Как приготовить идеальные кукурузные оладьи – рецепт | Фелисити Клоук «Как сделать идеальное…

Согласно журналу Southern Living (кто, в конце концов, должен знать), "Ничто так не вызывает у южанина улыбку, как золотистые, восхитительно хрустящие кукурузные оладьи, только что приготовленные во фритюрнице". И они не одиноки: я подозреваю, что солнечные желтые бобы вызывают такую ​​же реакцию у тайцев, насмехающихся над tod man khao pod, или у колумбийцев, пирующих на тарелке regañonas; они точно не преминут осчастливить мое жадное сердце.

Сладкая кукуруза — один из тех овощей, как и горох, в которых сахара начинают превращаться в крахмал, как только их собирают, а это значит, что в короткий британский сезон стоит съесть столько всего, сколько сможете: жареные в початках, со сливками на тостах и ​​в сегодняшних вкусных маленьких пончиках. Тем не менее, они также очень хороши с консервированными сортами.

По крайней мере, в Великобритании свежую кукурузу можно схватить, когда она впервые появляется в конце лета, и можно наслаждаться, пока длится сезон (импортная кукуруза часто сухая и более крахмалистая, чем сладкая). К счастью, из консервов вполне можно приготовить очень приличные пончики, хотя текстура, на мой взгляд, менее сытная, так как сердцевины намного мягче. Кулинарный писатель из Северной Каролины Джеймс Виллас и уроженец Теннесси Руфус Эстес, один из первых афроамериканцев, опубликовавших в начале 20-го века кулинарную книгу Good Things to Eat, являются единственными, кто рекомендует готовить кукурузу перед употреблением, и хотя это не так. требуется, я думаю, что это хорошая идея; кажется, что кукуруза как-то сочнее. (Консервированная кукуруза уже приготовлена, поэтому, если вы используете ее, пропустите этот шаг.)

В большинстве рецептов цельные зерна замешиваются в тесто, но шеф-повар Энн Розенцвейг, ранее работавшая в Аркадии, столь любимое нью-йоркское заведение 1980-х вместо этого делает из него пюре, придавая ему жаркое, похожее на блины...