Рецепты свиных отбивных с чили, сливовым джемом и сливово-миндальным пирогом от Найджела Слейтера

Десерта не было видно. (Я сейчас немного вернусь.) Мы с тревогой посмотрели друг на друга, думая, не забыли ли наши хозяева или собирались вытащить тарелку с сыром. Внезапно наш хозяин встал, проскользнул в сад и вернулся с веткой дерева, которую почти прямо уронил на обеденный стол. Среди листьев были спрятаны сливы, каждая чуть больше яйца малиновки, золотые, ржавые и сладкие, как мед. Я не могу вспомнить более привлекательный пудинг. Я не мог не спросить, была ли эта ветвь обрезкой не в сезон или спонтанно. В любом случае, это было гениальное время.

Сезон слив короток и ценен, а несезонные сорта почти несъедобны, если их не запечь. Слива, как и инжир, — это фрукт, которым мы себя наедаем. Но в отличие от инжира, они относительно дешевы, вероятно, потому, что в магазинах их нужно продавать. Все, что не созреет, как это иногда бывает, можно сварить с небольшим количеством меда или сахара или приготовить неряшливое варенье на плите либо с сахаром, либо, как я делал гранатовую патоку, с коричневым сахаром и перцем чили на этой неделе. . хлопья. Пикантно-сладкий гарнир, в который можно макать свиную отбивную или ребрышки. (Мы также использовали его с толстыми ломтиками сыра с плесенью, который был ослепительным и необычным.)

Сливовый пирог — это то, что вы делаете, когда сливы дешевы. Варенье, когда есть переизбыток, который вы, вероятно, испытаете, только если у вас есть собственное дерево или заботливый и щедрый сосед. Сок, который так ценен в сливовой крошке, может стать неприятностью в пироге — скорее всего, ваша нижняя корочка станет такой же мокрой, как губка для ванны. Я обхожу эту проблему, смешивая косточковые фрукты со смесью варенья и молотого миндаля, прежде чем добавлять их в тесто. Также поможет выпечка пирога на горячем противне.

Жареные свиные отбивные, перец чили и сливовый джем

Сейчас, когда в магазинах появились первые сливы, я либо сделайте из него салат с тарелкой жареной свинины (слегка побрызгайте красным винным уксусом, маслом из грецкого ореха и посыпьте семенами кунжута) или этот немного вызывающий привыкание слегка острый джем. 4 порции

стейков или свиных отбивных 4 x 250 г арахисового или оливкового масла 1 столовая ложка листьев шалфея 1 столовая ложка измельченного кофе соль и черный перец

< p>Для варенья из чили из сливы: 10 чесночных слив среднего размера 1 приплюснутый зубчик с горкой сладкого коричневого сахара 35 г хлопьев чили 1 ч. л. гранатовой патоки 3 ст. л. лимонного сока 1 ст. л. вишневого уксуса 2 ст. л.

Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Разрежьте каждую половинку пополам, затем положите в кастрюлю с антипригарным покрытием вместе с зубчиком чеснока, сахаром, перцем чили и патокой и доведите до кипения. Варите на медленном огне 7-10 минут, периодически помешивая, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять вилкой, затем снимите с огня. Добавьте лимонный сок и уксус, щедро посолите и отставьте в сторону. Варенье хранится несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике.

Чтобы приготовить отбивные, сначала смажьте их небольшим количеством арахисового масла или оливкового масла. С помощью пестика и ступки разотрите немного соли и перца, добавьте листья шалфея, затем приправьте свинину. Разогрейте сковороду-гриль, добавьте свинину и плотно прижмите тяжелым грузом. Готовьте в течение 5-6 минут, затем переверните, повторите и готовьте еще несколько минут, пока свиной жир не подрумянится, а мякоть внутри не станет сочной и все еще слегка розовой внутри. Подавайте со сливовым соусом.

Тарт со сливами и миндалем