Как превратить ненужную цедру лимона в лимончелло – рецепт | не тратьте

Фокусник нулевых отходов Бенджамин Прайор — соучредитель и главный бармен нашего ресторана Poco в Бристоле. Наш шеф-повар Ян Кларк редко оставляет ему много еды, чтобы он мог поиграть, но Бен часто превращает то, что осталось, в домашние коктейли и настои.

Потраченная цедра цитрусовых - это то, чего у нас в избытке. из. Чтобы использовать этот излишек, Бен создал джин с местной винокурней Psychopomp, используя нашу лишнюю органическую цедру лимона и начинку из лопуха и облепихи. Этот джин теперь составляет основу нашего дома G&T, который также предлагает наш собственный тоник. Лимончелло — еще один классический рецепт использования отработанной лимонной цедры, и в результате он стал нашим домашним дижестивом, не в последнюю очередь потому, что нам нравится подавать безотходный спирт, который мы приготовили дома.

< p class ="dcr-3jlghf">Бен говорит, что лучше очищать лимонную цедру и хранить ее в морозильной камере, пока вы используете лимоны, пока у вас не будет достаточно лимончелло, потому что в противном случае использованные лимонные стручки быстро закончатся. Он также говорит, что этот рецепт, хотя и крепкий, можно легко разбавить, добавив до 500 мл фильтрованной воды, чтобы получить более низкое содержание алкоголя и менее насыщенный вкус.

Limoncello de Poco

Мы используем органические невощеные лимоны, чтобы избежать избытка пестицидов и фунгицидов в этом дижестиве, который мы обычно подаем в виде замороженной порции прямо из морозильной камеры; это также восхитительно с газированной водой и подается со льдом как алкогольный лимонад. Даже после использования для приготовления лимончелло использованную цедру лимона все еще можно использовать в десертах или мармеладе вместо обычной цедры лимона; помните, что он также будет иметь намек на аромат алкоголя. Заморозьте использованную лимонную цедру лимончелло на противне, затем заверните в герметичный контейнер и заморозьте для использования в течение шести месяцев.

10 лимонов органических необработанных750 мл водки300 г сиропа агавы

Очистите цедру 10 органических лимонов, стараясь удалить только цедру, так как белая кожица может быть очень горькой. Поместите цедру в банку объемом 1200 мл, добавьте водку и оставьте настаиваться (вдали от прямых солнечных лучей) не менее 48 часов для легко ароматизированного лимончелло и до шести недель для действительно крепкого и интенсивно ароматного; независимо от продолжительности приема обязательно ежедневно взбалтывать настой. После настаивания тонко процедите цедру лимона из жидкости, затем верните спирт в банку с сиропом агавы. Хорошо встряхните, затем запечатайте и храните в морозильной камере, чтобы подавать охлажденным.