Как приготовить более яркое летнее воскресное жаркое » вики полезно Кулинарная помощь

Сейчас лето, но я все еще хочу воскресного жаркого. Как я могу облегчить его? Дженни, Кембридж

Первым пунктом назначения, Дженни, является переоценка окружения вашего жаркого. «Решение — легкие закуски», — говорит Том Харрис, шеф-повар и совладелец, вместе с Джоном Ротерамом, паба Marksman в восточном Лондоне. «Может быть, лишиться соусов и подливок; мы также склонны больше склоняться к приправам, что означает много травяного айоли и тому подобного. Это не означает, что вы должны полностью избавиться от соуса. Ротерам предлагает добавлять куриный соус в заправки для салатов (с уксусом или сметаной): «Он прекрасно сочетается с маленькими драгоценными камнями, как соус из говядины с овощным салатом».

>

Сказал, что это может быть «красивая летняя морковь» (или свекла, фенхель или лук), обжаренная и подаваемая холодной с зеленым соусом. «Люди думают, что салат — это салат, но мы говорим о жареных овощах [смешанных] с листьями салата», — говорит Харрис. «Или, может быть, что-то более существенное, например, жареный цикорий, смешанный с более светлыми листьями». Если в духовке есть курица, Ротерам может дополнить ее салатом из жареных помидоров и анчоусов: «Это красиво и необычно. Затем подайте к столу тарелку вареного или приготовленного на пару королевского трикотажа, который является хорошей альтернативой жареному картофелю. салат из капусты (капуста, фенхель, лук) и жареный молодой картофель, «утопленный в жареном масле с чесноком и петрушкой». А птицу надо «нафаршировать лимонами и смазать эстрагоновым маслом». Победитель конкурса MasterChef и обозреватель Guardian Томасина Майерс выбирает начинку из оливкового и чесночного масла. Это включает в себя измельчение четырех зубчиков чеснока, добавление соли, а затем измельчение их в пасту. Она добавляет оливки каламата и свежий орегано, затем измельчает все вместе с чесноком, а затем добавляет 65 г сливочного масла, черный перец и цедру лимона. «Осторожно снимите кожу курицы с грудки и бедер — ровно настолько, чтобы щедро покрыть масляную смесь под кожей — затем ложкой выложите оставшееся масло в полость». Выжать немного лимонного сока, приправить снаружи и внутри, выложить птицу на приготовленный на пару и пюре картофель, сбрызнутый оливковым маслом, добавить тимьян, помидоры черри и ломтики лимона и обжарить. Ешьте с салатом, и вы прекрасно проведете время.

"Мы также делаем много гриля", – говорит Харрис, который также может добавить горох или артишоки. «Это немного легче, но вы все равно получите жареное мясо». Но, мудро добавляет Ротерам, дело не только в мясе. В Marksman вы найдете пироги с сезонными овощами, что является еще одной отличной тактикой: «Они комнатной температуры и очень хорошо сочетаются с салатом из печеных помидоров или с этим салатом из моркови».

< p class="dcr - 3jlghf"> Для Мауники Говардхан, автора Thali, жаркое на сковороде трудно превзойти: «Это мои любимые блюда». Его любимым блюдом является пориял из цветной капусты и кешью, который подается с пулао, далом и чатни. «Хотя классический рецепт — жаркое, я также люблю жарить цветную капусту на сковороде с куркумой, тертым кокосом, зеленым перцем чили и кинзой». К счастью, на этом тоже не стоит останавливаться: «Все остатки отлично начинены пав-хлебом с зеленым чатни».

Есть кулинарная дилемма? Электронная почта feast@theguardian.com