки солью и маслом, а еще через 20 минут на гриле, подавайте с маринованным имбирем, зеленым луком и майонезом мисо (2½ ст. л. майонеза, в идеале Кьюпи, смешанных с ½ ч. л. белого мисо): «Для пикантности умами посыпьте кацуобуси (копченый полосатый тунец)».
Знаменитые кукурузные ребрышки London's Fallow обычно жарят. На барбекю они не так эффектно скручиваются, но их свежий дымный вкус восхитителен, говорит совладелец Уилл Мюррей.
Возьмите два початка кукурузы и используйте большим острым ножом (внимание: держите пальцы свободными и работайте медленно, перенося вес тела на лезвие), срежьте концы и разрежьте каждое ухо пополам, чтобы получить четыре маленьких уха.
< p class="dcr - 3jlghf">Возьмите каждую, поставьте вертикально и разделите пополам, прорезав яму. Теперь у вас есть восемь кусочков кукурузы, плоские со стороны зерен. Беря каждый кусок по одному, положите их сердцем вниз и разрежьте вдоль пополам, в результате чего получится 16 "ребрышек".В подсоленной кипящей воде отварите ребрышки в течение четырех минут. Слейте воду и обжарьте, чтобы...
Этим летом аргентинский шеф-повар Фрэнсис Маллманн, легенда кулинарии на дровах, опубликовал книгу «Зеленый огонь», посвященную «необычным» способам приготовления овощей на гриле. Считайте это важным маркером, так как идея создания звездных блюд из овощей на гриле становится все более популярной.
От лондонского Acme Fire Cult до Moorcock Inn недалеко от Галифакса, где гриль из жареной на дровах зелени, брокколи, цуккини и спаржи, самое креативное британское барбекю — это то, что воспевает алхимию тепла, дыма и овощей по-своему, а не как мясную начинку.
Хотите этим летом приготовить на гриле свежие овощи? Вдохновитесь примерами самых изобретательных поваров Великобритании.
Нина Мацунага, шеф-повар Black Bull в Камбрии, жарит кукурузу в своей шелухе: «Беспорядок. Но гораздо лучше по вкусу. Удалите собранный шелк из-под шелухи, повторно скатайте початок и, чтобы шелуха не пригорела, замочите его в воде на 20 минут, затем слейте воду. Готовьте початки на гриле в течение 20 минут, регулярно переворачивая.
Чтобы ароматизировать початки, Мацунага открывает конверт, смазывает его маслом с травами (30 г масла на початок, смешанное с 10 г черемша, укроп, любисток, петрушка и т. д.), завернуть и жарить еще три минуты. Наконец, она удаляет скорлупу и подает с салатом и лепешками.
В качестве альтернативы, после 10 минут приготовления вы можете приправить початки солью и маслом, а еще через 20 минут на гриле, подавайте с маринованным имбирем, зеленым луком и майонезом мисо (2½ ст. л. майонеза, в идеале Кьюпи, смешанных с ½ ч. л. белого мисо): «Для пикантности умами посыпьте кацуобуси (копченый полосатый тунец)».
Знаменитые кукурузные ребрышки London's Fallow обычно жарят. На барбекю они не так эффектно скручиваются, но их свежий дымный вкус восхитителен, говорит совладелец Уилл Мюррей.
Возьмите два початка кукурузы и используйте большим острым ножом (внимание: держите пальцы свободными и работайте медленно, перенося вес тела на лезвие), срежьте концы и разрежьте каждое ухо пополам, чтобы получить четыре маленьких уха.
< p class="dcr - 3jlghf">Возьмите каждую, поставьте вертикально и разделите пополам, прорезав яму. Теперь у вас есть восемь кусочков кукурузы, плоские со стороны зерен. Беря каждый кусок по одному, положите их сердцем вниз и разрежьте вдоль пополам, в результате чего получится 16 "ребрышек".В подсоленной кипящей воде отварите ребрышки в течение четырех минут. Слейте воду и обжарьте, чтобы...
What's Your Reaction?
