Передайте деньги (пшеница): рецепты пиццоккери Йотама Оттоленги

Я могу есть макароны в любой день года, а их так много разновидностей, что я, наверное, тоже каждый день могу есть разные виды макарон. Однако слишком часто я обращаюсь к большим хитам — лингвини, пенне, спагетти — и слишком часто покупаю их, а не готовлю с нуля. Если вы находитесь в той же лодке (или миске) для макаронных изделий, я надеюсь, что сегодняшние рецепты вдохновят вас на приготовление своих собственных, особенно потому, что для приготовления пасты не требуется. Макароны, приготовленные в основном из гречневой муки, станут откровением для новичков: на вкус ореховый, вкус и вкус.

Пиццоккери — это тип тальятелле из гречневой муки из северной Италии, для которого требуется лишь немного масла и тертого сыра, чтобы подчеркнуть его жевательный вкус. с ореховой текстурой. Если вы хотите пойти дальше, приготовьте тесто за день, затем охладите и раскатайте непосредственно перед выпечкой.

Подготовка 10 минут Отдых 10 минут Приготовление 3 минуты Для 650 г макарон, на 4 персоны

250 г гречневой муки плюс дополнительно для посыпки 170 г муки '00'Мелкая морская сольДля подачи 60 мл оливкового масла или 80 г сливочного масла60 г тертой фонтины или грюйера сыр30 г листьев сладкой зелени - хорошо подойдет петрушка и/или орегано Черный перец

Смешайте две муки в n большую миску с чайной ложкой соли. Сделайте углубление в центре мучной смеси, затем влейте 220 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешайте, затем месите в течение пяти минут, пока не получится однородное тесто. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 10 минут.

Скатайте тесто в колбаску длиной 24 см, затем разрежьте ее на три части длиной 8 см. Щедро присыпьте рабочую поверхность гречневой мукой, затем раскатайте каждый кусок теста в грубый прямоугольник размером 30 см х 45 см и толщиной около 2-3 мм. Длинной стороной к себе дважды сложите один из прямоугольников, теперь он состоит из трех слоев, затем разрежьте по ширине на ленты шириной 1 см. Положите их на поднос, накройте кухонным полотенцем, чтобы они не высохли, и повторите то же самое с двумя оставшимися прямоугольниками теста.

Принесите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой, чтобы кипяток. Включите средний огонь, стряхните лишнюю муку с половины лент макарон, затем бросьте их в сковороду и аккуратно перемешайте ручкой деревянной ложки, чтобы они не слиплись. Готовьте две-три минуты до состояния al dente, затем с помощью большой шумовки или лопатки переложите в большой дуршлаг, установленный над большой миской. Снова доведите воду до кипения, повторите то же самое с остальными макаронами и сохраните две столовые ложки воды, в которой варилась паста.

Поместите масло в широкую глубокую контейнер с дном, кастрюля среднего размера на средней...