Как приготовить идеальные ньокки из тыквы – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Если и есть какая-то компенсация за потерю яркого летнего урожая, так это сладость множества осенних овощей, прежде всего, конечно же, тыквы и тыквы, которые стали неизгладимо ассоциироваться с Хэллоуином. Относительно недавнее дополнение к европейскому меню, они представляют собой долгожданный прилив сахара среди всей горькой зелени и крахмалистых корнеплодов, которые неизбежно будут доминировать в нашем рационе в течение следующих нескольких месяцев.

По словам Анны Дель Конте, тыквенные ньокки, более яркая и легкомысленная версия картофеля, являются фирменным блюдом Венето и южной Ломбардии, где, предположительно, их обычно подают в качестве primi piatti перед главным событием; они также прекрасно сочетаются с пикантным рагу из дичи, острыми сосисками и жареными грибами. Они красивы сами по себе, хотя, смешанные с большим количеством масла. И, честно говоря, что не так?

Хотя обычно он появляется в меню как тыквенные ньокки, возможно, из-за слова "сквош", вызывающего в воображении образы мягкие, водянистые сердцевины, вам лучше не пробовать это с настоящей тыквой, если вы не уверены в разнообразии. Согласно авторитетному справочнику Джанет Макдональд «Тыквы и кабачки», «тыквы представляют собой круглые кусочки размером с укус с нежной или пресной на вкус мякотью, почти всегда оранжевого цвета и более или менее сферической формы», в то время как зимние кабачки, как правило, более плотные, с «ореховым вкусом». а иногда и почти сладкого вкуса». Для этого рецепта вам нужно как можно больше аромата и как можно меньше воды в ваших клецках, поэтому настоятельно рекомендуется использовать тыкву. Зима.

Река Шеф-повар кафе Джо Тривелли пишет, что их лучше всего готовить из «сухих, сладких [разновидностей]. Орехи, как правило, не рекомендуются: кронпринц с синей кожей, темно-зеленая итальянская делика или японская кабоча, красный лук или кури, кабачки. К сожалению, немногие из них доступны в обычном британском супермаркете, но если это ваш единственный вариант, не отчаивайтесь. Очень сытные ньокки из мускатной тыквы по рецепту Стива Фэрроу для The Wine Society (отличные рекомендации по сочетанию вин).

Если вы хотите гарантировать сладость, вы можете следовать рецепту Анны Дель. Предложение Конте смешивать мускатную тыкву или кабочу с таким же количеством сладкого картофеля, что наиболее близко «к пряной сладости и жевательной текстуре северной тыквы. Италия». Тем не менее, если вы, как c...