Как приготовить идеальный байнган бхарта – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Бхарта (также пишется как бхурта, ворта, бхорта и < em>bartha, среди прочих вариаций) — это счастливое семейство пряных овощных блюд из пюре, особенно популярных в северной Индии, Бангладеш и Пакистане.

Алу ка бхарта использует картофель, шалгам ка бхарта репу, в то время как сегодня предмет, baingan ka bharta, представляет собой пюре из баклажанов, дымящееся от пламени. Маллика Басу называет его «матерью всех бхартов», а Роми Гилл говорит в своей книге Zaika, что байнган ка бхарта с далом и роти «будет моим лучшим блюдом на необитаемом острове». Шелковистый, пикантный с помидорами и луком, с восхитительно подгоревшим краем, это, как отмечает Мауника Говардхан, обманчиво простой рецепт и «домашняя кухня в лучшем виде». Говардхан считает, что секрет волшебства baingan ka bharta заключается в том, «как баклажаны готовятся. Обугление их на открытом огне означает, что копченый, землистый аромат растет и сохраняется». рекомендует чернить их на открытом огне для достижения наилучших результатов, как и большинство людей: Сайра Гамильтон в своей книге об Индии предлагает барбекю в качестве альтернативы, а Рик Стейн в своей книге об Индии — очень горячий потолочный гриль. духовке, прежде чем обуглить их над газовым пламенем, что менее утомительно, но более энергоемко, в то время как Мира Содха обжаривает их, а затем коптит результат окончательное состояние, обжаривая на горячих углях с небольшим количеством масла и давая настояться в течение нескольких минут.