Рецепты Найджела Слейтера для скумбрии на гриле с лимоном и запеченной поленты со шпинатом

Слова, написанные заглавными буквами на серой доске, приветствуют меня издалека: КАРЛИНГФОРДСКИЕ УСТРИЦЫ. Корнуоллская скумбрия. На этот раз мое решение принято еще до того, как я ступлю в магазин. Я смотрю на аппетитного морского окуня и пакетик крошечных мидий, плотно закрытых ракушками, но я рекомендую. Вы учитесь доверять своим местным торговцам.

Я почти ничего не делаю с устрицами, кроме небольшого выжимания лимона. Они имеют соленую, шлепающую свежесть и угощают нас ужином из жареной скумбрии с яблочным уксусом и паприкой и шлейфом жареного зеленого лука. У меня иногда возникают проблемы со снятием скумбрии со сковороды, поэтому я решил приготовить ее на огне сверху, под жаровней. Филе переворачивают в середине приготовления, чтобы кожа стала хрустящей, что мне нравится, хотя другим это не нравится.

Пока рыба готовится, я смазываю ее сидром уксусный винегрет, сахарная пудра – всего щепотка – и добавить дымную ноту с присыпкой крепкой паприки на мякоти. Теплота, кислинка и дымчатые нотки — как раз то, что нужно жирной мякоти серебристо-голубой скумбрии.

Несмотря на желанное солнце, вечера еще немного свежи, и я еще бодр. приготовление обедов, основанных на углеводах. На этой неделе блюдо из запеченной поленты со сливками и сыром, ужин, который я обычно откладываю на зимние и ранние весенние вечера. Чтобы вытереть соус из голубого сыра на наших тарелках, хрустящий, кудрявый и хрустящий салат из груши конференции.

Вы также можете приготовить скумбрию на кости. В этом случае я бы поджарил его, а не использовал гриль. Вам нужна очень горячая духовка, чтобы кожа была хрустящей, лучше всего 200C/термостат 6, и время приготовления около 20 минут (проверьте, отделив мякоть от кости, она должна легко отделиться, если она готова), верните на полпути. . Обильно смазывайте рыбу заправкой во время жарки и продолжайте готовить, пока кожа не станет слегка хрустящей.

При приготовлении жирной рыбы, такой как скумбрия, алюминиевой фольги, чтобы облегчить очистку, но она исключительно хорошо поддается приготовлению прямо на решетке сковороды. Только не забудьте смазать кожу небольшим количеством масла, чтобы предотвратить прилипание. Если зеленый лук большой, разрежьте его вдоль и один раз переверните во время приготовления. 2 порции

Для винегрета: белое вино или яблочный уксус 50 мл лимонного сока 1 ст.л. листьев тимьяна 1 ч.л. сахарной пудры 1 ч.л. арахисового или растительного масла 50 мл

Для скумбрии: зеленый лук 4 филе скумбрии 4

В кастрюлю для варенья с герметичной крышкой положить уксус, лимонный сок, немного соли и молотого черного перца. Добавьте листья тимьяна, сахар и масло и перемешайте. Вылейте половину заправки в небольшую миску и отложите в сторону.

Застелите противень фольгой. Разогрейте верхний гриль (духовку). Репчатый лук разрежьте вдоль пополам, срезая по ходу более темные зеленые листья. Смажьте их небольшим количеством заправки, затем поместите под жаровню, пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми. Убрать в теплое место.

Приправить филе скумбрии и выложить кожей вниз на застеленный фольгой противень. Смажьте небольшим количеством заправки, затем поместите под жаровню на 6-8 минут, пока мякоть не начнет подрумяниваться. Аккуратно переверните филе шпателем.

Переложите скумбрию и зеленый лук на тарелки, сбрызните приготовленной заправкой и подавайте.Запеченная полента со шпинатом и горгонзолой