"Это колбаса и моцарелла в тесте!" Кто не будет это есть? Расцвет корейских хот-догов
"Если бы вы сказали мне два года назад, когда я начала продавать корейские хот-доги, что у меня будет интервью для The Guardian, я бы ответила: "Ни за что"", — восклицает Мари Риаз. основательница и владелица Uh K-dogs 'n' Juicy на лондонском рынке Камден. И все же мы здесь, в затишье перед обеденной суетой, обсуждаем тенденцию уличной еды, которую она помогла начать на своей домашней кухне в 2020 году, и которая сейчас охватывают Великобританию.
На данный момент я еще не видел. Я видел их на уличных продуктовых рынках и в социальных сетях и даже слышал треск хрустящего теста. как пожиратели кусают - но текстура и вкус горячих корейских собак остаются для меня загадкой, хотя я могу себе представить, или, по крайней мере, я думаю, что могу, исходя из того, что знаю об их содержимом: волокнистая моцарелла, колбаса какой-нибудь хот-дог, покрытый тестом, в состав которого могут входить или не входить хлопья или лапша, выложенный слоями на палочке, обжаренный и украшенный полосками кетчупа, майонеза, горчицы или сладкого перца.
Сходство с американским корн-догом очевидно, и даже с корейскими хот-догами он является прямым потомком: создан в 1980-х годах в Корее как легкая уличная еда, которая могла бы заменить дешевый маленький кусок мяса. . «Хот-доги, наряду с другим консервированным и переработанным мясом, впервые были завезены на полуостров во время Корейской войны как часть армейского пайка», — говорит американский шеф-повар Джуди Джу, кореец, проживающий в Лондоне ресторатор и автор кулинарной книги. «Мы думаем, что кто-то увидел типичную американскую ярмарочную еду, корн-доги, и адаптировал ее».
Кукурузная мука была заменена пшеничной мукой — кукуруза не является обычной культурой в Юго-Восточной Азии. – а по мере роста спроса и конкуренции росли и хот-доги. «Кусочки стали больше, а начинки изменились, включая сыр и рыбные котлеты», — объясняет Джу. В частности, уличные продавцы продуктов питания стали все более изобретательными в выборе покрытий, покрывая их всем, от кусочков картофеля фри до сушеной лапши рамен и картофеля, и даже рисовыми криспи или чипсами.
В корейском квартале Лос-Анджелеса, где выросла Джу, корейские хот-доги были лакомством после школы . «Я помню, как жадно жевал его, вытаскивая внутренности сыра и наматывая липкий сыр на палец». "Сырная тяга" К-дога - необыкновенная вещь: длинная нить расплавленного сыра, которая бесконечно растягивается с каждым кусочком, настолько, что вы начинаете смотреть на ножницы.
«Я помню, как в первый день мы открыли свои двери на Camden Market, и люди понятия не имели, что мы продаем; затем клиент купил один из любопытства, и именно огромный сыр от первого кусочка привлек много людей», — вспоминает Риаз.
Au UK, Kore. ..
"Если бы вы сказали мне два года назад, когда я начала продавать корейские хот-доги, что у меня будет интервью для The Guardian, я бы ответила: "Ни за что"", — восклицает Мари Риаз. основательница и владелица Uh K-dogs 'n' Juicy на лондонском рынке Камден. И все же мы здесь, в затишье перед обеденной суетой, обсуждаем тенденцию уличной еды, которую она помогла начать на своей домашней кухне в 2020 году, и которая сейчас охватывают Великобританию.
На данный момент я еще не видел. Я видел их на уличных продуктовых рынках и в социальных сетях и даже слышал треск хрустящего теста. как пожиратели кусают - но текстура и вкус горячих корейских собак остаются для меня загадкой, хотя я могу себе представить, или, по крайней мере, я думаю, что могу, исходя из того, что знаю об их содержимом: волокнистая моцарелла, колбаса какой-нибудь хот-дог, покрытый тестом, в состав которого могут входить или не входить хлопья или лапша, выложенный слоями на палочке, обжаренный и украшенный полосками кетчупа, майонеза, горчицы или сладкого перца.
Сходство с американским корн-догом очевидно, и даже с корейскими хот-догами он является прямым потомком: создан в 1980-х годах в Корее как легкая уличная еда, которая могла бы заменить дешевый маленький кусок мяса. . «Хот-доги, наряду с другим консервированным и переработанным мясом, впервые были завезены на полуостров во время Корейской войны как часть армейского пайка», — говорит американский шеф-повар Джуди Джу, кореец, проживающий в Лондоне ресторатор и автор кулинарной книги. «Мы думаем, что кто-то увидел типичную американскую ярмарочную еду, корн-доги, и адаптировал ее».
Кукурузная мука была заменена пшеничной мукой — кукуруза не является обычной культурой в Юго-Восточной Азии. – а по мере роста спроса и конкуренции росли и хот-доги. «Кусочки стали больше, а начинки изменились, включая сыр и рыбные котлеты», — объясняет Джу. В частности, уличные продавцы продуктов питания стали все более изобретательными в выборе покрытий, покрывая их всем, от кусочков картофеля фри до сушеной лапши рамен и картофеля, и даже рисовыми криспи или чипсами.
В корейском квартале Лос-Анджелеса, где выросла Джу, корейские хот-доги были лакомством после школы . «Я помню, как жадно жевал его, вытаскивая внутренности сыра и наматывая липкий сыр на палец». "Сырная тяга" К-дога - необыкновенная вещь: длинная нить расплавленного сыра, которая бесконечно растягивается с каждым кусочком, настолько, что вы начинаете смотреть на ножницы.
«Я помню, как в первый день мы открыли свои двери на Camden Market, и люди понятия не имели, что мы продаем; затем клиент купил один из любопытства, и именно огромный сыр от первого кусочка привлек много людей», — вспоминает Риаз.
Au UK, Kore. ..
What's Your Reaction?
