Похлебка из лука-порея и мидий от Найджела Слейтера

Три средних лука-порея мелко нарезать и очень тщательно вымыть. Нарежьте тонкими полосками 150 г копченого бекона и положите их в глубокую кастрюлю с 40 г сливочного масла. Поставьте на умеренный огонь и готовьте бекон в течение нескольких минут, пока жир не станет золотисто-коричневым. Уменьшите огонь и добавьте лук-порей, затем накройте крышкой. Готовьте около 20 минут, пока лук-порей не станет мягким и сладким. Время от времени проверяйте, чтобы на них не осталось пятен.

Подготовьте, вымойте и проверьте 750 г мидий, отбрасывая все треснутые или сломанные раковины, а также те, которые не закрываются сразу после постучал о стенку раковины. Положите их в большую кастрюлю, залейте 100 мл белого вермута или белого вина, затем плотно накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте минуту или две, затем проверьте их ход. Если мидии открыты, снимите с огня. В противном случае дайте им минуту или больше.

Выньте мидии из раковин, сохранив выделившийся сок и выбросив раковины. Посыпьте лук-порей 2 столовыми ложками муки и продолжайте готовить в течение 2 минут, затем слейте сок из мидий, используя мелкое сито, чтобы собрать раковины и зерна.

Влить 250 мл рыбного или овощного бульона доведите до кипения, затем добавьте 250 мл взбитых сливок в кастрюлю и снова доведите до кипения, приправив солью (может понадобиться немного) и черным перцем.

Нарежьте большую горсть петрушки и перемешайте. Добавить мидии и разлить по тарелкам. Достаточно для 4

Вместо бульона можно добавить воду. В отваре из мидий и без того много вкуса.

Иногда я делаю его более насыщенным, поджаривая ломтики багета и кладя их в миску перед тем, как полить суп.< /p>

The Observer стремится публиковать рецепты морепродуктов, которые были оценены Обществом экспертов по рыбной ловле Marine Conservation как экологичные

Подпишитесь на Найджела в Instagram @NigelSlater