Рецепт Найджела Слейтера для букатини со шпинатом и цуккини

Быстрый ужин из макарон с летними овощами и свежими сливками.

Вымойте 200 г молодого шпината . Пока листья еще влажные, положите их в кастрюлю, плотно накройте крышкой и варите на среднем огне минуту или две, пока листья не начнут увядать. Поднимите крышку и переверните кухонными щипцами, затем готовьте еще минуту, пока они не станут мягкими и изумрудно-зелеными.

Немедленно опустите листья в ледяную воду, затем отожмите воду руками. . Крупно нарежьте и отложите в сторону.

Вскипятите большую кастрюлю с глубокой водой. Щедро посолите, а затем используйте для приготовления 200 г букатини, спагетти или подобных тонких макарон до состояния al dente.

Очистите и раздавите зубчик чеснока. Разрежьте большой кабачок вдоль пополам, затем еще раз пополам, а затем на тонкие ломтики. Готовьте до прозрачности в небольшом количестве оливкового масла в неглубокой сковороде – около 10 минут. Добавьте чеснок. Когда через 4–5 минут кабачки станут мягкими, а чеснок станет золотистым, выньте их из сковороды и обсушите бумажными полотенцами.

Протрите сковороду. , затем добавить 200 г свежих сливок и слегка подогреть на среднем огне. Добавьте 150 г замороженного горошка, а затем нарезанный шпинат.

Слейте макароны, оставив с макаронами 2 столовые ложки воды от варки. Добавьте макароны и оставшуюся воду в овощной соус и аккуратно перемешайте, затем разделите на 2 миски. Подавайте с небольшим количеством тертого пармезана или пекорино и половинкой лимона для выжимания. Хватит на двоих.

Если вы используете свежий горошек, сварите его в небольшом количестве слегка подсоленной кипящей воды, прежде чем добавлять к цуккини.

Когда наступает сезон молодых кабачков, это отличный способ их использования. Кожица толще, чем у цуккини, поэтому перед нарезкой очистите ее овощечисткой.

Подпишитесь на Найджела в Твиттере @NigelSlater