Веганский рецепт мармитного ризотто от Миры Содхи с хрустящим томатным маслом с перцем чили | Новый веган

У некоторых людей бывают большие откровения, но не у меня. Но недавно у меня родилось двое. Во-первых, мне не очень нравится вкус овощного бульона. Я ценю то, что он пытается сделать, но если вы сразу же добавите слишком много, пути назад уже не будет. Это привело к моему второму небольшому, но поучительному открытию, что Marmite производит большие запасы, и вот мы здесь. Это ризотто, вопреки тому, что можно подумать, совершенно сладкое (базовая нота — горшочек); вечеринка в томатном масле с чили, в котором я использовала свое любимое хрустящее масло с чили, чтобы придать помидорам черри фейерверк.

Хрустящий ризотто с помидорами и чили маслом

Любой хрустящий подойдет масло чили, но мое любимое масло из Лаоганьмы можно найти в отделах продовольственных товаров крупных супермаркетов, а также в китайских продуктовых магазинах и в Интернете.

Подготовьте 10 минПриготовление 45 минНа 4 порции

Для масла550 г помидоров черри, разрезанных пополам1 ст.л. оливкового масла¼ ч.л. соли30 г немолочного несоленого масла2 ст.л. хрустящего масляного осадка чили

Для ризотто 50 г несоленого растительного масла 2 ст. л. оливкового масла 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная 1 ч. ложка мелкой морской соли 3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока 350 г риса арборио 175 мл белого вина сухих 4 чайных ложки Marmite (33 г), разведенных в 1,1 л только что вскипяченной воды

Нагрейте духовку до 200 C (вентиляция 180 C)/390 F / газ 6 и линия противень с пергаментной бумагой (мой многоразовый). Положите помидоры на противень, смажьте их столовой ложкой оливкового масла и посыпьте солью. Выпекайте в течение 35 минут, перевернув один раз на полпути, пока они не станут скомканными, липкими и золотисто-коричневыми (но не подгоревшими). Выньте и дайте остыть.

Чтобы приготовить масло чили, нагрейте масло и хрустящий осадок чили в небольшой кастрюле и, когда масло растает, добавьте помидоры и выньте от жары.

Теперь ризотто. Положите 25 г сливочного масла и все оливковое масло в кастрюлю среднего размера на среднем огне, затем добавьте лук и чайную ложку соли и обжаривайте, регулярно помешивая, в течение восьми минут, пока они не станут мягкими, прозрачными и золотистыми (но не подрумянятся). . Добавьте чеснок, готовьте еще две минуты, затем добавьте рис и перемешайте. Смочите вином, дайте ему зашипеть, затем добавьте половник бульона Marmite. Готовьте, осторожно и регулярно помешивая, пока бульон не впитается в рис, затем добавьте в кастрюлю еще одну ложку бульона и повторите. Продолжайте готовить и при необходимости добавляйте еще бульона, пока рис не станет мягким, а ризотто не станет очень сливочным (а не слишком твердым или слишком рассыпчатым), что может занять до 30 минут (если у вас закончился бульон, вместо него добавьте свежекипяченую воду). ).

Не выключая огонь, добавьте оставшиеся 25 г сливочного масла и сразу наслаждайтесь. Если вам нужно оставить его на несколько минут перед подачей на стол, вам может понадобиться добавить немного воды, чтобы размягчить ризотто. Перед подачей разложите по неглубоким тарелкам и положите в центр каждой порции несколько ложек томатного и чили масла с горкой.