Тарт грюйер и запеченная форель: рецепты Йотама Оттоленги по приготовлению с яблоками

Из более чем 2000 сортов яблок, выращиваемых в Великобритании, мне нравится находить и пробовать те, которые я никогда раньше не ел. Однако для полного спектра вкусов и текстур это старый добрый бабушка-кузнец, к которому я часто обращаюсь при приготовлении пищи. Это как раз то количество терпкого и сладкого, которое подходит как для соленых, так и для сладких блюд. Его твердая текстура означает, что он сохраняет свою форму при приготовлении или нарезке в сыром виде, что также очень полезно.

Жареный сельдерей и болгарский перец на шпажках с яблочной глазурью мисо (на фото вверху)

Если позволяет погода, они так же великолепно приготовлены на гриле, как и в жаровне. Если вы хотите приготовить заранее, приготовьте и нанизайте сельдерей накануне вечером, чтобы он был готов к приготовлению на гриле. Вам понадобится 8 деревянных шампуров длиной 10 см.

Подготовка 10 минПриготовление 2 ч 20 мин Охлаждение 40 минНа 4 персоны

8 веточек тимьяна 4 веточки розмарина 1 средний сельдерей, очищенный (500 г) 3 ст. Для розмариновой соли1 столовая ложка мелко нарезанных листьев розмарина¼ чайной ложки хлопьев морской соли

Для начинки200 мл яблочного сока150 мл густых сливок1 столовая ложка белой пасты мисоМелкая морская соль и черный перец

< p class="dcr-kpil6a"> Нагрейте духовку до 220°C (200°C с конвекцией)/425F/газ 7. Поместите половину веточек тимьяна и розмарина в центр большого квадрата из алюминиевой фольги, сверху положите сельдерей и натрите все со столовой ложкой масла и половиной чайной ложки 1 чайная ложка мелкой соли. Положите оставшиеся веточки зелени сверху, затем заверните их в фольгу, чтобы полностью закрыть, поместите на большой противень и запекайте в течение 40 минут. Аккуратно откройте фольгу, чтобы обнажить сельдерей, и запекайте еще 40 минут, пока нож легко не прорежет его, затем дайте остыть примерно 40 минут.

Тем временем разрежьте перец пополам. на квадраты со стороной 3 см, положите их в большую миску с столовой ложкой масла, столовой ложкой лимонного сока и восьмой частью чайной ложки соли, затем хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.

Далее приготовьте розмариновую соль. Поместите нарезанный розмарин на небольшой противень и поджарьте в духовке в течение трех минут, пока он не станет хрустящим. Достаньте и дайте полностью остыть, затем растолките в ступке почти до мелкого состояния. Добавьте соль в хлопьях и снова аккуратно перемешайте.

Смешайте все ингредиенты для глазури в средней кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и доведите до кипения. варить на медленном огне, часто помешивая, в течение 17-20 минут, пока не загустеет и не подрумянится. Снимите с огня и отложите для разогрева, когда будете готовы к подаче.

Когда сельдерей остынет, разрежьте его на восемь долек, а затем каждую четвертинку на три части поменьше . Очистите жареные травы, добавьте их в кастрюлю с сельдереем, половиной столовой ложки масла, восьмой частью чайной ложки соли и молотым перцем и аккуратно перемешайте.

< p class="dcr- kpil6a">На каждый шампур наденьте по три кусочка сельдерея, а между ними кусочек болгарского перца, оставив между ними небольшое пространство.

Поставьте большой противень на высокий нагрейте и смажьте оставшейся половиной столовой ложки масла. Когда они нагреются, положите половину шампуров на сковороду и жарьте по три минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку и повторить с оставшимися шпажками. Тем временем слегка подогрейте глазурь.

Полейте горячей глазурью шпажки, чтобы они были равномерно покрыты, и подавайте со щепоткой розмариновой соли.

Картофель, яблоко и грюйерский пирог ">