Как приготовить идеальный наси лемак – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Наси лемак, который малайская почта называет "бесспорным национальным блюдом страны", настолько популярен у себя на родине, что каждый второй респондент в недавний опрос назвал его своим любимым завтраком на все времена, и он вдохновил McDonald's на создание дополнительных продуктов мороженого для гамбургеров.

Как и многие другие продукты для комфорта, его очарование заключается в его универсальность; в своей простейшей форме наси лемак представляет собой просто рассыпчатую ароматную кучку риса с пряным самбалом и хрустящей начинкой, все это подается в банановом листе, хотя сегодня его часто сопровождают более сытные блюда, такие как ренданг или жареный цыпленок, и едят за обед и ужин.

Многие онлайн-разделы посвящены поиску лучшего наси-лемака в Куала-Лумпуре или Пенанге, но если вам не посчастливилось купить малазийский Ресторан или торговый центр за углом, попробуйте этот рецепт, чтобы понять, почему это так, по словам Залехи Кадир Олпин, фаната из Куантана и участника конкурса MasterChef, «самого знакового блюда Малайзии».

Рис

Это основа наси лемака, и рецепты, которые я пробую, разделены между рекомендацией басмати или жасмина для этой цели, оба длиннозернистых сорта ценятся за их ароматические качества. Шэрон Ви, автор книги «Выращивание на кухне нонья», предпочитает не использовать жасмин, поскольку «запах риса несколько истощает всю эссенцию листьев пандана и кокосового молока». это входит в него. Вместо этого он требует простых длинных зерен, которые также имеют то преимущество, что они дешевле. Однако, если у вас уже есть басмати или жасмин под рукой, любой из них будет работать хорошо; я немного предпочитаю более пушистую текстуру первого.

Скорее чем вода, рис обычно готовят в смеси кокосового молока и воды или, в случае с Кадир Олпин, только в кокосовом молоке; Ви объясняет, что чем больше кокосового ореха вы используете, тем более «лемаковым» будет готовое блюдо, так что, несмотря на то, что я предложила то же соотношение половин, что и она, с ложкой кокосового крема, смешанной в конце, если хотите, не стесняйтесь. чтобы настроить его по своему вкусу.

Ви и Кадир Олпин рекомендуют использовать рисоварку — очень распространенную в Малайзии, но реже в культурах, где рис не является основным углеводом — хотя они также дают инструкции по методу поглощения, при котором зерна остаются приятно пушистыми, особенно после того, как приготовленный рис был пропарен в корзине в течение дополнительных 10 минут, как предлагает Ви, чтобы придать ему особенно богатый вкус и текстуру. p>