Рецепт Найджела Слейтера для летнего супа из фасоли и помидоров с кочхуджан

Очистите и крупно нарежьте 1 луковицу среднего размера. Очистите и мелко нарежьте 1 крупный зубчик чеснока или 2 поменьше. В средней кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте нарезанный лук и чеснок. Готовьте на среднем огне до золотистого цвета и мягкости. Вы можете ожидать, что это займет добрых 15 минут. Регулярно помешивайте, чтобы лук и чеснок не подгорели.

Нарежьте 450 г помидоров (при желании можно использовать консервированные помидоры, но вкус будет менее интенсивным) и перемешайте. в лук и чеснок. Дайте им размягчиться на умеренном огне в течение примерно 10 минут, немного придавив их деревянной ложкой, чтобы они пустили сок. Добавьте от ½ до 1 столовой ложки кочхуджан.

Добавьте 500 г джудион или масляных бобов и ликер из них для розлива или консервирования и 200 мл овощей из говяжьего бульона. Довести до кипения. Приправить солью, черным перцем и 3-4 веточками тимьяна. Крупно нарежьте 30 г смеси трав — я люблю использовать петрушку, кориандр и мяту, но вы можете использовать листья укропа, базилика или фенхеля с петрушкой, если хотите. Добавьте все травы, кроме 2 ст. л.

Приготовьте сметану: в миску положите 200 мл сметаны. Добавьте сохраненные рубленые травы. Натрите немного апельсиновой цедры – отлично сочетается с помидорами. Разлить суп по глубоким тарелкам и залить сметаной. На 4 порции

Это отличный способ использовать любые травы, которые у вас есть, отсортировать и смешать с тем, что есть под рукой. Любые травы, приправленные анисом — эстрагон, фенхель и базилик — будут хороши, но суп будет лучше, если добавить еще и немного мяты.

Цедра тертого апельсина — это ароматная добавка к этому супу (часто кладу полоску цедры в кастрюлю с фасолью и помидорами), но не думайте, что это принципиально, если под рукой нет фруктов. Особенно хорошо, если вы добавите веточку или две розмарина вместо тимьяна.

Подпишитесь на Найджела в Instagram @NigelSlater