Рецепты мороженого без взбивания от Китти Трэверс

Раньше я говорил людям, что лучший способ приготовить мороженое, если у вас нет мороженицы... это купить мороженицу. Машина — ваш лучший друг, когда дело доходит до решения довольно сложной головоломки о том, как превратить жидкие ингредиенты, такие как молоко, сливки и яйца, в божественно легкую эмульсию, гладкую и воздушную, а не в острую глыбу льда. Но потребности необходимы, а место в морозильной камере дорого: в конце концов, вам нужно место для кубиков льда и горошка. Машины для мороженого, купленные в качестве свадебных подарков, часто томятся в шкафах годами, только для того, чтобы в один прекрасный день, когда клубники, например, было много, их достали только для того, чтобы обнаружить, что с 2016 года никто не видел аксессуар для весла. Не говоря уже о вопросе о том, как приготовить мороженое на отдыхе, когда на этот раз есть избыток спелых фруктов, а погода требует охлажденного пудинга. Я имею в виду, что я определенно брал с собой в отпуск мою мороженицу, но для тех, кто этого не делает, вот три безошибочных рецепта угощения, которые на самом деле не являются -churn .

Вдохновением для этого послужила недавняя промежуточная поездка в Ирландию и разговор, который у меня состоялся по пути домой с Мэриэнн Райт, великолепным поваром и один из владельцев продовольственного магазина Райта в Кармартеншире. Когда Райт только открылась, она рассказала мне, что готовила мороженое без использования машины, и объяснила, как мед в основе итальянского безе означает, что это мороженое можно использовать всегда, даже прямо из морозильной камеры. Я приправила свое мороженое морской солью — уникальная идея, взятая из исключительного мороженого, сделанного Murphy's в Дингле и популярного с клубникой Kerry в той же поездке.

Подготовка 5 минут Приготовление 20 минут Охлаждение 4 часа+ На 4 порции

50 г меда 160 г сахарной пудры 3 крупных яичных белка 3 г морской соли 450 мл взбитых сливок

Поместите мед и 120 г сахарной пудры в маленькую кастрюлю – используйте кастрюлю диаметром около 12 см, так как сироп слишком быстро испаряется в кастрюле. Большая емкость и риск обжечься. Добавьте 50 мл воды (при этом я обычно взвешиваю воду для мороженого, для точности, поэтому в этом случае я бы использовал 50 г) и увеличьте огонь до среднего. Варить, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, поместите в сироп термометр для конфет или аналогичный предмет и варите на медленном огне в течение 10-15 минут, пока он не достигнет 120 °C.

Тем временем, используя ручной венчик. или миксером, энергично взбейте яичные белки и соль до образования жестких пиков. Постепенно всыпать оставшиеся 40 г сахара, постоянно взбивая, пока смесь не станет глянцевой и блестящей.

Влить сироп при 120°C в яичные белки равномерным потоком , помешивая, затем продолжайте взбивать, пока меренга не остынет.

Тем временем взбейте сливки в большой миске, пока они не станут мягкими и густыми - будьте осторожны, чтобы не перевзбить, так как осторожно взбитые сливки гораздо легче смешать с яичными белками.

Вмешайте взбитые сливки в смесь безе в три этапа (я всегда использую для этого силиконовую лопаточку, но используйте большую металлическую ложку, если хотите). Как только все хорошо перемешается, перелейте смесь в 1,5-литровую емкость с крышкой и заморозьте не менее четырех часов. Это мороженое хорошо есть прямо из морозилки, поэтому нет необходимости вынимать его, чтобы сначала размягчить. Любые остатки будут храниться закрытыми в морозильной камере не менее двух недель.

Летом в Апулии вас будут обслуживать повсюду, от пляжных баров до автобусных остановок. Фирменное caffè in ghiaccio от Leccese примерно за 1 евро: насыщенный горький эспрессо, налитый на кубики льда и подслащенный sciroppo latte di mandorla (сиропом из миндаля). Он освежает и вызывает привыкание, и его почти глупо легко превратить в липкую слякоть. Взбитые сливки сверху и бриошь на гарнир всегда хороший вариант. ="dcr- 3jlghf">500мл свежезаваренного эспрессо или крепкого черного кофе175мл миндального сиропа

Налить горячий кофе (или взвесить 500г) и сиропа в низкий металлический лоток, перемешайте, затем дайте остыть до комнатной температуры. Поместите лоток в морозильную камеру (убедитесь, что он стоит на ровной поверхности, чтобы он не опрокинулся) и оставьте на полтора часа.

Когда он пора наверх, проверьте граниту: она должна была начать подмерзать по краям. Используйте вилку, чтобы разбить гель...