Как приготовить идеальный суп из крапивы – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

В первый раз, когда я приготовил суп из крапивы, он был съедобным, но разочаровывающим, что привело меня к выводу, что хотя я был рад, что "вы можете съесть один из немного местных съедобных диких продуктов, я бы не спешил повторять опыт, пока я все еще мог позволить себе зеленые овощи. Тем не менее энтузиазм окружающих по поводу этого острого сорняка выбил меня из колеи: неужели виноват я, а не бедная старая крапива?

Читатель, похоже, виноват. Дав супу второй, третий, шестой и седьмой шанс на этой неделе, я должен признать, что мои коллеги-писатели о еде не лгут, как я цинично предположил, между зубами, сравнивая вещи со шпинатом. Пресловутая крапива имеет аналогичный богатый железом, слегка минеральный вкус — действительно, как одно из первых растений, появляющихся после зимы, наши предшественники на этих островах высоко ценили ее как тонизирующее средство, которое держали для очищения крови и обеспечения хорошего самочувствия. здоровья в ближайшие месяцы. Крапива не только является хорошим источником витаминов и минералов, но и удивительно вкусна. Вам просто нужно знать, как с ними обращаться.

Первое: возьмите перчатки и держите их рядом с собой. Слишком легко предположить, что сбор лишает крапиву ее жала, но я могу сказать вам по горькому опыту, что даже после двух дней в холодильнике эти ублюдки все еще могут получить вас, когда вы передаете их для молока. (К счастью, приготовление пищи лишает их ужасной силы.)

На момент написания этой статьи крапива рядом с моим домом была такой маленькой и агрессивной, что мне пришлось ее потушить. призыв к подкреплению (благодарю Вивьен Хэмбли за мешок, полный ее партии, и фермам Рамбуллион и Крокодон за отправку ящика из Корнуолла) - но к тому времени, когда эта статья будет опубликована, весна должна была вступить в силу, чтобы лучшее время года, чтобы поесть. По ходу сезона большинство авторитетов соглашаются, что растения станут слишком выносливыми, чтобы их можно было есть, хотя Джоселин Димблби утверждает, что она приготовила суп из крапивы «в конце лета из довольно усталой крапивы из моего заросшего сада, и он все еще имеет прекрасный вкус» — так что, может быть. вам просто нужно быть более избирательным в выборе и отдавать предпочтение более молодым и свежим верхушкам. В основном, если они выглядят зелеными и нежными, берите перчатки.

Некоторые рецепты требуют только для листьев, таких как Wild Food первопроходца Роджера Филлипса и покойного шеф-повара Аластера Литтла (который в Keep it Simple пишет о привет...